Aggressive cooking intensifies

[Dadocoso]

Il fornetto Ferrari è l'unico che si avvicina alle alte temperature, e per quello che costa è il migliore. Poi ce ne sono di migliori che costano il doppio (es. Illillo e altri). Se hai il grill nel forno il metodo del video è top comunque, a me venivano pure meglio che non col Ferrari però sappi che romperai il forno

Poi sì per la cottura dipende, se è impasto vuoto sopra ce la fai, ma una pizza cruda farcita a 250°C è già più difficile

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a me vengono così

mi pare molto buona... unico appunto, mi pare (ripeto mi pare, difficile da giudicare dall'immagine) che sia un po' troppo dura la crosta. Col fornetto elettrico non si crea l'umiditá necessaria che si crea nel forno a legno, o che puoi ricreare con un po' d'acqua nel forno elettrico normale. Confermi sulla eccessiva croccantezza o é un effetto della foto?

[Para Noir]

Sì fare il cornicione morbido è difficile ma non è che sia biscottato, è comunque morbido ma il mezzo millimetro più esterno crocca un po'

Però c'è da dire che "per sicurezza" la lascio un po' di più, e anche perchè per non smerdare troppo la pietra sotto lascio la carta forno che riduce un po' il trasferimento termico. Teoricamente appoggiandola direttamente nella pietra e lasciandola un po' meno dovrebbe venire più morbida tieni conto che mentre è in cottura non so perchè ma esce tantissimo vapore dalle feritoie apposite nel bordo (magari la mozzarella o l'acqua dell'impasto che evapora) per cui il potenziale c'è. Però sì, non ho mai provato sulle recensioni di amazon ci sono altre foto.

In generale c'è di meglio, ma non a quel prezzo

[koba44]

Para Celso, la pasta la fai tu in casa o la compri al super o in panificio?

[Para Noir]

OVVIAMENTE la faccio io. È da mesi e mesi che affino l'impasto per ora uso farina locale macinata a pietra da un mulino della zona, tipo 1. Ha poco glutine quindi tiene meno la lievitazione però è più digeribile. Avevo provato impasti super idratati alla Bonci (80% di acqua) ma alla fine vanno bene solo per fare le pizze alte tipo lui. Impasto idratato al 60%, sale acqua e lievito madre essiccato per ora lo trovo al top, niente zuccheri olii ecc.. Impastato per bene a mano, lasciato maturare in frigo (per rallentare la lievitazione) per un paio di giorni e poi ultima puntata 5 ore prima di infornare dopo aver fatto le palline (staglio mi pare si chiami)

[Absint]

Pare anche molto piccola.

Cmq fico il coso ferrari, lo voglio prima o poi

AH SI OK SI CHIAMA TIMBALLO DI MACCHERONI.

Sennò qua intorno alla parola pasticcio mi si propongono cose inutili!!

Ciao!

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EDIT:

E però poi vedo giallo zafferano cosa intende per Timballo di Maccheroni e no, non è quello che dico io

http://ricette.giallozafferano.it/Ti...accheroni.html

Io dico (se la foto non mi inganna) questo:



Vabbè cmq sia mi nonna e mi padre lo cucinano da paura quindi chiedo a loro, semmai vi passo la ricetta che così vi godete la vita UNA VOLTA TANTO

[Para Noir]

sì col fornetto Ferrari non puoi farle più grandi di tanto anche perchè la resistenza sopra è circolare e deve stare sopra il cornicione per farlo salire e cuocere, se le fai più grandi rischiano di non ricevere abbastanza calore e rimanere crudo

[Absint]

Ok, domandone:

stavo vedendo la ricetta dei cannelloni al ragùcoso, solo che il pischellone del video stende la pasta con un arnese magnifico che io non possiedo e non intendo comprare al momento assolutamente.

Quindi, domanda:

-compro la pasta fatta? Ah sacrilegio orrore cazzivolanti ma almeno sarà stesa fabbricona per bene al millimetro
-faccio cmq in casa e stendo ma non sarà mai fina come dovrebbe.

Rispondete con calma.

[Dadocoso]

vabbé la pasta magari il mattarello ti ci vuole per stenderla... se non hai manco il mattarello eviterei di fare la pasta. Io ho la macchinetta a manovella che é una cazzofigata perché é molto importante rivangare la pasta su se stessa piú volte per rendere l'impasto piú omogeneo possibile. Come detto, puoi andare anche di mattarello anche se ovviamente é richiesto piú olio di gomito. Senza questi arnesi, non conosco altre tecniche e come detto mi sa che ti tocca comprarla

[Absint]

vabbé la pasta magari il mattarello ti ci vuole per stenderla... se non hai manco il mattarello eviterei di fare la pasta. Io ho la macchinetta a manovella che é una cazzofigata perché é molto importante rivangare la pasta su se stessa piú volte per rendere l'impasto piú omogeneo possibile. Come detto, puoi andare anche di mattarello anche se ovviamente é richiesto piú olio di gomito. Senza questi arnesi, non conosco altre tecniche e come detto mi sa che ti tocca comprarla

No ma di mattarello posso andare. Non lo possiedo ma posso comprarne uno. La macchina a manovella per ora no, soldi, scazzi, ingombri, etc

[ryohazuki84]

stendila col cazzo duro

[Absint]

stendila col cazzo duro

Ma il mio cazzo sebbene durissimo non trivella liberamente, devo ruotare il mio corpo insieme al cazzo, dov'è l'app per avere il trivellamento libero?

[Ciome]

Ma il mio cazzo sebbene durissimo non trivella liberamente, devo ruotare il mio corpo insieme al cazzo, dov'è l'app per avere il trivellamento libero?

chiedi a gnappino ti fa una estensione e te la infili su per il **** (love u)

@para: ma perchè se usi il grill rompi il forno?

[Para Noir]

@para: ma perchè se usi il grill rompi il forno?

Perchè se non lasci lo sportello aperto il grill va "in temperatura" e si spegne, ma se si spegne la pizza non si cuoce più, perchè il grill deve restare sempre acceso e devi stargli sotto vicinissimo per 3-4 minuti (serve anche che tu la avvicini a mano, perchè se la lasciassi sul ripiano sarebbe troppo lontana dal grill).

Il punto è che il grill dei forni scalda abbestia, il calore quando lasci lo sportello aperto esce e fonde le manopole (o nel mio caso le scalda così tanto che da fuori sembrano ok, ma si rompono le connessioni dentro).

[Ciome]

Perchè se non lasci lo sportello aperto il grill va "in temperatura" e si spegne, ma se si spegne la pizza non si cuoce più, perchè il grill deve restare sempre acceso e deve starti sotto per 3-4 minuti (serve anche che tu la avvicini a mano, perchè se la lasciassi sul ripiano sarebbe troppo lontana dal grill).

Il punto è che il grill dei forni scalda abbestia, il calore quando lasci lo sportello aperto esce e fonde le manopole (o nel mio caso le scalda così tanto che da fuori sembrano ok, ma si rompono le connessioni dentro).

quindi basta inventare un forno con le manopole fuori dai coglioni e quelli ad alta temperatura non sono più necessari per fare la pizza in casa?

[Para Noir]

quindi basta inventare un forno con le manopole fuori dai coglioni e quelli ad alta temperatura non sono più necessari per fare la pizza in casa?

Sì, però con la rottura che devi prima cuocere il fondo della pizza in padella, altrimenti rimane crudo

Altrimenti c'è questo che fonde le due cose: