Visualizza Versione Completa : [Just4Massaie] Macchina del pane VS impastatrice
Qualcuno ha/usa la macchina del pane? Come vi trovate? Tornereste indietro o non potete vivere piu' senza?
Io sto valutando se comprarne una o se prendermi un'impastatrice a planetaria. Il mio uso principale sarebbe l'impasto per la pizza, ma se la macchina del pane ne fa uno paragonabile, perche' non avere anche la possibilita' di cucinarci il pane direttamente dentro, pensavo...
una cosa che notavo e' che praticamente l'unico pane che viene fuori e' il pane in cassetta, e con la mollica bella compatta; non proprio il pane piu' bello da vedere, poi magari e' buono eh.
https://www.youtube.com/watch?v=Z2ukdwzC4k8
Don Zauker
03-10-22, 13:20
Metti i soldi nella planetaria, mooooolto più versatile.
Per la pasta della pizza, vai di impastamento a mano dentro una "maidda".
EddieTheHead
03-10-22, 13:25
bisogna vedere i consumi, cioè quanto consuma la macchina del pane e quanto il forno per cuocere la pizza, detto questo come dice zauker la planetaria è 8000 volte più utile.
Joe Commisso
03-10-22, 13:32
Aspetto che chiedo alla camerier.....alla mia ragazza.
Metti i soldi nella planetaria, mooooolto più versatile.
Per la pasta della pizza, vai di impastamento a mano dentro una "maidda".
Parlo da ignorante quasi totale, in che senso una planetaria e' piu' versatile? Cosa fa in piu'? Da quel che capisco ci puoi impastare e mescolare, ma altro?
Parlo da ignorante quasi totale, in che senso una planetaria e' piu' versatile? Cosa fa in piu'? Da quel che capisco ci puoi impastare e mescolare, ma altro?
con l'accessorio giusto fai le fettuccine
GenghisKhan
03-10-22, 16:34
[Just4Massaie] Macchina del pane VS impastatrice
Certo che e' invecchiato proprio male sto forum :asd:
Nessuna.
Son quelle cose che usi 3 volte e poi le butti in un angolo per l'eternità.
Una planetaria torna meglio se devi maneggiare grosse quantità, e ti permette anche di aggiungere ingredienti mentre lavori l impasto
Se hai una passione sfrenata per la pizza devi comprarti assolutamente una impastatrice a spirale, lascia perdere le planetarie. La spirale scalda meno l'impasto e soprattutto struttura molto meglio il glutine, anche per il pane. Questo implica che hai già un forno adatto o è nelle tue intenzioni comprarlo.
La planetaria è ottima per i prodotti di pasticceria; per pane/pizza non è banale da utilizzare: devi sapere che gancio usare e quando cambiarlo; tenere sempre controllata la temperatura; capire quando fare delle pause in frigo e partire sempre con acqua e farina fredde. Piuttosto sfrutta le fermentazioni e impasta a mano (ma anche in questo caso bisogna sapere come farlo)
Don Zauker
04-10-22, 09:16
Parlo da ignorante quasi totale, in che senso una planetaria e' piu' versatile? Cosa fa in piu'? Da quel che capisco ci puoi impastare e mescolare, ma altro?
Boh, sicuramente un dolce nella macchina del pane non ce lo fai.
In più, se hai cash, puoi aggiungere pezzi alla planetaria per fare altre 100000 preparazioni.
La macchina del pane è abbastanza limitata e spesso i risultati sono un pò meh (ho entrambe).
Se hai una passione sfrenata per la pizza, devi comprarti assolutamente una impastatrice a spirale, lascia perdere le planetarie
C è differenza? Per la mia ho preso apposta un gancio a spirale perché quello in dotazione vedevo che impastava male
Certo che e' invecchiato proprio male sto forum :asd:
Dici che non è un tema abbastanza gayo? :uhm:
C è differenza? Per la mia ho preso apposta un gancio a spirale perché quello in dotazione vedevo che impastava male
La differenza è enorme: l'impastatrice a spirale nasce per impastare a regola d'arte le alte idratazioni, dal 65% in su, ma funziona egregiamente anche a idratazioni più basse. Il suo movimento fa "arrotolare" la gliadina e la glutenina formando una incordatura perfetta. La planetaria invece ha diversi problemi:
-a medio-basse idratazioni non riesce a "catturare" e quindi a lavorare bene l'impasto;
-ad alte idratazioni incorda facendo sbattere l'impasto contro le pareti della ciotola, creando una struttura non ideale dell'impasto;
-SCALDA TANTO, e un impasto che supera i 27-28 gradi diventa ingestibile.
