Visualizza Versione Completa : We Love Pizza!
Bell'aspetto! Mi è venuta fame :D !
Vivisector
22-02-16, 17:17
invece era sottile per essere definita focaccia. Comunque quelle con farina normali le fa molto meglio !
thekingmaster
22-02-16, 17:23
invece era sottile per essere definita focaccia. Comunque quelle con farina normali le fa molto meglio !
No, io intendo proprio la pizza-focaccia che si fa in Puglia. Sono tipo quella.
pizza fatta in casa con farina di Kamut al primo approccio per mia mamma (che vi assicuro le fa benissimo le pizze ormai). Non era male comunque :sisi:
https://40.media.tumblr.com/5132ffc3f8ae21b8709cb4e31fa0020a/tumblr_o2xfn6ij0O1rpm7loo1_1280.jpg
Complimentoni sembra molto buona
Vivisector
25-02-16, 17:19
pesto e noci mai assaggiata? No? FATELO!
https://scontent-mrs1-1.xx.fbcdn.net/hphotos-xfa1/v/t1.0-9/1932431_10203317107473020_24625720_n.jpg?oh=50542f edd18389e1b11505ba7b2e30ed&oe=57643E0E
thekingmaster
25-02-16, 17:46
Le noci mi fanno vomitare, letteralmente. E no, non sono allergico.
Il pesto mi piace ma sulla pizza proprio non so a cosa abbinarlo. Vien fuori sempre un lago.
Kronos The Mad
25-02-16, 20:56
Com'è scuro quel Pesto o è la foto :look:
Qui sulla pizza ogni tanto ce lo metto, mi piace ma sinceramente nei paesi foresti da qui non lo prenderei mai sisi
TheHermit85
25-02-16, 22:35
pesto e noci mai assaggiata? No? FATELO!
https://scontent-mrs1-1.xx.fbcdn.net/hphotos-xfa1/v/t1.0-9/1932431_10203317107473020_24625720_n.jpg?oh=50542f edd18389e1b11505ba7b2e30ed&oe=57643E0E
Non sembra niente male. Io ho provato un paio di volte la pizza con il pesto, ma non c'erano altri ingredienti sopra.
stasera stendo la pasta fatta ieri ;)
Vivisector
26-02-16, 18:27
Le noci mi fanno vomitare, letteralmente. E no, non sono allergico.
Il pesto mi piace ma sulla pizza proprio non so a cosa abbinarlo. Vien fuori sempre un lago.
alcuni esempi: crocchè / patate al forno / grana
Com'è scuro quel Pesto o è la foto :look:
Qui sulla pizza ogni tanto ce lo metto, mi piace ma sinceramente nei paesi foresti da qui non lo prenderei mai sisi
vecchio celle e foto non ottime tranquì ;)
thekingmaster
26-02-16, 19:09
alcuni esempi: crocchè / patate al forno / grana )
Roba che devo stare a digiuno per mangiarla:asd:
Inviato da iPad
Vivisector
27-02-16, 00:33
Roba che devo stare a digiuno per mangiarla:asd:
Inviato da iPad
beh di sicuro ti sconsiglio di mangiare carboidrati durante la giornata :sisi: verdure
Pere e Zola o aggiunta di speck
Kronos The Mad
28-02-16, 11:47
pizza fatta in casa con farina di Kamut al primo approccio per mia mamma (che vi assicuro le fa benissimo le pizze ormai). Non era male comunque :sisi:
https://40.media.tumblr.com/5132ffc3f8ae21b8709cb4e31fa0020a/tumblr_o2xfn6ij0O1rpm7loo1_1280.jpg
Anche qui sperimentazione con kamut Xd
http://uploads.tapatalk-cdn.com/20160228/918f6fa737600714c86d19ac16cd968b.jpg
http://uploads.tapatalk-cdn.com/20160228/5db31feaaeaa8f7f7bf0b0e2117e6e05.jpg
http://uploads.tapatalk-cdn.com/20160228/88d2d3b879df4bfb1250c1551a06b75f.jpg
Foto pessime di mio fratello lol
Questa invece una d'asporto
http://uploads.tapatalk-cdn.com/20160228/cf4cdfd77c29e02607a86e7917b741cd.jpg
pesto e noci mai assaggiata? No? FATELO!
https://scontent-mrs1-1.xx.fbcdn.net/hphotos-xfa1/v/t1.0-9/1932431_10203317107473020_24625720_n.jpg?oh=50542f edd18389e1b11505ba7b2e30ed&oe=57643E0E
Di aspetto mi piace un sacco! La pasta sembra ben lievitata, spessa al punto giusto e croccante (non gommosa). Ci vorrebbe un assaggio per capirlo perfettamente!
L'unica cosa che non riesco a capire è la qualità del pesto: da genovese doc sono abituato al pesto di nonna :3
thekingmaster
28-02-16, 13:09
Come cazzo si fa a far sbrodare anche una fumè? :scalata:
Vivisector
28-02-16, 18:37
quelle al Kamut sembrano meglio dell'asporto
Stasera provo una pizza scamorza e salame
Fra 10 minuti mi arriva una zola crudo mascarpone con aggiunta di salamino piccante.
Fra 10 minuti mi arriva una zola crudo mascarpone con aggiunta di salamino piccante.
http://orig03.deviantart.net/aa7a/f/2011/157/e/b/deadpool_pole_dance_by_quere-d3i7542.gif
Sì l'effetto che fa è quello perché i ritardati che fanno la pizza hanno tagliato bistecche di crudo, non fettine sottili.
Vivisector
29-02-16, 02:32
zola e mascarpone sulla stessa pizza? Madò sembra una bomba :O
la mia "solita" è la 4 formaggi con aggiunta di mascarpone e salamino piccante.
ma attenzione, nei 4 formaggi non devono essere comprese cose tipo ricotta, mozzarella o mascarpone. A volte vedo la quattro formaggi con pomodoro, mozzarella, zola, mascarpone e ricotta... in quel caso partono i porchi come non ci fosse un domani. è una 1 formaggi per me.
Vivisector
29-02-16, 18:05
pomodoro sulla 4 formaggi? MACCOS?!
Pomodoro o salsa? I pomodori sopra no, ma la salsa io la apprezzo molto sulla quattro formaggi
Salsa, mica fette. La 4 formaggi bianca è troppo mattonosa. Un po di acidità ci sta
TheHermit85
29-02-16, 22:33
Anch'io preferisco la 4 formaggi rossa, bianca dopo un po' stanca
Vivisector
01-03-16, 18:48
questa è fatta da un panificio... non vi dico che squisitezza :Q__
http://i64.tinypic.com/2dm9wm0.jpg
Kronos The Mad
01-03-16, 20:50
questa è fatta da un panificio... non vi dico che squisitezza :Q__
http://i64.tinypic.com/2dm9wm0.jpg
Ridendo e scherzando, confermo che alcuni panifici alcune volte fanno delle pizze/pizzette/calzoni > ad alcuni ristoranti d'asporto :sisi:
la pizza notturna da mani unte è un must,soprattutto dopo una serata alcolica!
Niente ieri sera ho un pelo esagerato salame piccante olio piccante nduja e Zola, buonissima ma hard to digerire
thekingmaster
03-03-16, 08:22
Niente ieri sera ho un pelo esagerato salame piccante olio piccante nduja e Zola, buonissima ma hard to digerire
Come è andata la nottata in bagno? :asd:
Wooooooo topic spettacolo per l'ispirazione malata.
Ieri sera preso pizza con cipolla rossa, bacon, fagioli neri, salsiccia e dadini di avocado in uscita.
Mexicoooooo
No solo un po' di bruciore allo stomaco
Capitan Harlock
04-03-16, 18:36
La pizza salamino piccante e zola è la suprema masterace del mondo delle pizze, la tua variante è la versione Super Sayan :asd:
Kronos The Mad
04-03-16, 20:30
Niente ieri sera ho un pelo esagerato salame piccante olio piccante nduja e Zola, buonissima ma hard to digerire
Nduja sulla pizza è da orgasmo
Kronos The Mad
05-03-16, 21:27
Pizza stasera fatta in casa
http://uploads.tapatalk-cdn.com/20160305/25398f835afb24df6bfce3a994dff5ba.jpg
Poco condita per i miei gusti [emoji2]
thekingmaster
06-03-16, 08:12
Ieri sera ho mangiato una 2 formaggi (aka 4 formaggi fatta a cazzo)
Kronos The Mad
06-03-16, 09:02
Poco condita per i miei gusti [emoji2]
XD
Ieri sera ho mangiato una 2 formaggi (aka 4 formaggi fatta a cazzo)
Pure quella al formaggio abbiamo fatto però dimenticata leggermente in forno t.t
http://uploads.tapatalk-cdn.com/20160306/a6e65170adbd8052280a7345abc77753.jpg
TheHermit85
06-03-16, 12:18
Non sembra messa male, anzi!
Kronos The Mad
06-03-16, 13:36
Non sembra messa male, anzi!
Sisi era buonissima, merito della mia fidanzata xD
Però appunto mangiando la prima pizza, ci stavamo dimenticando questa in forno rotfl
Oh stavo pensando a una cosa un po' folle: prendere l'aereo per Napoli solo per andare a mangiare la pizza rotfl
Pizza stasera fatta in casa
http://uploads.tapatalk-cdn.com/20160305/25398f835afb24df6bfce3a994dff5ba.jpg
Non ci siamo
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Kronos The Mad
06-03-16, 16:39
Non ci siamo
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Buona era buona, di tipo sottile non Focaccia :sisi:
Ieri pizza da asporto
http://i65.tinypic.com/se51fl.jpg
Bianca con rucola, pomodori freschi, grana e Zola.
http://i68.tinypic.com/2i9o8ds.jpg
Parmigiana: melanzane fritte, pomodoro, mozzarella, ricotta salata e cotto.
Le pizze non erano male per essere un forno elettrico e non a legna.
Inviato dal mio Lenovo A806 utilizzando Tapatalk
Kronos The Mad
06-03-16, 17:13
Ieri pizza da asporto
Le pizze non erano male per essere un forno elettrico e non a legna.
Inviato dal mio Lenovo A806 utilizzando Tapatalk
Dove?
Vivisector
07-03-16, 03:52
Ottimo aspetto anche se sulle melenzane poteva risparmiarsi di meno dai :asd:
Ottimo aspetto anche se sulle melenzane poteva risparmiarsi di meno dai :asd:
Già! Proprio per questo motivo ho aggiunto poi la soppressata calabrese che avevo in casa ! XD
Inviato dal mio Lenovo A806 utilizzando Tapatalk
Buona era buona, di tipo sottile non Focaccia :sisi:
Alla faccia del sottile, non c'è traccia di cornicione.
Ma spiegami la ricetta :)
Vivisector
07-03-16, 11:46
XD
Pure quella al formaggio abbiamo fatto però dimenticata leggermente in forno t.t
http://uploads.tapatalk-cdn.com/20160306/a6e65170adbd8052280a7345abc77753.jpg
sembra succulenta però :Q__
Kronos The Mad
07-03-16, 21:45
Alla faccia del sottile, non c'è traccia di cornicione.
