Mio nonno faceva il panettiere, quelli veri di una volta che si alzavano ogni notte per dare il pane fresco al paesino partendo da farina ed acqua... Quando io sono nato aveva gia' smesso, ma per noi piccolini lo faceva ancora. Mai mangiato piu' nulla di simile: decenni di esperienza +l l'amore di un nonno. Ho ancora in boccail sapore del pane all'uvetta... +
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In teoria il formaggio per pizza dovrebbe fare meno acqua ed evitare l'effetto bagnato. Io personalmente trovo molto meglio la mozzarella. Basta tagliarla una decina di minuti prima e farla riposare nello scolapasta.