Naturalmente con l'esperienza e soprattutto molte bestemmie si riescono a tirare fuori buoni impasti anche con la planetaria, ma se uno è appassionato non c'è storia, la spirale è un altro pianeta.
Ovviamente ha anche un altro costo, una buona spirale casalinga non può costare meno di 800-900 euro
Don Zauker
04-10-22, 09:41
C è differenza? Per la mia ho preso apposta un gancio a spirale perché quello in dotazione vedevo che impastava male
Le impastatrici a spirale costicchiano e poi in pratica le usi solo per quello.
Io oramai per le pizze vado di impasto a mano dentro questa :
https://i.imgur.com/NXAUVGC.png
Fa molto vintage e eviti di fare macelli in cucina :bua:
Se hai una passione sfrenata per la pizza devi comprarti assolutamente una impastatrice a spirale, lascia perdere le planetarie. La spirale scalda meno l'impasto e soprattutto struttura molto meglio il glutine, anche per il pane. Questo implica che hai già un forno adatto o è nelle tue intenzioni comprarlo.
La planetaria è ottima per i prodotti di pasticceria; per pane/pizza non è banale da utilizzare: devi sapere che gancio usare e quando cambiarlo; tenere sempre controllata la temperatura; capire quando fare delle pause in frigo e partire sempre con acqua e farina fredde. Piuttosto sfrutta le fermentazioni e impasta a mano (ma anche in questo caso bisogna sapere come farlo)
E infatti ho un Eliani da 6kg :)
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Le impastatrici a spirale costicchiano e poi in pratica le usi solo per quello.
Io oramai per le pizze vado di impasto a mano dentro questa :
https://i.imgur.com/NXAUVGC.png
Fa molto vintage e eviti di fare macelli in cucina :bua:
Fino a un 65% di idratazione ok impastare a mano, sopra anche no.
Anche io ho l'eliani da 6 chili, e ho da poco preso l'effeuno evolution a camera alta, spaventoso!
Sì impastare a mano le alte idratazioni è un casino, ma sfruttando le fermentazioni invece dell'energia meccanica manuale si riescono a tirare fuori impasti decenti, ovviamente niente a che vedere con quelli lavorati con la spirale
Le impastatrici a spirale costicchiano e poi in pratica le usi solo per quello.
Io oramai per le pizze vado di impasto a mano dentro questa :
https://i.imgur.com/NXAUVGC.png
Fa molto vintage e eviti di fare macelli in cucina :bua:
A parte la lastra a sx, è una culla altoatesina di molti anni fa
Anche io ho l'eliani da 6 chili, e ho da poco preso l'effeuno evolution a camera alta, spaventoso!
Sì impastare a mano le alte idratazioni è un casino, ma sfruttando le fermentazioni invece dell'energia meccanica manuale si riescono a tirare fuori impasti decenti, ovviamente niente a che vedere con quelli lavorati con la spirale
Io ho l'effeuno normale ma tanto continuo a sfornare pizze in teglia alla romana, quindi va bene cosi
Per la teglia romana infatti devo ancora settarlo bene, col vecchio venivano benissimo.
Che farine usi di solito? Io un mix Marino (40%manitoba 30%soffiata 30%buratto), ultimamente mi sto trovando bene con un mix di 50% Marino buratto e 50% uniqua blu Dallagiovanna
Per la teglia romana infatti devo ancora settarlo bene, col vecchio venivano benissimo.
Che farine usi di solito? Io un mix Marino (40%manitoba 30%soffiata 30%buratto), ultimamente mi sto trovando bene con un mix di 50% Marino buratto e 50% uniqua blu Dallagiovanna
Marino 00 50% e buratto marino 50%
oh no ho scatenato i dough bros, cos'ho fatto :bua:
Kemper Boyd
04-10-22, 11:09
oh no ho scatenato i dough bros, cos'ho fatto :bua:
In maniera TOTALMENTE INASPETTATA :asd:
Approfitto per cercare di risolvere un problema che ho da sempre con gli impasti lievitati, sia dolci che salati.
Indipendentemente dall'idratazione, metodo e tempo d'impasto, farine utilizzate ecc.. mi trovo sempre l'impasto che mi si attacca alle mani o al piano, mi risulta impossibile farlo bello liscio o lavorabile come si vede spesso nei video, qualcuno ha lo stesso problema?