Ma spiegami la ricetta :)
Devo chiedere alla mia ragazza :sisi: :look:
sembra succulenta però :Q__
Si si era molto buona, ho preferito questa all'altra come gusto ache se buona pure l'altra :sisi:
Vivisector
07-03-16, 21:58
Si si era molto buona, ho preferito questa all'altra come gusto ache se buona pure l'altra :sisi:
che formaggi avete messo?
Kronos The Mad
07-03-16, 22:01
che formaggi avete messo?
Sono sicurissimo dello stracchino, anche qui devo chiedere rotfl rotfl
Mi suggeriscono dalla regia "anche un pochinodi latte"
Ecco parlando di specialità regionali, oltre alla farinata e alla focaccia classica, la focaccia al formaggio qui viene sempre bene :sisi:
gamer_povro
07-03-16, 22:04
Dopo aver visto qualche mese fa un video di Buzzfeed (https://www.youtube.com/watch?v=PhnpPZ4tMtg) sulla deep dish pizza Chicago style ho deciso di prepararla seguendo questa ricetta (http://sallysbakingaddiction.com/2014/12/31/how-to-make-chicago-style-deep-dish-pizza/).
Prima di infornarla:
http://i.imgur.com/jzNzz68.jpghttp://i.imgur.com/L2AOagF.jpg
Appena sfornata era molto traballante (dentro), segno che la mozzarella non era abbastanza asciutta. E che quella che loro chiamano tale di mozzarella c'ha davvero solo il nome...
Eccola qua:
http://i.imgur.com/BjW1xJ7.jpg
http://i.imgur.com/dj0IA22.jpg
Promossa. Tutto quel formaggio ci sta e la pasta non è niente male (ho seguito le indicazioni alla lettera).
Vivisector
07-03-16, 22:38
Sono sicurissimo dello stracchino, anche qui devo chiedere rotfl rotfl
Mi suggeriscono dalla regia "anche un pochinodi latte"
Ecco parlando di specialità regionali, oltre alla farinata e alla focaccia classica, la focaccia al formaggio qui viene sempre bene :sisi:
latte sulla pizza? Stracchino? (quest'ultimo devo provarlo assolutamente)
Kronos The Mad
07-03-16, 22:39
latte sulla pizza? Stracchino? (quest'ultimo devo provarlo assolutamente)
E' una sua ricetta, forse per farla venire ancora più gustosa e morbidosa, devo indagare :sisi:
Dopo aver visto qualche mese fa un video di Buzzfeed (https://www.youtube.com/watch?v=PhnpPZ4tMtg) sulla deep dish pizza Chicago style ho deciso di prepararla seguendo questa ricetta (http://sallysbakingaddiction.com/2014/12/31/how-to-make-chicago-style-deep-dish-pizza/).
Prima di infornarla:
http://i.imgur.com/jzNzz68.jpghttp://i.imgur.com/L2AOagF.jpg
Appena sfornata era molto traballante (dentro), segno che la mozzarella non era abbastanza asciutta. E che quella che loro chiamano tale di mozzarella c'ha davvero solo il nome...
Eccola qua:
http://i.imgur.com/BjW1xJ7.jpg
http://i.imgur.com/dj0IA22.jpg
Promossa. Tutto quel formaggio ci sta e la pasta non è niente male (ho seguito le indicazioni alla lettera).
Che strana! Ricetta alternativa invitante!
Qualcuno di voi esperti, può pubblicare la ricetta dell'impasto che usa i tempi di lievitazione e le modalità di cottura,(ovvero se usate teglie o carta forno forno statico o ventilato)
Vivisector
08-03-16, 12:28
Qualcuno di voi esperti, può pubblicare la ricetta dell'impasto che usa i tempi di lievitazione e le modalità di cottura,(ovvero se usate teglie o carta forno forno statico o ventilato)
Nell'op ho aggiunto un po' di video e ricette, dai un occhio (http://www.thegamesmachine.it/forum/piazza-tgm/436-love-pizza-post4242.html#post4242) ;)
Qualcuno di voi esperti, può pubblicare la ricetta dell'impasto che usa i tempi di lievitazione e le modalità di cottura,(ovvero se usate teglie o carta forno forno statico o ventilato)
Eccomi.
Per una pizza ottima e soprattutto leggera, il segreto è la lunga lievitazione. Quindi farina forte w320 (Manitoba va bene) 1kg, 22g di sale, 3 e dico 3g di lievito fresco di birra. Acqua a vostra discrezione. Sui 600g va bene. Che sia fredda. Poi impasto in frigorifero per 24 ore. Due ore prima di stendere, toglierlo e fare i panetti. E poi gg.
Ah, consiglio la pietra refrattaria per il forno. Cambia tutto. Per non parlare del fornetto Ferrari.
Inviato dal mio Z1 utilizzando Tapatalk
Grazie recupero gli ingredienti e ci provo anche se ho solo il forno normale....Ho sentito del forno Ferrari che viene modificato per farlo arrivare a temperature fuori progetto... Usi le teglie unte o la stendi sulla carta forno?
Vivisector
08-03-16, 19:49
Grazie recupero gli ingredienti e ci provo anche se ho solo il forno normale....Ho sentito del forno Ferrari che viene modificato per farlo arrivare a temperature fuori progetto... Usi le teglie unte o la stendi sulla carta forno?
mia mamma usa le teglie nel forno elettrico
http://www.mondohoreca.it/imggestionale/4078_1.jpg
Io uso spesso questa col foglio di carta da forno lievemente oliata
Capitan Harlock
08-03-16, 19:58
In campagna noi abbiamo il forno a legna, certo un bucio di culo farlo arrivare a temperatura ogni volta.
Dopo aver visto qualche mese fa un video di Buzzfeed (https://www.youtube.com/watch?v=PhnpPZ4tMtg) sulla deep dish pizza Chicago style ho deciso di prepararla seguendo
La Chicago Style... ammazza l'ho assaggiata nel posto dove l'hanno inventata (a Chicago ovviamente) ed e' stata l'unica volta che mi sono arreso alla superiorita delle porzioni americane. Lasciata piu' della meta'. Tipo 10 cm di formaggio... In confronto il Philadelphia cheese-steak era roba da salutisti :rotfl:
come rovinare una pizza insomma
Grazie recupero gli ingredienti e ci provo anche se ho solo il forno normale....Ho sentito del forno Ferrari che viene modificato per farlo arrivare a temperature fuori progetto... Usi le teglie unte o la stendi sulla carta forno?
Teglia unta o direttamente sulla pietra
Inviato dal mio Z1 utilizzando Tapatalk
Lord Derfel Cadarn
09-03-16, 15:16
lastampa.it (http://www.lastampa.it/2016/03/09/esteri/al-foie-gras-o-con-formaggio-di-capra-i-francesi-mangiano-pi-pizze-degli-italiani-qmkQTQoiKWJFgxfXxmWpJI/pagina.html) Al foie gras o con formaggio di capra: i francesi mangiano più pizze degli italiani
La follia della pizza in Francia è inarrestabile: si è arrivati a quella preparata con formaggio di capra, anatra affumicata, il tutto cosparso di miele fuso. È una delle ricette più cliccate del mitico “chef Simon”, sul sito del quotidiano Le Monde. Senza considerare la “pizza folle”, che si ritrova ormai nei menu di tante pizzerie, con foie gras, noci e, per alleggerire, rucola. La pizza, comunque, per i francesi non è solo aneddotica: sono diventati i primi consumatori d’Europa e i secondi nel mondo, ormai a breve distanza dagli Usa.
Nella stessa classifica gli italiani si piazzano, invece, al decimo posto. Secondo questi ultimi dati, forniti da Gira Conseil, consulente nel campo dei consumi alimentari, i francesi hanno mangiato nel 2015 la bellezza di 819 milioni di pizze, dieci in più rispetto all’anno precedente. Come dire: più di 14 a testa, considerando proprio tutti, anche i neonati. “Il boom della pizza nel nostro Paese è dovuto in parte al fatto che è un piatto che si condivide: questo corrisponde alla convivialità, alla base della cultura alimentare francese – sottolinea Bernard Boutboul, direttore di Gira Conseil -. Più in generale, da cinque anni a questa parte, hanno successo tutti i piatti a base di pasta o pane, al quale si aggiungono gli ingredienti”.
Pesa pure il fattore prezzo, in tempi di crisi. Anche se la pizza in Francia non è così economica come in Italia. La “Reine” (Regina), con salsa di pomodoro, formaggio, prosciutto cotto e funghi, la più popolare in assoluto (anche più della Margherita), viene venduta in media a 10,44 euro, ma considerando anche quelle commercializzate dalla grande distribuzione, le surgelate incluse. Fra l’altro il prezzo della Reine varia tantissimo secondo la regione: dagli 8,9 di Corte, nell’interno più depresso (economicamente) della Corsica, fino ai 14,05 di Saumur, città della prospera Valle della Loira. Nel complesso la vendita di pizze ha generato nel 2015 un fatturato di 5,14 miliardi di euro, in calo del 4,08%, ma solo per il maggior peso rappresentato proprio dalla grande distribuzione (il 24% del giro d’affari).
Nel 51% dei casi, invece, la pizza è consumata in ristoranti e pizzerie, dove tanti italiani si sono piazzati nella fascia alta della qualità. Il boom della pizza sta anche stimolando l’importazione di mozzarella. Un’altra formula in crescita è quella dei “food truck”, i camioncini che, per le strade, la preparano sul momento. Come Le camion à pizzas, nel mezzo del centro culturale Cenquatre, a Parigi, che serve un’autentica pizza napoletana: un riferimento per i puristi del piatto nella capitale, che ci vanno in pellegrinaggio.
https://i.creativecommons.org/l/by-nc-nd/4.0/88x31.png (https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/) Alcuni diritti riservati.
come rovinare una pizza insomma
Ma si insomma e' piu' un tortino che una pizza. Infatti ricorda tantissimo come forma e contenuto le torte di carne tipiche della cucina anglosassone. L'idea non e' male ma e' troppo. Cmq se volete vi rovino il tread postando tutte le pizze che sono "costretto" a mangiare qui all'estero :urka:. Mi ricordero' sempre una presa in un paesino sperduto della Scozia (Giuro non c'era altro aperto) per andare sul sicuro presi tomato and cheese immaginandomi un margherita. Ovviamente era una "pizza" al formaggio con sopra fette (pure spesse) di pomodori crudi sconditi.
