una bustina da 6-7g per kg di farinaOriginariamente Scritto da Kiappo
uso quello secco per comodità, quello fresco lo faccio sempre andare a male perchè me lo dimentico
una bustina da 6-7g per kg di farina
uso quello secco per comodità, quello fresco lo faccio sempre andare a male perchè me lo dimentico
Benvenuto nel club ahaha
anche mia mamma se lo dimentica
alici e wustel proprio no :\ho scoperto da poco questo topic, ma voglio contribuire subito con l'infornata di ieri sera
voglio un parere degli esperti
Io ho cominciato a tenere il lievito madre.
E' meno difficile di quanto si possa immaginare e ti "obbliga" a fare pane e pizza in casa almeno una volta a settimana.
una bustina da 6-7g per kg di farina
uso quello secco per comodità, quello fresco lo faccio sempre andare a male perchè me lo dimentico
Prova cosi. Vuoi mangiarla sabato?
Venerdi sera prepari l'impasto ma per 1kg di farina metti mezzo grammo di lievito fresco. Poi metti l'impasto in un contenitore e lo chiudi ermeticamente.
Tre ore prima della stesura fai i panetti e li lasci chiusi a lievitare.
Poi stendi.
Fammi sapere
PS: ho un file excel che aiuta molto nella preparazione dell'impasto, si basa su quantità di acqua, farina, lievito, numero panetti, ore di lievitazione e temperatura esterna.
Se volete, ve lo passo.
sono acciughe non alicianche mia mamma se lo dimentica
alici e wustel proprio no :\
e poi devo sentire un qualcosa di carnoso da contrastare al pesce, ho provato con la salsiccia ma non si sposa bene con le acciughe
@kiappo: il problema è che è difficile per me da programmare, fai te che di solito preparo l'impasto a pranzo per fare la pizza a cenaquesta è l'unica volta che sono riuscito a fare le cose con calma, preparando l'impasto la mattina presto per farla a cena
Ultima modifica di CX3200; 08-06-16 alle 08:59
Questo però è il procedimento per il forno a legna, per la pizza in teglia bisogna far lievitare qualche ora dopo la stesura.
no, stesso procedimento, io non ho forni a legna.
il mio grosso problema è che ho una pizzeria davanti casa ....e per davanti casa intendo che apro la porta faccio 10 passi (contati) e sono dentro la pizzeria
Nessuno sbatti, semplicemente il lavoro che faresti il giorno stesso, lo fai il giorno prima.
Non metto in dubbio che tu lo usi per la pizza in teglia e che ti venga ugualmente bene, ma la stesura in teglia rompe gli alveoli, diminuendo la morbidezza dell'impasto. Per avere una pasta morbida e leggera bisogna lasciare che lieviti nuovamente una volta stesa. Poi vabè, dipende dai gusti, ma ti consiglio di provare.
si, ogni tanto la lascio lievitare in teglia per avere un pò più di spessore.
A proposito di forni, credo che acquisterò un forno elettrico che arriva a 450 gradi, in questo modo dovrei riuscire ad ottenere un ottimo prodotto.
Purtroppo non ci ho pensato quando l'ho preso, pensavo che non esistessero.
Qualcuno ha provato quei piani di pietra da forno elettrico?
intendo una roba tipo questa:
https://www.amazon.it/Whirlpool-PTF1...ra+refrattaria
Sono molto tentato.
Io ce l'ho. La pietra refrattaria. Assolutamente consigliata.
Esattamente quella tra l'altro.
Forno al massimo per 45 minuti e poi puoi procedere appoggiando la pizza sulla pietra.
Difetti: una pizza tonda alla volta.
hai mai provato a scaldarla con il grill per farla diventare estremamente calda in modo da simulare un forno a legna?
Interessante. Non ho mai provato ma effettivamente potrebbe avere senso. Il problema è che la tieni attaccata al grill, poi non riesci a infornare, dovresti estrarla, un casino.
Ho provato ieri un metodo interessante, ma ho sbagliato qualcosa e sotto era troppo bruciata (ovvero nera). Probabilmente 350° di padella erano troppi o l'ho lasciata su qualche minuto di troppo. Rimedierò. Per sapere di cosa sto parlando, vi lascio il video:
wow
io avrei un fornetto elettrico che mi da come temperatura max 250° dici che potrebbe andar bene lo stesso? purtroppo per problemi logistici sto metodo non posso usarlo col forno normale
Si, dovrebbe funzionare
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ecco il file excel mi interessa, manda pure
Prova cosi. Vuoi mangiarla sabato?
Venerdi sera prepari l'impasto ma per 1kg di farina metti mezzo grammo di lievito fresco. Poi metti l'impasto in un contenitore e lo chiudi ermeticamente.
Tre ore prima della stesura fai i panetti e li lasci chiusi a lievitare.
Poi stendi.
Fammi sapere
PS: ho un file excel che aiuta molto nella preparazione dell'impasto, si basa su quantità di acqua, farina, lievito, numero panetti, ore di lievitazione e temperatura esterna.
Se volete, ve lo passo.
cmq se io volessi fare la pizza per sabato a pranzo, quando dovrei cominciare a preparare l'impasto? e a questo punto quanto lievito secco (ne ho ancora un sacco e voglio usare quello prima di comprarne altro) devo mettere? accorgimenti particolare per usare la macchina del pane?
Dovresti farlo il venerdi a pranzo o il giovedi sera. Serve una farina forte tipo 320w (la manitoba è forte). Il lievito secco per me è il male ma a questo punto mettine 1g per 1kg di farina e lascia l'impasto in frigorifero.ecco il file excel mi interessa, manda pure
cmq se io volessi fare la pizza per sabato a pranzo, quando dovrei cominciare a preparare l'impasto? e a questo punto quanto lievito secco (ne ho ancora un sacco e voglio usare quello prima di comprarne altro) devo mettere? accorgimenti particolare per usare la macchina del pane?
Adesso faccio un topic con il file excel e tutti i miei strumenti.
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