Metti i soldi nella planetaria, mooooolto più versatile.
Per la pasta della pizza, vai di impastamento a mano dentro una "maidda".
Quoto, una buona planetaria e fai di tutto
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Approfitto per cercare di risolvere un problema che ho da sempre con gli impasti lievitati, sia dolci che salati.
Indipendentemente dall'idratazione, metodo e tempo d'impasto, farine utilizzate ecc.. mi trovo sempre l'impasto che mi si attacca alle mani o al piano, mi risulta impossibile farlo bello liscio o lavorabile come si vede spesso nei video, qualcuno ha lo stesso problema?
Troppa umidità, aggiungi acqua più lentamente e aspetta che sia ben amalgamata(non è possibile che non dipenda dall’idratazione)
Ben finora ho messo sempre la farina dentro l'acqua mano a mano che lavoravo, dovrei fare il contrario? Aggiungere gradualmente l'acqua sulla farina?
Decisamente si, l’acqua va aggiunta alla farina ( conta anche l’umidità dell’aria)
E c'è un motivo preciso per cui si usa un ripiano in legno per impastare? Per assorbire umidità in eccesso?
Approfitto per cercare di risolvere un problema che ho da sempre con gli impasti lievitati, sia dolci che salati.
Indipendentemente dall'idratazione, metodo e tempo d'impasto, farine utilizzate ecc.. mi trovo sempre l'impasto che mi si attacca alle mani o al piano, mi risulta impossibile farlo bello liscio o lavorabile come si vede spesso nei video, qualcuno ha lo stesso problema?
Certo che dipende dall'idratazione, o dalla quantità di grassi nel caso dei dolci.
Prima di tutto devi assicurarti di usare una farina adatta al tipo di prodotto che devi fare, ad esempio per alte idratazioni ci vogliono farine forti (tipo manitoba o cmq con W>300-320). Poi se impasti a mano ti consiglio, come scrivevo prima, di sfruttare le fermentazioni: quando gli ingredienti sono ben amalgamati non accanirti a continuare ad impastare ma fai una pausa di 30 min coprendo l'impasto, poi riprendi, poi altra pausa. Vedrai che dopo ogni pausa l'impasto sarà sempre più asciutto.
Il ripiano non c'entra, io uso un tagliere d'acciaio. L'impasto finito deve risultare non appiccicoso e perfettamente lavorabile, soprattutto con idratazioni sotto il 65%
Certo che dipende dall'idratazione, o dalla quantità di grassi nel caso dei dolci.
Prima di tutto devi assicurarti di usare una farina adatta al tipo di prodotto che devi fare, ad esempio per alte idratazioni ci vogliono farine forti (tipo manitoba o cmq con W>300-320). Poi se impasti a mano ti consiglio, come scrivevo prima, di sfruttare le fermentazioni: quando gli ingredienti sono ben amalgamati non accanirti a continuare ad impastare ma fai una pausa di 30 min coprendo l'impasto, poi riprendi, poi altra pausa. Vedrai che dopo ogni pausa l'impasto sarà sempre più asciutto.
Il ripiano non c'entra, io uso un tagliere d'acciaio. L'impasto finito deve risultare non appiccicoso e perfettamente lavorabile, sopratutto con idratazioni sotto il 65%
Hai ragione, ma non gli creare troppi casini, intanto è importante che non faccia più le cose al contrario(farina più acqua, mai viceversa), poi arriverà anche alle tue considerazioni.( la mia compagna è stata mastro fornaio in un ristorante stellato, adesso insegna all’ alberghiero, io assisto e basta)
Decisamente si, l’acqua va aggiunta alla farina ( conta anche l’umidità dell’aria)
Vero che è la farina che assorbe l'acqua e non viceversa, ma l'umidità dell'aria non conta nulla :asd:
Vero che è la farina che assorbe l'acqua e non viceversa, ma l'umidità dell'aria non conta nulla :asd:
Non sono d’accordo, lo vedresti se impastassi ogni santo giorno ☺️
(Lei non legge il forum,ci sta che io dica minchiate, al massimo le peso gli ingredienti o dò una mano a preparare la linea, stare in cucina con un professionista è una rogna abissale, di solito vengo espulso al primo cucchiaio d’olio in più che adopro 👍🏻)
E c'è un motivo preciso per cui si usa un ripiano in legno per impastare? Per assorbire umidità in eccesso?
no, per vecchi retaggi, esattamente come il forno a legna.