Vivisector
09-03-16, 17:04
Ma si insomma e' piu' un tortino che una pizza. Infatti ricorda tantissimo come forma e contenuto le torte di carne tipiche della cucina anglosassone. L'idea non e' male ma e' troppo. Cmq se volete vi rovino il tread postando tutte le pizze che sono "costretto" a mangiare qui all'estero :urka:. Mi ricordero' sempre una presa in un paesino sperduto della Scozia (Giuro non c'era altro aperto) per andare sul sicuro presi tomato and cheese immaginandomi un margherita. Ovviamente era una "pizza" al formaggio con sopra fette (pure spesse) di pomodori crudi sconditi.
a mio rischio dico..dai vediamo qualche foto anche se la descrizione che hai fatto è AGGHIACCIANDEEEH!
lastampa.it (http://www.lastampa.it/2016/03/09/esteri/al-foie-gras-o-con-formaggio-di-capra-i-francesi-mangiano-pi-pizze-degli-italiani-qmkQTQoiKWJFgxfXxmWpJI/pagina.html) Al foie gras o con formaggio di capra: i francesi mangiano più pizze degli italiani
La follia della pizza in Francia è inarrestabile: si è arrivati a quella preparata con formaggio di capra, anatra affumicata, il tutto cosparso di miele fuso. È una delle ricette più cliccate del mitico “chef Simon”, sul sito del quotidiano Le Monde. Senza considerare la “pizza folle”, che si ritrova ormai nei menu di tante pizzerie, con foie gras, noci e, per alleggerire, rucola. La pizza, comunque, per i francesi non è solo aneddotica: sono diventati i primi consumatori d’Europa e i secondi nel mondo, ormai a breve distanza dagli Usa.
Nella stessa classifica gli italiani si piazzano, invece, al decimo posto. Secondo questi ultimi dati, forniti da Gira Conseil, consulente nel campo dei consumi alimentari, i francesi hanno mangiato nel 2015 la bellezza di 819 milioni di pizze, dieci in più rispetto all’anno precedente. Come dire: più di 14 a testa, considerando proprio tutti, anche i neonati. “Il boom della pizza nel nostro Paese è dovuto in parte al fatto che è un piatto che si condivide: questo corrisponde alla convivialità, alla base della cultura alimentare francese – sottolinea Bernard Boutboul, direttore di Gira Conseil -. Più in generale, da cinque anni a questa parte, hanno successo tutti i piatti a base di pasta o pane, al quale si aggiungono gli ingredienti”.
Pesa pure il fattore prezzo, in tempi di crisi. Anche se la pizza in Francia non è così economica come in Italia. La “Reine” (Regina), con salsa di pomodoro, formaggio, prosciutto cotto e funghi, la più popolare in assoluto (anche più della Margherita), viene venduta in media a 10,44 euro, ma considerando anche quelle commercializzate dalla grande distribuzione, le surgelate incluse. Fra l’altro il prezzo della Reine varia tantissimo secondo la regione: dagli 8,9 di Corte, nell’interno più depresso (economicamente) della Corsica, fino ai 14,05 di Saumur, città della prospera Valle della Loira. Nel complesso la vendita di pizze ha generato nel 2015 un fatturato di 5,14 miliardi di euro, in calo del 4,08%, ma solo per il maggior peso rappresentato proprio dalla grande distribuzione (il 24% del giro d’affari).
Nel 51% dei casi, invece, la pizza è consumata in ristoranti e pizzerie, dove tanti italiani si sono piazzati nella fascia alta della qualità. Il boom della pizza sta anche stimolando l’importazione di mozzarella. Un’altra formula in crescita è quella dei “food truck”, i camioncini che, per le strade, la preparano sul momento. Come Le camion à pizzas, nel mezzo del centro culturale Cenquatre, a Parigi, che serve un’autentica pizza napoletana: un riferimento per i puristi del piatto nella capitale, che ci vanno in pellegrinaggio.
https://i.creativecommons.org/l/by-nc-nd/4.0/88x31.png (https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/) Alcuni diritti riservati.
con tutto quello che fanno a quelle povere anatre, schifosi!
Era anni fa chissa' dov'e' la foto. Pero' la prossima volta che vado da Domino's ti fotografo la Full House (Onion, green peppers, pepperoni (una specie di salame), Cumberland sausage (ricorda i wuster grossi bavaresi), mushrooms, ground beef, ham, sweetcorn, pineapple) piu' ovviamente il formaggio e la salsa. Poi se hai coraggio una bella base con il "cornicione" ripieno di formaggio. :toilet:
Che poi in realta' scherzo. Se fatta bene (e dipende da negozio a negozio) e non la consideri pizza non e' neanche male. Veleno per le arterie sicuramente.
gamer_povro
09-03-16, 18:57
Se fatta bene (e dipende da negozio a negozio) e non la consideri pizza non e' neanche male.Quoto, va presa per quel che è. Più un pie, come dicevi.
Vivisector
09-03-16, 22:00
Era anni fa chissa' dov'e' la foto. Pero' la prossima volta che vado da Domino's ti fotografo la Full House (Onion, green peppers, pepperoni (una specie di salame), Cumberland sausage (ricorda i wuster grossi bavaresi), mushrooms, ground beef, ham, sweetcorn, pineapple) piu' ovviamente il formaggio e la salsa. Poi se hai coraggio una bella base con il "cornicione" ripieno di formaggio. :toilet:
Che poi in realta' scherzo. Se fatta bene (e dipende da negozio a negozio) e non la consideri pizza non e' neanche male. Veleno per le arterie sicuramente.
e l'esofago riesce a sopportare una cosa del genere?
e l'esofago riesce a sopportare una cosa del genere?
Va bene la prossima volta te la fotografo. Al momento c'e' in offerta una nuova pepperoni special (doppio formaggio, pepperoni (il salame) ed una cavolo di salsa tipo ketchup ma piccantissimo). Mai provata (e no non te la provo) ma immagino che delizia :ehm:
Eccomi.
Per una pizza ottima e soprattutto leggera, il segreto è la lunga lievitazione. Quindi farina forte w320 (Manitoba va bene) 1kg, 22g di sale, 3 e dico 3g di lievito fresco di birra. Acqua a vostra discrezione. Sui 600g va bene. Che sia fredda. Poi impasto in frigorifero per 24 ore. Due ore prima di stendere, toglierlo e fare i panetti. E poi gg.
Ah, consiglio la pietra refrattaria per il forno. Cambia tutto. Per non parlare del fornetto Ferrari.
Inviato dal mio Z1 utilizzando Tapatalk
Domani mi cimento mi confermi le dosi, la pasta una volta messa in frigo non la trovi più? Ho comprato la farina 0 manitoba
Fatto l'impasto ora è in frigo. Una volta passate 24h faccio i panetti e poi li lascio fuori dal frigo per due ore?
Fatto l'impasto ora è in frigo. Una volta passate 24h faccio i panetti e poi li lascio fuori dal frigo per due ore?
Semplicemente se stendi alle 20, alle 18 tira fuori e fai i panetti lasciandoli fuori. Coprili però.
Inviato dal mio Z1 utilizzando Tapatalk
Ma perchè li mettete in frigo? :uhm:
In frigo ci vanno messi per rallentare la lievitazione ed evitare di essere aggrediti nel sonno dall'impasto se non lo si usa tutto. :uhm:
Comunque se vi dovesse avanzare dell'impasto vi consiglio di provare a continuare a farlo lievitare in un luogo tiepido e il giorno dopo fateci il pane. :pippotto:
PistoneViaggiatore
12-03-16, 14:26
L altro ieri con Zero e un suo amico ho mangiato una pizza base margherita e poi chevre e miele che era una bomba
Ma perchè li mettete in frigo? :uhm:
In frigo ci vanno messi per rallentare la lievitazione ed evitare di essere aggrediti nel sonno dall'impasto se non lo si usa tutto. :uhm:
Comunque se vi dovesse avanzare dell'impasto vi consiglio di provare a continuare a farlo lievitare in un luogo tiepido e il giorno dopo fateci il pane. :pippotto:
Perchè appunto la lievitazione dev'essere lenta e lunga.
Sennò mettici un cubetto di lievito e mettila due ore sul termosifone.
Se ti piace la pizza pesante :)
Vivisector
14-03-16, 15:55
L altro ieri con Zero e un suo amico ho mangiato una pizza base margherita e poi chevre e miele che era una bomba
dove? :O
Perchè appunto la lievitazione dev'essere lenta e lunga.
Sennò mettici un cubetto di lievito e mettila due ore sul termosifone.
Se ti piace la pizza pesante :)
Alla fine era leggera solo che è lievitata poco, credo che ci riproverò mettendo un 6gr e lasciandola in cantina dove non c'è riscaldamento
Come promesso ecco una foto di Una Domino's full house con crosta normale (non ripiena al formaggio). Ovviamente e' la versione di Domino's Ireland, quindi un po' piu' piccola e ovviamente molto meno farcita della controparte originale che puoi prendere in USA :tremo:.
http://imgur.com/ZqUSV47
mancano solo le viti e le rondelle e poi c'è tutto li sopra
Come promesso ecco una foto di Una Domino's full house con crosta normale (non ripiena al formaggio). Ovviamente e' la versione di Domino's Ireland, quindi un po' piu' piccola e ovviamente molto meno farcita della controparte originale che puoi prendere in USA :tremo:.
http://imgur.com/ZqUSV47
ma cosa caz:rotfl:
Alla fine era leggera solo che è lievitata poco, credo che ci riproverò mettendo un 6gr e lasciandola in cantina dove non c'è riscaldamento
3gr bastano su 1kg.
E cmq prendi la pietra refrattaria da mettere in forno e vedrai che differenza.
Vivisector
15-03-16, 12:13
non sembra male dai colori
non sembra male dai colori
Allora, la base + salsa +mozzarella non e' male puoi trovare assolutamente di peggio in pizzerie italiane. Ovviamente e' cotta nel forno elettrico e perde un po' di poesia. Ma cmq grazie alla normativa europea i forni a legna stanno sparendo anche in Italia (purtroppo). edit: NON VERO
La pizza nella foto non mi piace molto. Tutti i sapore si mischiano e per noi italiani il risultato e' un po' strano. Se invece ordini fori catalogo e decidi tu cosa metter riesci alla fine ad avere una signora pizza. Livello medio italiano. Solo che quando ordini una pizza con solo funghi e prosciutto o tonno e cipolle ti guardano come per dire tutto qui :rotfl:.
Presumo quella che i forni a legna sono cancerogeni
Vivisector
16-03-16, 17:13
è capitato anche che in qualche Comune quì in Campania il Sindaco li abbia vietati :\
Presumo quella che i forni a legna sono cancerogeni
EDIT: NON VERO
Esatto, il che e' anche vero ma se ne mangi un miliardo al giorno. Ovviamente in Europa contiamo come il 2 di picche e quindi.. Se non e' cambiato nulla recentemente (e dubito) non si possono piu' fare forni nuovi a legna.In piu' in teoria non ci potresti fare neanche manutenzione (in quelli preesistenti). Quindi dovrebbero andare a scomparire col tempo. Tutte le nuove pizzerie che ho visto negli ultimi anni (almeno nella mia zona in Italia) hanno i forni eletrrici uguali a quelli all'estero.
È anche vero che i forni elettrici professionali sono molto avanzati e cuociono molto bene. Poi va be, la legna è la legna
Inviato dal mio Z1 utilizzando Tapatalk
La legna più che per la cottura conta per l'aroma.
400 gradi a legna o 400 gradi elettrici sempre 400 gradi sono, anzi, quelli elettrici sono pure più costanti e ben distribuiti
Esatto e' tutta la roba cancerogena che ci si posa sopra che fa la differenza. COme al solito vale la regola area della vita se e' buono/divertente FA MALE :rotfl:
io non sono discriminante verso i forni elettrici:nono:
sarà che a me la pizza bruciacchiata non piace:asd:
In verità... in verità io vi dico che se si dovesse proprio far la punta agli strong, ci sono pure le fiale di aromi che si possono usare per dare il sentore di legno.
Diciamo che ormai i forni a legna sono più folklore che reale utilità rispetto ai forni elettrici.
Sì, ma vuoi mettere un aroma artificiale al posto del cancerogeno legno nostrano?
Kronos The Mad
17-03-16, 20:12
Mah quante musse per i forni a legna, è logico che se la pizza viene bruciata, la parte bruciata se mangiata è cancerogena ma così come tutto parlando di alimenti, se bruciati e mangiati non fanno bene. Semplicemente, una pizzeria che ti fa le pizze stra-bruciate non fa bene la pizza e non si va, the end oppure lo fai notare e te ne fai fare un'altra :sisi:
Purtroppo nella nostra era moderna viviamo nel tempo dei cagacazzi per ogni cosa, mi ricordo ancora il clamore nato per la carne che fa male tumorih !11!!, se si analizzasse ogni cosa nel dettaglio, uno non esce nemmeno da casa.
Cioè uno si deve preoccupare di una pizza mangiata se va bene 1-2 volte alla settimana, con qualche accenno di bruciacchiatura che naturalmente viene scartata (mai visto nessuno mangiare le parti nere), quando viviamo per esempio in mezzo allo smog e alla merda quotidiana rotfl
Non hai capito, non è la parte nera bruciata della pizza ad essere cancerogena, ma il legno che viene bruciato.
Se la lasci troppo la pizza viene era pure in un forno elettrico. Mi sembrava chiaro.
Kronos The Mad
17-03-16, 20:29
Non hai capito, non è la parte nera bruciata della pizza ad essere cancerogena, ma il legno che viene bruciato.
Se la lasci troppo la pizza viene era pure in un forno elettrico. Mi sembrava chiaro.
Mica l'avevo capito, vorrei approfondire, link vari? asd
Perchè googlando trovo molta confusione, anche per la fantomatica sentenza europea ho letto:
Solo per fare qualche esempio, tempo fa veniva diffusa a gran voce la notizia (poi rivelatesi infondata) della messa al bando dei forni a legna da parte della Commissione Europea. I motivi sarebbero stati di tipo igienico sanitari. Peccato però che la stessa Commissione confermò l'infondatezza delle notizie diffuse in Italia dalla stampa e da altri mezzi di informazione, Internet in primis: la legislazione europea in materia di igiene riguardante i sistemi tradizionali di cottura della pizza era contenuta nella direttiva 93/43/CEE del Consiglio, del 14 giugno 1993, sull'igiene dei prodotti alimentari (oggi sostituita dal cosiddetto “pacchetto igiene”: Regolamenti (CE) 852, 853, 854, 882/2004, e Direttiva 2002/99). Questa direttiva non stabiliva alcuna disposizione relativa al divieto dei forni a legna utilizzati nelle pizzerie. C'è di più: la direttiva non menzionava affatto i forni, più semplicemente conteneva principi molto generali in materia di igiene dei prodotti alimentari.
Incollo pure questo
L’interesse sanitario per gli IPA è legato alla cancerogenicità, sperimentalmente dimostrata, da vari di essi, in particolare dal benzo[a]pirene (BaP), il composto più studiato e generalmente usato come indicatore della classe. Ma dove si trova esattamente? Solo sulla pizza? E in quali quantità? Abbiamo chiesto delucidazioni al CNR, Consiglio Nazionale delle Ricerche. La dottoressa Floriana Boscaino spiega che “negli alimenti non sottoposti a trasformazione, la loro presenza è essenzialmente dovuta a contaminazioni ambientali: atmosferico per grano, frutta e verdura; assorbimento dal suolo contaminato per le patate; assorbimento da acque di fiume e di mare contaminate per mitili, pesci e crostacei. Negli alimenti trasformati o lavorati, invece, le sorgenti comuni sono i processi di lavorazione, come essiccazione o affumicatura, e i trattamenti termici, in particolare la cottura alla griglia, arrosto e al forno, e la frittura. Quindi gli IPA si possono trovare nella pizza napoletana così come in pesci, frutta o verdura provenienti da ambienti contaminati. E sono ancora più presenti negli alimenti affumicati artigianalmente” – E ancora – “Per quanto riguarda invece i metodi di cottura, la formazione di IPA dipende da molti fattori: il contenuto di grasso della carne (le gocce di grasso colando sul carbone rovente danno luogo a reazioni di pirolisi, con produzione di IPA che volatilizzano e si depositano sulla superficie della carne), il tempo di cottura e la temperatura. La loro formazione può dunque essere minimizzata evitando il contatto diretto dell’alimento con la fiamma, cucinando a temperature più basse per periodi più lunghi, usando carne a basso contenuto di grasso. Tutte soluzioni incompatibili con una pizza cotta al forno a legna o una bistecca cotta alla brace, per esempio”. Ma allora come si può ridurre il danno? “Quanto meno si deve evitare di ‘affumicare’ la pizza. Quindi è bene avere dei filtri nel forno che vanno ad assorbire la maggior parte del fumo. È infatti il fumo prodotto dalla combustione incompleta del legno, che arriva a diretto contatto con la pizza, che porta a un’elevata contaminazione da IPA. Poi secondo studi in nostro possesso (Veryand et al del 2013 e Kazerouni et al del 2001) la pizza non è certamente l’alimento con più IPA (0,021 ng/kg di BaP). La superano di gran lunga gli oli, non evo,(0,241 ng/kg) e la margarina (0,151 ng/kg). O ancora la carne alla griglia (0,80 ng/Kg)”.
Quindi tutti quelli con in caminetto a legna sono già morti e non lo sanno?
Kronos The Mad
17-03-16, 21:48
Quindi tutti quelli con in caminetto a legna sono già morti e non lo sanno?
In realtà siamo tutti morti e non lo sappiamo :sisi:
Azz ci avrei messo la mano sul fuoco, ma stavolta pare che sia io il boccalone che fa disinformazione su internet.
Ho controllato sul sito EU e mi sa che non e' vero:
http://eur-lex.europa.eu/legal-content/EN/TXT/?uri=CELEX%3A91999E002771
Scusate, il prossimo passo sara' inneggiare al complotto per le scie chimiche :timido:
Edit: Altro documento che spiegatutto bene:
A QUESTIONE DEI FORNI A LEGNA PER ALIMENTI TRA NORMATIVA SULL'INQUINAMENTO ATMOSFERICO, HACCP E DPCM 8 MARZO 2002
- Dott. Massimo Latini -
E' stato recentemente chiarito attraverso una nota del Ministero dell'Ambiente e della Tutela del Territorio che "Non sussistono divieti per l'esercizio di forni a legna ma solo norme che regolamentano le emissioni in atmosfera. Per i forni a legna il rispetto di tali limiti non richiede l'istallazione di sistemi di abbattimento ma solo l'applicazione di buone pratiche di gestione".
L'esercizio dei forni a legna, dunque, dovrebbe riferirsi solamente alla normativa che disciplina le immissioni in atmosfera (Decreto del Presidente della Repubblica 24 maggio 1988, n. 203) nonché alla applicazione di generiche e vaghe pratiche di buona gestione, sfatando preoccupanti quanto fantomatici divieti provenienti dalla legislazione europea circolati sui mezzi di stampa e facendo tirare un sospiro di sollievo alle associazioni di categoria del settore della ristorazione e ai commercianti stessi. Divieti presto smentiti dalla stessa Unione Europea; nessuna direttiva, infatti, è stata trovata contro i forni a legna per alimenti, facendo nascere un piccolo "giallo informativo". Di fatto, tuttavia, i forni in questione hanno una scarsissima rilevanza dal punto di vista dell'inquinamento atmosferico prodotto, diversamente da altre attività industriali di altra importanza.
La notizia aveva di certo creato serie preoccupazioni, rimanendo per buona parte incompresa. E' noto, infatti, che la pizza (o altri generi alimentari come, ad esempio, il pane) cotta nel forno a legna, una pietanza da sempre alla base della tradizione gastronomica italiana e mediterranea in genere, offre di per se garanzia di igiene proprio per le modalità di cottura prevista.
Garanzia di igiene che trova riscontro anche nel rispetto del Decreto Legislativo sulla igiene dei prodotti alimentari (il n. 155 del 26.05.1997), che ha visto la validazione dei manuali "HACCP" (Hazard Analysis Critical Control Points) previsti da tale norma della pizzeria effettuata dal Ministero della Sanità e dall'Istituto Superiore della Sanità i quali non hanno escluso tale tipo di cottura che, tramite il raggiungimento di altissime temperature (400 gradi), assicurano la distruzione di qualsiasi microrganismo patogeno, delle spore e delle tossine. La sistematica e organizzata attività di autocontrollo prevista dal Decreto n. 155 (la quale muove dalla identificazione e dalla analisi dei vari danni associati ai vari stadi del processo produttivo di una derrata alimentare, per giungere alla definizione dei mezzi per neutralizzarli assicurando che questi siano messi in pratica in modo efficace e efficiente) non identificherebbe, in senso generico, nella cottura a legna dei cibi un punto critico né un rischio del processo di preparazione del prodotto da forno.
Dunque se per un verso il pericolo è scampato, tuttavia, la cottura di alimenti come la pizza in forni alimentati a legna, trova ancora insidie nel panorama normativo italiano. Stavolta il decreto a cui riferirsi esiste, in particolare trattasi del Decreto del Presidente del Consiglio dei Ministri del 8 marzo 2002 "Disciplina delle caratteristiche merceologiche dei combustibili aventi rilevanza ai fini
dell'inquinamento atmosferico, nonché delle caratteristiche tecnologiche degli impianti di combustione" e successive modificazioni.
Una normativa, severa e meticolosa, che costringendo gli addetti ai lavori a nuovi investimenti e all'impiego di tempo per seguire una burocrazia più articolata, potrebbe favorire l'opzione da parte questi ultimi del forno elettrico in luogo del forno legna. Si tratterebbe, in questo caso, di una scelta di carattere strategico-commerciale, più che di una abolizione tout court erroneamente paventata dal caso precedente.
I limiti di emissione previsti dal provvedimento sono fissati a seconda della potenza complessiva dell'impianto e vanno da 150 a 100 milligrammi per metro cubo per l'ossido di carbonio, da 300 a 200 milligrammi per gli ossidi di azoto, da 30 a 20 milligrammi per il carbonio organico totale e 30 milligrammi per i composti inorganici del cloro sotto forma di gas o vapori. Limiti che porterebbero i ristoranti e le pizzerie a predisporre, qualora questi limiti fossero superati, un nuovo forno a legna a norma, oppure probabilmente a rinunciarvi.
Entro il marzo 2006, secondo il decreto, i forni a legna dovranno essere adeguati a severi requisiti tecnici e costruttivi. Inoltre dal primo settembre prossimo, dovrebbero essere vietati i forni a carbone e carbonella, anche se non è chiaro se tali combustibili potranno essere impiegati nelle grigliate dei camini. Molte associazioni di categoria hanno chiesto a gran voce proroghe in tal senso, ma in realtà le cose non stanno proprio come
Questo da una analisi superficiale della norma. Venendo, invece, nel dettaglio, bisogna annunciare che anche in merito a questo decreto si è generata una certa confusione e spesso falsi allarmismi, anch'essi provocati da informazioni imprecise fornite da superficiali organi di stampa.