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Non sono d’accordo, lo vedresti se impastassi ogni santo giorno ☺️
l'umidità c'entra una sega
Grazie dei consigli
In genere uso già farine abbastanza forti (Trovo quella nell incarto nero e scritte rosse, non ricordo il nome ora, che arriva a W350) con idratazione 65% ma ho sempre lo stesso problema. Magari provo come suggerito a mettere acqua sopra farina.
Inoltre deve essere fredda?
l'umidità c'entra una sega
Sbaglierò di sicuro, ma ho visto un ricettario dove era indicata anche l’umidità relativa, chiederò!
Non sono d’accordo, lo vedresti se impastassi ogni santo giorno ☺️
(Lei non legge il forum,ci sta che io dica minchiate, al massimo le peso gli ingredienti o dò una mano a preparare la linea, stare in cucina con un professionista è una rogna abissale, di solito vengo espulso al primo cucchiaio d’olio in più che adopro ����)
Io impasto per hobby 2-3 volte alla settimana, comunque basta fare un po' di calcoli (sono anche appassionato di meteorologia :asd:): a 20 gradi e ad una umidità relativa del 50%, l'aria contiene circa 7 g di vapore acqueo su kg di aria (10g circa su metro cubo di aria). Ora immagina una impastatrice professionale con un diametro della ciotola di 50-60cm con la quale si lavorano decine di kg di impasto alla volta, con sopra il suo metro cubo di aria; anche se per magia l'acqua contenuta nell'aria precipitasse all'interno della ciotola (cosa ovviamente impossibile) avremmo 10 grammi di acqua in più nell'impasto. Capisci che è totalmente irrilevante, no? :asd:
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Grazie dei consigli
In genere uso già farine abbastanza forti (Trovo quella nell incarto nero e scritte rosse, non ricordo il nome ora, che arriva a W350) con idratazione 65% ma ho sempre lo stesso problema. Magari provo come suggerito a mettere acqua sopra farina.
Inoltre deve essere fredda?
Dovrebbe essere la garofalo "il buono della farina"; cmq sì, inizia mettendo il 60-62% dell'idratazione totale (non dell'acqua), poi quando l'impasto è ben formato aggiungi la restante in 3-4 volte, ogni volta l'impasto deve assorbirla perfettamente. Se incontri difficoltà fai le pause di almeno 20 min, meglio 30 e riprendi
Io impasto per hobby 2-3 volte alla settimana, comunque basta fare un po' di calcoli (sono anche appassionato di meteorologia :asd:): a 20 gradi e ad una umidità relativa del 50%, l'aria contiene circa 7 g di vapore acqueo su kg di aria (10g circa su metro cubo di aria). Ora immagina una impastatrice professionale con un diametro della ciotola di 50-60cm con la quale si lavorano decine di kg di impasto alla volta, con sopra il suo metro cubo di aria; anche se per magia l'acqua contenuta nell'aria precipitasse all'interno della ciotola (cosa ovviamente impossibile) avremmo 10 grammi di acqua in più nell'impasto. Capisci che è totalmente irrilevante, no? :asd:
Mi torna, allora non ho capito perché la stessa preparazione richiede piccoli aggiustamenti grossomodo ogni giorno. Chiederò anche alla signora 😁
Grazie dei consigli
In genere uso già farine abbastanza forti (Trovo quella nell incarto nero e scritte rosse, non ricordo il nome ora, che arriva a W350) con idratazione 65% ma ho sempre lo stesso problema. Magari provo come suggerito a mettere acqua sopra farina.
Inoltre deve essere fredda?
Farina, lievito e aggiungi acqua. A impasto formato, il sale. Continua finchè non diventa liscio e non appiccica.
1kg di farina, 650 grammi di acqua.
Considera che se appiccia alle mani vuol dire che non è chiuso.
E dovresti chiuderlo sui 24 gradi, quindi si, acqua molto fredda d'estate e acqua fredda in inverno.