Innanzitutto l'uso, nei pubblici esercizi e nei panifici, di forni a legna, non è assolutamente vietato; sia la legna da ardere che il carbone di legna sono ammessi come combustibili; per la legna da ardere vanno rispettati determinati limiti di emissione, che si ritiene siano ben al di sopra di quelli raggiunti dai forni in uso nei pubblici esercizi e nei panifici, considerato anche che, ai sensi del DPR 25 luglio 1991, è attività a inquinamento atmosferico poco significativo quella esercitata da rosticcerie e friggitorie, cucine, ristorazione collettiva e mense, panetteria, pasticceria e affini con non più di 300 kg di farina al giorno, e comunque panificazione, pasticceria e affini con consumo di farina non superiore a 1500 kg/g sono considerate, secondo lo stesso regolamento, attività a ridotto inquinamento atmosferico; molti elementi convincono circa l'esclusione, per i titolari degli esercizi, dagli obblighi di procedere a misurazione annuale delle emissioni e registrazione nel libretto di impianto, che comunque sarebbero in vigore già dal 12 marzo 2004; per ciò che concerne i requisiti tecnici e costruttivi degli impianti, si propende per l'esclusione dagli obblighi per i forni a legna e a carbone di legna dei pubblici esercizi e dei panifici (detti obblighi, comunque, sorgerebbero solo dal 12 marzo 2006); l'uso di carbone di legna, oltre a non essere vietato, non patisce limiti di emissione.
I media hanno dato grande risalto, negli ultimi giorni, alla notizia secondo cui, in applicazione di disposizioni entrate in vigore nello scorso mese di marzo, l'attività dei pubblici esercizi (specie pizzerie), nonché dei forni da pane, che utilizzino forni a legna, sarebbero da considerare a rischio, tanto da doverne temere la chiusura. Le conclusioni cui giunge la stampa, anche sulla scorta dell'intervento di alcune associazioni dei consumatori, che avrebbero chiesto deroghe per consentire la continuazione nell'uso dei forni a legna, sembrano alquanto affrettate, oltre che, per certi versi, fuorvianti. La normativa cui si fa riferimento è il Decreto del Presidente del Consiglio dei Ministri dell'8 marzo 2002, in vigore dal 12 marzo dello stesso anno. Detto provvedimento è stato approvato allo scopo di aggiornare i contenuti del previgente DPCM 2 ottobre 1995, recante "Disciplina delle caratteristiche merceologiche dei combustibili aventi rilevanza ai fini dell'inquinamento atmosferico nonché delle caratteristiche tecnologiche degli impianti di combustione". All'art. 7, il decreto del 1995 considerava tra i combustibili per uso civile quelli utilizzati nei forni da pane e nelle mense ed altri pubblici esercizi destinati ad attività di ristorazione e consentiva, per tali impianti, l'uso, senza particolari limitazioni, della legna tal quale e del carbone di legna. Il nuovo DPCM, al contrario, consente l'utilizzo della legna da ardere all'interno dei forni da pane e delle mense ed altri pubblici esercizi destinati ad attività di ristorazione solo alle condizioni previste nell'Allegato III, punto 2. L'Allegato, nel punto indicato, determina, in apposita tabella e in relazione alla potenza termica nominale complessiva installata (MW) i valori limite delle emissioni in termini di polveri totali, carbonio organico totale, monossido di carbonio, ossidi di azoto, ossidi di zolfo. Ai sensi dell'art. 6, comma 6, del DPCM dell'8 marzo 2002, gli impianti termici che, alla data del 12 marzo 2002, utilizzassero già quale combustibile la legna da ardere, avrebbero dovuto, già dal 12 marzo 2004, rispettare i menzionati valori limite, oltre alle prescrizioni indicate nell'Allegato III. Queste ultime sono relative alle misurazioni con frequenza almeno annuale, da parte del responsabile dell'esercizio e della manutenzione, delle concentrazioni negli effluenti gassosi delle sostanze i cui limiti sono fissati nella citata tabella. Detti valori, dovrebbero poi essere allegati al libretto di centrale o di impianto di cui al decreto del Presidente della Repubblica 26 agosto 1993, n. 412. Ma il DPR n. 412/93, che detta norme per la progettazione, l'installazione, l'esercizio e la manutenzione degli impianti termici degli edifici ai fini del contenimento dei consumi di energia, riguarda esclusivamente gli impianti termici destinati alla climatizzazione degli ambienti o alla sola produzione centralizzata di acqua calda per usi igienici e sanitari. Non pare, dunque, che il DPCM dell'8 marzo 2002 possa introdurre, senza apposita delega, modifiche normative tali da comportare, per i forni dei pubblici esercizi, l'introduzione di obblighi corrispondenti a quelli già previsti per gli edifici civili. Inoltre, ai sensi del punto 2.5 dell'Allegato III, agli impianti di potenza termica nominale complessiva inferiore o pari a 1 MW si applica l'articolo 2, comma 1, del D.P.R. 25 luglio 1991, che già, di per sé (senza riferimento alla potenza termica), considera attività ad inquinamento atmosferico poco significativo quella esercitata da rosticcerie e friggitorie, cucine, ristorazione collettiva e mense, panetteria, pasticceria ed affini con non più di 300 kg di farina al giorno. Altra novità da considerare è quella prevista dall'art. 7 del DPCM del 2002, laddove stabilisce che gli impianti di potenza termica nominale per singolo focolare superiore a 0,035 MW devono possedere i requisiti tecnici e costruttivi degli impianti termici di cui al decreto del Presidente della Repubblica 22 dicembre 1970, n. 1391. L'applicazione di quest'ultimo, concernente finora tutti gli impianti termici di potenzialità superiore alle 30.000 kcal/h, non inseriti in un ciclo di produzione industriale, installati nelle zone A e B del territorio nazionale previste dalla legge n. 615/66, e cioè in zone aventi caratteristiche industriali o urbanistiche e geografiche o meteorologiche particolarmente sfavorevoli nei riguardi dell'inquinamento atmosferico, sarebbe dunque estesa ora a tutti gli impianti. Gli impianti installati precedentemente al 12 marzo 2002 hanno l'obbligo di adeguarsi ai suddetti requisiti tecnici e costruttivi entro il 12 marzo 2006. Orbene, il DPR n. 1391/70 prescrive i requisiti tecnici e costruttivi degli impianti termici, stabilendo gli obblighi relativi: alle dimensioni delle aperture esterne per l'aerazione in relazione alla potenzialità dell'impianto; alle stesse dimensioni del locale (la minima superficie in pianta ammessa per un locale contenente focolari è di m² 6); alle caratteristiche dei locali per il deposito dei combustibili; a quelle dei camini e dei canali da fumo, degli accessori, dei focolari, dei bruciatori, degli indicatori (termometri, misuratori di pressione). Senonchè, l'art. 14 del decreto individua le caratteristiche dei combustibili impiegati (solidi o liquidi), fra i quali non compaiono assolutamente la legna da ardere o il carbone da legna. Ciò ci dà modo di pensare che le prescrizioni di cui al DPR n. 1391 non siano applicabili alle fattispecie di nostro interesse. Infine, la questione "carbone e carbonella". I richiamati articoli di stampa paventano il divieto di usare detti combustibili, dal 1° settembre 2005, per le "grigliate" negli esercizi pubblici. L'art. 10 del DPCM consente, non oltre la data ora indicata, l'impiego del carbone da vapore rispondente a determinate caratteristiche negli impianti funzionanti a tali combustibili alla data di entrata in vigore del decreto. In realtà, l'uso del carbone da vapore - che nulla ha a che vedere con il carbone e la carbonella usati per i forni degli esercizi pubblici, trattandosi di un combustibile utilizzato nelle caldaie per la produzione del vapore necessario alla produzione elettrica o ad altri usi industriali - è già vietato nei forni da pane, nelle cucine, nelle mense e negli altri pubblici esercizi destinati ad attività di ristorazione. Si consideri, poi, che per la combustione del carbone di legna il DPCM non prevede limiti di emissione, per cui rimarrebbero da rispettare solo gli obblighi relativi ai requisiti tecnici degli impianti, tenuto conto, in proposito, di quanto si è detto in precedenza. Sulle questioni aperte, l'Ufficio Legislativo ha già interpellato il Ministero della salute, Direzione Generale per la salvaguardia ambientale, al quale sarà rivolto ufficialmente un quesito.
fonte http://lexambiente.it/aria/170-dottrina170...0a%20legna.html (http://lexambiente.it/aria/170-dottrina170/1466-Aria.%20Forni%20a%20legna.html)
(mai visto nessuno mangiare le parti nere)
Mah, io mangio sempre volentieri anche il bruciato...
Sì ma fa male
oltre che cagare eheheh
Vivisector
19-03-16, 01:22
anche a me piace il bruciacchiato :\
Sandro Storti
22-03-16, 12:03
Non ricordo se l'ho già chiesto, ma qualcuno ha provato la cottura della pizza in bbq?
Kronos The Mad
23-03-16, 09:33
Pizzeria con forno a legna :sisi:
Pizza bianca con salsiccia e cipolle
http://uploads.tapatalk-cdn.com/20160323/7f0b4c67f3bfed81cecee96de581a9a4.jpg
Acciughe, cipolla, olive e salsiccia, pizza rossa
http://uploads.tapatalk-cdn.com/20160323/c2163ea2d622b2a96632575a7682cdfb.jpg
Pizza rossa con spennellate di pesto fresco Genovese DOC !
http://uploads.tapatalk-cdn.com/20160323/a056845545672d39e92322876d28fb63.jpg
Specialità....
La Puccia con Nutella: pasta particolare (ricetta segreta) farcita con nutella.
Fanno pure la versione salata con hamburger ecc
http://uploads.tapatalk-cdn.com/20160323/5ded94ea2536512956dc38c9fdefce31.jpg
http://uploads.tapatalk-cdn.com/20160323/8e128dd44452655781d7d01febda4046.jpg
Pizzeria con forno a legna :sisi:
CUT
Maledetto, dovrebbero arrestarti per torture psicologiche :asd:
Cmq pare ci sia una pizzeria con forno a legna qui a Dublino. Indaghero'
in quest ultimo periodo della mia triste a fredda vita di merda sto mangiando una pizza che mi gusta particolarmente poiché è abbastanza leggera e quindi digeribile
rossa
al posto della mozzarella > stracchino
rucola
pomodorini
prosciutto crudo
Vivisector
27-03-16, 01:39
la margherita col pesto sembra allettante
Kronos The Mad
27-03-16, 13:01
la margherita col pesto sembra allettante
Ci avrei pure infilato delle patatine sopra :look:
Hanno tutte un ottimo aspetto, ed a meno che non parliamo di roba carbonizzata, la parte nera bruciata la mangio sempre più che volentieri anche io.
Kronos The Mad
28-03-16, 20:58
Altra pizzeria ma non forno a legna sigh
Pizza con salumi (wurstel, salsiccia piccante, salame) rossa
http://uploads.tapatalk-cdn.com/20160328/30b137d65181157ca3a3de8daecac096.jpg
Prosciutto e funghi
http://uploads.tapatalk-cdn.com/20160328/2ccd9f94994cb7a9c5a3d3f629307b17.jpg
Vivisector
28-03-16, 21:23
sfornata sabato da mia mamma :sisi: perfietta
http://i64.tinypic.com/2lvobvl.jpg
ha usato farina per pizza tipo 0 ed era morbidissima con giusto il cornicione leggermente croccante
Lord Derfel Cadarn
28-03-16, 21:50
eh, e chi le magna più le pizze e il pane che faceva mia nonna col forno a legna... :cry:
Kronos The Mad
29-03-16, 04:30
sfornata sabato da mia mamma :sisi: perfietta
http://i64.tinypic.com/2lvobvl.jpg
ha usato farina per pizza tipo 0 ed era morbidissima con giusto il cornicione leggermente croccante
:Q
eh, e chi le magna più le pizze e il pane che faceva mia nonna col forno a legna... :cry:
Eh :(
Ma che mozzarella usi? La mia esce più croccante...
eh, e chi le magna più le pizze e il pane che faceva mia nonna col forno a legna... :cry:
Prendi la pietra refrattaria...
inviato dal mio S7
si vede da qui che queste pizze sono CROCCANTI :no:
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ugotremila
02-04-16, 00:15
Provata la pizza in un posto a gestione sarda, era 40cm di diametro e 1 mm di altezza.
Tipo pane carasau condito a pizza, il cornicione era un cracker :asd:
Non-pizza diciamo :asd:
PistoneViaggiatore
02-04-16, 01:13
Ragazzi preparatevi. A breve TBA To Be Announced, Pistone volante qui presente fará LA PIZZA IN CASA. Sarete testimoni di ogni momento! Si aprono le votazioni per un ingrediente a vostra scelta, che in onore di tutto just4spam io mangerò. Che sia commestibile ma qualsiasi cosa volete.
Vivisector
02-04-16, 02:22
Ma che mozzarella usi? La mia esce più croccante...
usiamo il formaggio per pizza proprio, lo vendono tipo galbanino. Io son sinceramente restio a ste cose, ma i miei si ostinano a comprarlo. Se puoi evitare usa il fior di latte
si vede da qui che queste pizze sono CROCCANTI :no:
Inviato dal mio Nexus 5 utilizzando Tapatalk
se ti riferisci alla mia, ti assicuro che era morbidissima :sisi:
eh, e chi le magna più le pizze e il pane che faceva mia nonna col forno a legna... :cry:
Mio nonno faceva il panettiere, quelli veri di una volta che si alzavano ogni notte per dare il pane fresco al paesino partendo da farina ed acqua... Quando io sono nato aveva gia' smesso, ma per noi piccolini lo faceva ancora. Mai mangiato piu' nulla di simile: decenni di esperienza +l l'amore di un nonno. Ho ancora in boccail sapore del pane all'uvetta... :schiuma:+:moan:
- - - Aggiornato - - -
usiamo il formaggio per pizza proprio, lo vendono tipo galbanino. Io son sinceramente restio a ste cose, ma i miei si ostinano a comprarlo. Se puoi evitare usa il fior di latte
In teoria il formaggio per pizza dovrebbe fare meno acqua ed evitare l'effetto bagnato. Io personalmente trovo molto meglio la mozzarella. Basta tagliarla una decina di minuti prima e farla riposare nello scolapasta.
Fior di latte is the best
inviato dal mio S7
Suggerimenti per la pizza da prendere stasera?
Fagioli bacon e cipolla rossa
Possibilmente fagioli neri messicani, ma pure i borlotti funzionano bene. Da evitare i cannellini e i bianchi di spagna
Vivisector
03-04-16, 00:18
mi piacerebbe cominciare ad assaggiare qualche pizza vegana tipo queste
https://scontent-mxp1-1.xx.fbcdn.net/hphotos-xlp1/v/t1.0-9/12494701_468465956675931_7563197710288089756_n.jpg ?oh=ee128c679c59cef4f198025139084f53&oe=57892811
https://scontent-mxp1-1.xx.fbcdn.net/hphotos-xpt1/v/t1.0-9/12494862_468465970009263_5542788795344745320_n.jpg ?oh=47d9d0fbdbdc8e2adf9621e5960fc0b5&oe=57733FBE
https://scontent-mxp1-1.xx.fbcdn.net/hphotos-xlp1/v/t1.0-9/19618_468465986675928_1051793901542326081_n.jpg?oh =2c08396cf085437a6cf1c722551eb462&oe=5777C81B
https://scontent-mxp1-1.xx.fbcdn.net/hphotos-xfl1/v/t1.0-9/19618_468466003342593_5319316582148098130_n.jpg?oh =974354185df974268df68662c943147c&oe=57BCA8AE
Sandro Storti
03-04-16, 09:31
Mozzarella fatta con latte di soia?
Kronos The Mad
03-04-16, 10:49
Mozzarella fatta con latte di soia?
sembra sburra:rotfl:
Madonna lo schifo, capisco le pizze vegetariane perché alla fine se ci pensate possono essere ingredienti normalissimi anche nella nostra dieta ma la roba vegana tipo soia sulla pizza rotfl
Pizza e tofu mmmmh rotfl
Che vuol dire in asettico? :look:
Anche mio domando cosa sia asettico
mi piacerebbe cominciare ad assaggiare qualche pizza vegana tipo queste
https://scontent-mxp1-1.xx.fbcdn.net/hphotos-xlp1/v/t1.0-9/12494701_468465956675931_7563197710288089756_n.jpg ?oh=ee128c679c59cef4f198025139084f53&oe=57892811
Il Formais è formaggio di mais? :uhm:
Anche mio domando cosa sia asetticoQualcosa che previene le infezioni. :snob:
Il Formais è formaggio di mais? :uhm:
Qualcosa che proviene da lammerdah :snob:
Fix
Ma che sono, pizze al brodo quelle in foto?
Bisogna mettersi un impermeabile per mangiarle :asd:
Sandro Storti
03-04-16, 22:17
Cavolo mi son dimenticato di fare la foto della pizza che ho fatto stasera!
Oggi cambiato meto di cottura rispetto al solito
Vivisector
04-04-16, 12:54
no dovrebbe essere fatta con latte di riso.. mozzarisella
no dovrebbe essere fatta con latte di riso.. mozzarisella
Quindi hai una pizza al sapore di torta di riso (è quello il sapore del latte di riso)? :uhm:
Vivisector
05-04-16, 01:30
come cacchio fanno ad essere ancora vivi :asd:
https://www.youtube.com/watch?v=CXpxBe6Amhk
Un pochino difficile riuscire a mangiarla senza scomporre gli ingredienti
http://uploads.tapatalk-cdn.com/20160405/e190501182d696f32de0b25d6d412274.jpg
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Stasera Pizza conn cipolle fagioli e pancetta come consigliata l'altro giorno.
Pasta supersoffice anche se bassa e cottura in 15 minuti
Lord Derfel Cadarn
05-04-16, 21:37
:ok:
Vivisector
07-04-16, 01:03
Quindi hai una pizza al sapore di torta di riso (è quello il sapore del latte di riso)? :uhm:
non conosco il sapore della torta di riso però
Kronos The Mad
22-04-16, 20:23
Salumi
http://uploads.tapatalk-cdn.com/20160422/65c1e63e41e80476d777a45190b89cf4.jpg
Parmigiana
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Pancetta
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Vivisector
26-04-16, 17:47
pancetta e cipolle? :O bombissima
Salumi
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Parmigiana
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Pancetta
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Ma sono fatte in casa? :sir:
Kronos The Mad
26-04-16, 17:59
pancetta e cipolle? :O bombissima
:Q
Ma sono fatte in casa? :sir:
Magari xD
Pizzeria sicula aperta sotto casa, è un po' che ci stiamo andando adesso :sisi:
Ah ecco, altrimenti mi trasferivo a casa tua :jfs3:
Sandro Storti
28-04-16, 11:15
Ho provato "l'estiva", mozzarella di bufala, pomodorini, crudo.
Prodotti freschi.
Nel senso che ti cuociono la pasta, e ti mettono sopra gli ingredienti. Leggera e ti gusti al meglio la mozza.
Kronos The Mad
30-04-16, 13:32
Stasera pizza in casa vediamo come verrà :sisi:
http://uploads.tapatalk-cdn.com/20160405/e190501182d696f32de0b25d6d412274.jpg
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Stasera Pizza conn cipolle fagioli e pancetta come consigliata l'altro giorno.
Pasta supersoffice anche se bassa e cottura in 15 minuti
La prossima volta falla riposare 10-15 minuti nella boule e stendila subito, lasciando che la lievitazione avvenga già stesa nella teglia.
Stendendola rompi gli alveoli e ti si abbassa inesorabilmente.
L'idea era farla bassa, quindi è ok
Kronos The Mad
04-05-16, 19:36
Siamo di nuovo dai nostri amici, in attesa ci hanno portato questo gentilmente offerto
http://uploads.tapatalk-cdn.com/20160504/a269fb212feaff5fa151b7bfc318781a.jpg
A breve foto delle pizze :sisi:
Kronos The Mad
04-05-16, 19:44
Carbonara 2
Ovvero uovo sodo sbriciolato invece che liquido sisi
http://uploads.tapatalk-cdn.com/20160504/1a978061c36e5f417418f78307424368.jpg
Siamo di nuovo dai nostri amici, in attesa ci hanno portato questo gentilmente offerto
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A breve foto delle pizze :sisi:
Per piacere cosa contengono le bacinelle?
Kronos The Mad
04-05-16, 21:38
Per piacere cosa contengono le bacinelle?
Una salsa con carciofi e l'altra cipolla salsa e qualcosa che nom ricordo t.t
darkeden82
08-05-16, 11:04
Sono a dieta, non mangio pizza da un mese :bua:
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http://uploads.tapatalk-cdn.com/20160509/c8097496e782bca373637ffd44681246.jpg
Una è con vellutata di patate, salsiccia di maiale e provola.
L'altra con pomodorini del piennolo, pomodorini gialli, lardo pancettato, mozzarella di bufala, auricchio piccante, pepe.
Kronos The Mad
09-05-16, 14:09
Omg voglio assaggiarle entrambe D:
Sono a Napoli, la prima mi si è piantata come un mattone (Di Matteo) la seconda era un po' troppo carbonizzata sotto (sorbillo)
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passa "da Michele" a forcella, se neanche quella ti piace mi dispiace ma è colpa tua :sisi:
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È già colpa sua :sisi: e torna da di Matteo e prendi la frittatina fuori.
_______________
Eventuali frasi senza senso offerte da Tapatalk
Vivisector
10-05-16, 13:49
Sono a Napoli, la prima mi si è piantata come un mattone (Di Matteo) la seconda era un po' troppo carbonizzata sotto (sorbillo)
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dipende a che ora del giorno sei andato però
Alle 16. Cmq non è che non mi è piaciuta, ho solo avuto quel problema. Mentre sorbillo essendo carbonizzata, aveva un retro gusto amarognolo. Cmq domani vado da Michele
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Alle 16. Cmq non è che non mi è piaciuta, ho solo avuto quel problema. Mentre sorbillo essendo carbonizzata, aveva un retro gusto amarognolo. Cmq domani vado da Michele
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Oddio, pizza carbonizzata da Sorbillo mi pare strano:sisi:
Sicuro di essere andato da quello giusto? Quello con la folla, per intenderci, non quello a fianco senza nessuna coda per entrare :asd:
Di Matteo anche a me non fa impazzire, certo è molto buona ma preferisco Sorbillo.
Si, quello con la folla e infatti ho aspettato. Beh buona era buona cmq, probabilmente avere quella di Di Matteo nella pancia da solo 4 ore ha inciso
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Vivisector
10-05-16, 17:54
Si, quello con la folla e infatti ho aspettato. Beh buona era buona cmq, probabilmente avere quella di Di Matteo nella pancia da solo 4 ore ha inciso
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beh la pizza fritta è più pesante della pizza normale, comunque in generale nelle pizzerie affollate ci sta che si sbagli. Ad esempio da Michele pure c'è il rischio che possa rimanere nello stomaco perchè la troppa richiesta porta a non avere tempi giusti di lievitazione dell'impasto. È abbastanza raro però, devi avere uno stomaco delicatissimo, perchè essenzialmente son pizze leggere.. cioè io ne mangerei 2-3 tranquillamente
wait, a mezzogiorno hai mangiato da di Matteo e alle 4 da Sorbillo?
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No, 16 Di Matteo, 20 sorbillo
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Ah, il buon Michele
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Vivisector
11-05-16, 23:42
ci mancava che avessi da ridire pure su Michele :D era meglio che te ne andavi da Napoli allora!
Ma io non ne ho contestata nemmeno una. Ho solo detto che una mi si è piantata, probabilmente colpa mia, e l'altra era un po' bruciata
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Kronos The Mad
13-05-16, 18:18
Belle pizze sisi
Stasera pure noi, solito posto dai siciliani, però ho voglia di cambiare dal solito, vediamo un po' sisi
Kronos The Mad
13-05-16, 18:46
Li amo, aperitivo offerto prima di pizza
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Pizzee
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Spè, tu sei di Genova, se non sbaglio. Dov'è sto posto?
Kronos The Mad
14-05-16, 12:44
Spè, tu sei di Genova, se non sbaglio. Dov'è sto posto?
C.so De Stefanis, "Da Albi", pizze buonissime imho ma sono casinari a volte con la gestione essendo famigliare :asd:
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Pizza di un mio amico pizzaiolo... burrata artigianale, basilico e San Daniele
Dio
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Manca la seconda parte :asd:
C.so De Stefanis, "Da Albi", pizze buonissime imho ma sono casinari a volte con la gestione essendo famigliare :asd:
Proverò. :sisi:
Io dal canto mio posso consigliarti O' sole mio (originalità a palate :asd:).
E' come essere catapultati a Napoli, nel bene e nel male. Un casino allucinante, musica iamme iamme a bomba e tutti che vanno ai 1000 all'ora. Pizza stile napoli, cornicione enorme e soffice.
Se hai voglia di andare "nei bricchi" anche Robertone, a Pian dei Ratti (sì, il posto si chiama così :asd:). Giro pizza economico ma di gran qualità e gusti particolari. Birre in bottiglia ma ottime, hanno quasi tutto il listino Poretti.
Kronos The Mad
14-05-16, 13:52
Proverò. :sisi:
Io dal canto mio posso consigliarti O' sole mio (originalità a palate :asd:).
E' come essere catapultati a Napoli, nel bene e nel male. Un casino allucinante, musica iamme iamme a bomba e tutti che vanno ai 1000 all'ora. Pizza stile napoli, cornicione enorme e soffice.
Se hai voglia di andare "nei bricchi" anche Robertone, a Pian dei Ratti (sì, il posto si chiama così :asd:). Giro pizza economico ma di gran qualità e gusti particolari. Birre in bottiglia ma ottime, hanno quasi tutto il listino Poretti.
O sole mio via fereggiano?
No, a Nervi.
In effetti si chiama Sole Luna. :bua:
https://www.tripadvisor.it/ShowUserReviews-g187823-d2437468-r140789607-Pizzeria_Kebab_Sole_Luna-Genoa_Italian_Riviera_Liguria.html
Credimi, è un'esperienza, più che una cena. :asd:
Kronos The Mad
14-05-16, 20:03
No, a Nervi.
In effetti si chiama Sole Luna. :bua:
https://www.tripadvisor.it/ShowUserReviews-g187823-d2437468-r140789607-Pizzeria_Kebab_Sole_Luna-Genoa_Italian_Riviera_Liguria.html
Credimi, è un'esperienza, più che una cena. :asd:
Me lo segno :sisi:
Cristo ma le recensioni? Rotfl
Voglio provarlo sisi
Kronos The Mad
02-06-16, 18:13
Stasera pizza fatta in casa da mio suocero vediamo un po' come viene xD
È più una focaccia
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Eccola molto focacciosa asd
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Vivisector
03-06-16, 12:47
L'altro ieri margherita + napoletana 3,50€ :D buonissime
Fatta pizza oggi, tonno e cipolle con una parte solo piselli
http://uploads.tapatalk-cdn.com/20160604/131ba7121a80089514274aadacc30a62.jpg
Kronos The Mad
04-06-16, 22:37
Fatta pizza oggi, tonno e cipolle con una parte solo piselli
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Mai provata la pizza con i piselli :pippotto:
ho scoperto da poco questo topic, ma voglio contribuire subito con l'infornata di ieri sera :D
voglio un parere degli esperti :snob:
http://i.imgur.com/w0jaF7y.jpg
http://i.imgur.com/ZfxZ9E9.jpg
http://i.imgur.com/3l2PVUM.jpg
http://i.imgur.com/gBootTs.jpg
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http://i.imgur.com/Bxd25UI.jpg
http://i.imgur.com/FSAS0QC.jpg
la napoli con wurstel ed extra acciughe è la mia personale :snob:
Fatta pizza oggi, tonno e cipolle con una parte solo piselli
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Mannaggia l'abbondanza!
ho scoperto da poco questo topic, ma voglio contribuire subito con l'infornata di ieri sera :D
voglio un parere degli esperti :snob:
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la napoli con wurstel ed extra acciughe è la mia personale :snob:
Cos'è quella roba grattugiata bianca che vedo sopra? :uhoh:
Mannaggia l'abbondanza!
Ma no, è che le cipolle perdono tanto volume nel forno
Cos'è quella roba grattugiata bianca che vedo sopra? :uhoh:
normalissima mozzarella per pizza grattugiata?, ho visto che se la metto così fonde meglio che non tagliandola a cubetti
ho scoperto da poco questo topic, ma voglio contribuire subito con l'infornata di ieri sera :D
voglio un parere degli esperti :snob:
http://i.imgur.com/w0jaF7y.jpg
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http://i.imgur.com/3l2PVUM.jpg
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http://i.imgur.com/Bxd25UI.jpg
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la napoli con wurstel ed extra acciughe è la mia personale :snob:
Come prepari l'impasto?
macchina per il pane :timifag:
al momento sto usando la ricetta di giallo-zafferano, ne ho provate tante ma è quella che mi da i risultati migliori
quando ha finito d'impastare la lascio lievitare un paio di ore, poi divido in panetti più piccoli e messi nella teglia a lievitare ancora qualche ora, poi stendo e condisco
diciamo che è da poco che mi sono messo d'impegno quindi devo ancora sistemare alcune cose, tra cui capire bene i tempi di cottura del mio cretino di forno :asd:
Quanto lievito metti per quanta farina?
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Quanto lievito metti per quanta farina?
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una bustina da 6-7g per kg di farina
uso quello secco per comodità, quello fresco lo faccio sempre andare a male perchè me lo dimentico :asd:
Vivisector
08-06-16, 02:02
anche mia mamma se lo dimentica :asd: però ha quasi 60 anni e tanti pensieri
ho scoperto da poco questo topic, ma voglio contribuire subito con l'infornata di ieri sera :D
voglio un parere degli esperti :snob:
http://i.imgur.com/w0jaF7y.jpg
alici e wustel proprio no :\
Io ho cominciato a tenere il lievito madre.
E' meno difficile di quanto si possa immaginare e ti "obbliga" a fare pane e pizza in casa almeno una volta a settimana.
una bustina da 6-7g per kg di farina
uso quello secco per comodità, quello fresco lo faccio sempre andare a male perchè me lo dimentico :asd:
:facepalm:
Prova cosi. Vuoi mangiarla sabato?
Venerdi sera prepari l'impasto ma per 1kg di farina metti mezzo grammo di lievito fresco. Poi metti l'impasto in un contenitore e lo chiudi ermeticamente.
Tre ore prima della stesura fai i panetti e li lasci chiusi a lievitare.
Poi stendi.
Fammi sapere :)
PS: ho un file excel che aiuta molto nella preparazione dell'impasto, si basa su quantità di acqua, farina, lievito, numero panetti, ore di lievitazione e temperatura esterna.
Se volete, ve lo passo.
anche mia mamma se lo dimentica :asd: però ha quasi 60 anni e tanti pensieri
alici e wustel proprio no :\
sono acciughe non alici :mad:
e poi devo sentire un qualcosa di carnoso da contrastare al pesce, ho provato con la salsiccia ma non si sposa bene con le acciughe :snob:
@kiappo: il problema è che è difficile per me da programmare, fai te che di solito preparo l'impasto a pranzo per fare la pizza a cena :bua: questa è l'unica volta che sono riuscito a fare le cose con calma, preparando l'impasto la mattina presto per farla a cena :sisi:
Questo però è il procedimento per il forno a legna, per la pizza in teglia bisogna far lievitare qualche ora dopo la stesura.
no, stesso procedimento, io non ho forni a legna.
il mio grosso problema è che ho una pizzeria davanti casa ....e per davanti casa intendo che apro la porta faccio 10 passi (contati) e sono dentro la pizzeria :asd: poi a 30 metri ha pure aperto una vera pizzeria napoletana :bua: chi me lo fa fare di sbattermi soprattutto se voglio 1 o 2 pizze :chebotta:
Nessuno sbatti, semplicemente il lavoro che faresti il giorno stesso, lo fai il giorno prima.
no, stesso procedimento, io non ho forni a legna.
Non metto in dubbio che tu lo usi per la pizza in teglia e che ti venga ugualmente bene, ma la stesura in teglia rompe gli alveoli, diminuendo la morbidezza dell'impasto. Per avere una pasta morbida e leggera bisogna lasciare che lieviti nuovamente una volta stesa. Poi vabè, dipende dai gusti, ma ti consiglio di provare.
si, ogni tanto la lascio lievitare in teglia per avere un pò più di spessore.
A proposito di forni, credo che acquisterò un forno elettrico che arriva a 450 gradi, in questo modo dovrei riuscire ad ottenere un ottimo prodotto.
:sbav:
Purtroppo non ci ho pensato quando l'ho preso, pensavo che non esistessero.
Qualcuno ha provato quei piani di pietra da forno elettrico?
intendo una roba tipo questa:
https://www.amazon.it/Whirlpool-PTF100-Pietra-forno-refrattaria/dp/B008CCS1P4/ref=sr_1_1?s=kitchen&ie=UTF8&qid=1465384432&sr=1-1&keywords=pietra+refrattaria
Sono molto tentato.
Io ce l'ho. La pietra refrattaria. Assolutamente consigliata.
Esattamente quella tra l'altro.
Forno al massimo per 45 minuti e poi puoi procedere appoggiando la pizza sulla pietra.
Difetti: una pizza tonda alla volta.
hai mai provato a scaldarla con il grill per farla diventare estremamente calda in modo da simulare un forno a legna?
hai mai provato a scaldarla con il grill per farla diventare estremamente calda in modo da simulare un forno a legna?
Interessante. Non ho mai provato ma effettivamente potrebbe avere senso. Il problema è che la tieni attaccata al grill, poi non riesci a infornare, dovresti estrarla, un casino.
Ho provato ieri un metodo interessante, ma ho sbagliato qualcosa e sotto era troppo bruciata (ovvero nera). Probabilmente 350° di padella erano troppi o l'ho lasciata su qualche minuto di troppo. Rimedierò. Per sapere di cosa sto parlando, vi lascio il video:
https://www.youtube.com/watch?v=i4D0xh8G9oA
wow :o
io avrei un fornetto elettrico che mi da come temperatura max 250° dici che potrebbe andar bene lo stesso? purtroppo per problemi logistici sto metodo non posso usarlo col forno normale :asd:
Si, dovrebbe funzionare
Inviato dal mio SM-G930F utilizzando Tapatalk
:facepalm:
Prova cosi. Vuoi mangiarla sabato?
Venerdi sera prepari l'impasto ma per 1kg di farina metti mezzo grammo di lievito fresco. Poi metti l'impasto in un contenitore e lo chiudi ermeticamente.
Tre ore prima della stesura fai i panetti e li lasci chiusi a lievitare.
Poi stendi.
Fammi sapere :)
PS: ho un file excel che aiuta molto nella preparazione dell'impasto, si basa su quantità di acqua, farina, lievito, numero panetti, ore di lievitazione e temperatura esterna.
Se volete, ve lo passo.
ecco il file excel mi interessa, manda pure
cmq se io volessi fare la pizza per sabato a pranzo, quando dovrei cominciare a preparare l'impasto? e a questo punto quanto lievito secco (ne ho ancora un sacco e voglio usare quello prima di comprarne altro) devo mettere? accorgimenti particolare per usare la macchina del pane? :look:
ecco il file excel mi interessa, manda pure
cmq se io volessi fare la pizza per sabato a pranzo, quando dovrei cominciare a preparare l'impasto? e a questo punto quanto lievito secco (ne ho ancora un sacco e voglio usare quello prima di comprarne altro) devo mettere? accorgimenti particolare per usare la macchina del pane? :look:
Dovresti farlo il venerdi a pranzo o il giovedi sera. Serve una farina forte tipo 320w (la manitoba è forte). Il lievito secco per me è il male ma a questo punto mettine 1g per 1kg di farina e lascia l'impasto in frigorifero.
Adesso faccio un topic con il file excel e tutti i miei strumenti.
Allora:
il file excel per la preparazione dell'impasto lo trovate qua:
https://www.mediafire.com/?67x9q52c1c7wxz1
Io poi uso:
Cassetta
https://www.amazon.it/gp/product/B00V0HDBQW/ref=s9_simh_gw_g201_i4_r?pf_rd_m=A11IL2PNWYJU7H&pf_rd_s=desktop-1&pf_rd_r=00ECDJY01BXB5YD60RSN&pf_rd_t=36701&pf_rd_p=6127e987-ce6a-47ca-bd15-51701a16b93c&pf_rd_i=desktop
utile per riporre i panetti (che io faccio da 250g) preparati 3 ore prima della stesura.
Misuratore temperatura
https://www.amazon.it/gp/product/B00AYUHSM4/ref=oh_aui_detailpage_o01_s00?ie=UTF8&psc=1
lo utilizzo per misurare la temperatura della pietra, della padella, del fornetto ecc ecc
Cucchiaio bilancia
https://www.amazon.it/gp/product/B003A5Y1GQ/ref=oh_aui_detailpage_o04_s00?ie=UTF8&psc=1
serve per misurare il lievito (o le vostre droghe preferite) visto che pesa con precisione 0,1g
Fornetto Ferrari
https://www.amazon.it/gp/product/B002VA4CDI/ref=oh_aui_detailpage_o03_s00?ie=UTF8&psc=1
il fornetto dei fornetti. Raggiunge i 380° ma con opportuna modifica supera i 400° e diventa ideal per cuocere una pizza napoletana in 90 secondi. Basta girare in senso anti orario la vite del termostato. Non ci sono mai riuscito e ho spanato la vite. Addio modifica :facepalm:
Pietra refrattaria
https://www.amazon.it/Whirlpool-PTF100-Pietra-forno-refrattaria/dp/B008CCS1P4/ref=sr_1_1?ie=UTF8&qid=1465468427&sr=8-1&keywords=pietra+refrattaria
la mitica pietra da lasciare dentro al forno. Noterete la differenza tra farla in teglia e farla sulla pietra. Un'altro mondo.
Impastatrice Bosch
https://www.amazon.it/Bosch-ProfiMixx-MUM4405-accessori-integrati/dp/B00008K5XU/ref=sr_1_1?s=kitchen&ie=UTF8&qid=1465468539&sr=1-1&keywords=impastatrice+bosch
E' quella che uso per preparare gli impasti.
Dopo le tasse di giugno/luglio mi sa che faccio l'investimento e prendo pietra e impastatrice. :alesisi:
Kronos The Mad
10-06-16, 20:05
Stasera siamo in una delle tante pizzerie di fiducia, ho preso una affumicata "pomodoro, scamorza affumicata, speck e rucola" sisi
Ho trovato per caso passandoci davanti un ristorante/pizzeria a Roma con forno a legna, che le fa belle grandi e sottili alla romana (son gusti...), le pizze margherita da asporto solo 3,50€
Vivisector
12-06-16, 16:56
"Officina della Pizza" pizzeria Mennella a Torre Del Grego (NA)
http://i67.tinypic.com/331klm0.jpg
a sinistra c'era una bianca con pomodorini gialli dop (non ho resisto nell'aspettare di fare la foto). Una delle pizzerie migliori che abbia conosciuto :sisi: ingredienti doc italiani e tutto al top. Prezzi nemmeno alti :sisi:
Sembra ottima!
Io ieri sera ho rinfrescato il lievito madre, già che c'ero mi sono fatto due pizze integrali da surgelare per i momenti di magra.
Non avevo mozzarella altrimenti una sarebbe già stata fatta fuori per colazione. :faggomicida:
Ieri sera
http://imgur.com/Fp8phQy.jpg
http://imgur.com/gTbWxFd.jpg
http://imgur.com/ukKKFe9.jpg
Il lievito nella sua casetta:
http://imgur.com/VbRXh3l.jpg
Stamattina:
http://imgur.com/R9i6mBV.jpg
http://imgur.com/qQor2RD.jpg
http://imgur.com/AAaAuy9.jpg
http://i.imgur.com/2XpoxMM.jpg
http://i.imgur.com/97IUbi7.jpg
http://i.imgur.com/wN37O1R.jpg
Dalle mie parti c'è Pizza Puzzle, una pizzeria d'asporto dove ti puoi comporre la pizza come vuoi mentre le proposte del pizzaiolo sono sempre fenomenali ed originali.
La mia preferita ha carpaccio di pesce spada, julienne di zucchine, granella di mandorle e miele: fenomenale.
Tutti gli ingredienti sono il top come qualità.
Se volete un'idea hanno la pagina su FB :sisi:
Vivisector
14-06-16, 11:30
carpaccio di pesce spada sulla pizza? D:
ieri ho provato ad usare il sistema padella-fornetto
a parte qualche errore coi tempi il sistema funziona, c'è solo da prenderci la mano
http://i.imgur.com/nZyiZiX.jpg
http://i.imgur.com/RfvAkOH.jpg
poi ho avuto anche qualche problema con la pasta, in frigo non è lievitata per niente nonostante l'abbia lasciata 1 giorno e mezzo, è anche vero che secondo me non l'ho impastata bene come al solito :uhm:
carpaccio di pesce spada sulla pizza? D:
Dubitavo anch'io, ancor di più visto che non amo il pesce spada, ed invece... :sbav:
Peccato la facciano solo in certi periodi perchè cambiano proposte in continuazione.
Bella anche la pizza per halloween quasi totalmente nera (sia mozzarella che pasta) :asd:
ieri ho provato ad usare il sistema padella-fornetto
a parte qualche errore coi tempi il sistema funziona, c'è solo da prenderci la mano
http://i.imgur.com/nZyiZiX.jpg
http://i.imgur.com/RfvAkOH.jpg
poi ho avuto anche qualche problema con la pasta, in frigo non è lievitata per niente nonostante l'abbia lasciata 1 giorno e mezzo, è anche vero che secondo me non l'ho impastata bene come al solito :uhm:
Grande! Metodo un po' così ma funziona. Sul frigo: 3gr di lievito fresco su 1kg di farina e non deve incrociare il sale sennò non lievita... Sarà andato storto qualcosa. Cmq se usi il file, non puoi sbagliare
Inviato dal mio SM-G930F utilizzando Tapatalk
Grande! Metodo un po' così ma funziona. Sul frigo: 3gr di lievito fresco su 1kg di farina e non deve incrociare il sale sennò non lievita... Sarà andato storto qualcosa. Cmq se usi il file, non puoi sbagliare
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si la storia del sale la so e infatti sto attento, ho messo 1 g scarso di secco per mezzo kg di farina..... forse l'ho fatta impastare poco, di solito con la macchina del pane devo fare 2 giri mentre stavolta ne ho fatto uno solo :uhm:
Vivisector
17-06-16, 14:04
Dubitavo anch'io, ancor di più visto che non amo il pesce spada, ed invece... :sbav:
Peccato la facciano solo in certi periodi perchè cambiano proposte in continuazione.
è peggio dell'ananas sulla pizza dai
Invece di parlare a cazzo assaggiare no?
darkeden82
18-06-16, 20:48
Oggi questa...
4 formaggi bianca, prosciutto e patatine
http://uploads.tapatalk-cdn.com/20160618/750d2e85afe8ff1f0edc57a37c3f8881.jpg
http://uploads.tapatalk-cdn.com/20160618/53ccadfd5396fc1134ff3755fba3ecae.jpg
Ale, il prosciutto posso anche condividerlo, ma le patatine fritte no... così magari rovini 2 piatti in un colpo solo.
Kronos The Mad
18-06-16, 21:30
Io le patatine fritte sopra la pizza, riesco a mangiarle/abbinarle solo con quella al pesto o wurstel per una bella porcata :sisi:
Sarà, ma a me ispira come abbinamento...
darkeden82
19-06-16, 07:54
Ci sta ci sta... Sulla carta non sarà un granché... Ma le patatine fritte col formaggio stanno da dio, e il cotto da un po' di sapore in più
Vivisector
20-06-16, 23:44
ma il manico della padella non si scioglie nel forno?
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