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Io impasto per hobby 2-3 volte alla settimana, comunque basta fare un po' di calcoli (sono anche appassionato di meteorologia :asd:): a 20 gradi e ad una umidità relativa del 50%, l'aria contiene circa 7 g di vapore acqueo su kg di aria (10g circa su metro cubo di aria). Ora immagina una impastatrice professionale con un diametro della ciotola di 50-60cm con la quale si lavorano decine di kg di impasto alla volta, con sopra il suo metro cubo di aria; anche se per magia l'acqua contenuta nell'aria precipitasse all'interno della ciotola (cosa ovviamente impossibile) avremmo 10 grammi di acqua in più nell'impasto. Capisci che è totalmente irrilevante, no? :asd:
Tesauro, sei tu?
Farina, lievito e aggiungi acqua. A impasto formato, il sale. Continua finchè non diventa liscio e non appiccica.
1kg di farina, 650 grammi di acqua.
Considera che se appiccia alle mani vuol dire che non è chiuso.
E dovresti chiuderlo sui 24 gradi, quindi si, acqua molto fredda d'estate e acqua fredda in inverno.
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Tesauro, sei tu?
Grande, ho fatto alcuni corsi da lui, lo conosco dai tempi di meteonetwork :rotfl:
Immaginavo lo conoscessi :asd:
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Mi torna, allora non ho capito perché la stessa preparazione richiede piccoli aggiustamenti grossomodo ogni giorno. Chiederò anche alla signora ��
Probabilmente sono le classiche convinzioni che anche molti professionisti hanno, come quella del forno a legna che cuoce meglio o del lievito che meno se ne mette più digeribile è il prodotto
cut
Proverò così grazie, ma impasto sempre mezzo chilo di farina per non avere sprechi eventuali.
L acqua l ho sempre usata a temp ambiente forse inciderà quello
Grande, ho fatto alcuni corsi da lui, lo conosco dai tempi di meteonetwork :rotfl:
Immaginavo lo conoscessi :asd:
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Probabilmente sono le classiche convinzioni che anche molti professionisti hanno, come quella del forno a legna che cuoce meglio o del lievito che meno se ne mette più digeribile è il prodotto
Io ne ho fatti ben 5 di corsi!
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Proverò così grazie, ma impasto sempre mezzo chilo di farina per non avere sprechi eventuali.
L acqua l ho sempre usata a temp ambiente forse inciderà quello
Ma no, è che i lieviti se la temperatura dell'impasto è troppo fredda, rallentano molto e se troppo calda, lavorano male.
Poi non ricordo come impasti ma a mano scaldi poco, in planetaria scaldi parecchio.
Mezzo kg di farina, indi 325g di acqua.
Cmq cercate strapizzati questo su youtube, bestiacce.
Metti i soldi nella planetaria, mooooolto più versatile.
This.
Ho avuto per anni la macchina del pane, ma a parte che ci fai praticamente solo quello, il pane che ne esce fuori è tipo pan bauletto.
Meglio dei prodotti da supermercato, che tra l'altro "puzzano" di alcol, ma non è una pagnotta vera e propria... qui devi vedere cosa ti piace.
Con la planetaria ci fai tutto.
Poi non ricordo come impasti ma a mano scaldi poco, in planetaria scaldi parecchio.
Alterno in base a quanto devo impastare.
In planetaria quando dovrei fermarmi? Quando vedo l' impasto staccarsi dai bordi?
Alterno in base a quanto devo impastare.
In planetaria quando dovrei fermarmi? Quando vedo l' impasto staccarsi dai bordi?
Quando si stacca dai bordi e quando prendendone un lembo e allargandolo non si strappa ma forma il "velo".
In genere ci vogliono circa 10 min in planetaria. Usa farina e acqua fredde e cerca di rimanere entro i 26 gradi calcolando 2g di lievito per kg di farina
This.
Ho avuto per anni la macchina del pane, ma a parte che ci fai praticamente solo quello, il pane che ne esce fuori è tipo pan bauletto.
Meglio dei prodotti da supermercato, che tra l'altro "puzzano" di alcol, ma non è una pagnotta vera e propria... qui devi vedere cosa ti piace.
Con la planetaria ci fai tutto.
Ok mi sto convincendo che alla fine quello che mi rompe del processo del fare la pizza/pane e' proprio l'impasto da fare a mano; il pane in cassetta mi fa tristezza quindi lascio perdere la macchina del pane va, almeno l'impastatura vorrei venga fatta decentemente, per il resto c'e' il forno a 300 gradi :asd:
Ok mi sto convincendo che alla fine quello che mi rompe del processo del fare la pizza/pane e' proprio l'impasto da fare a mano; il pane in cassetta mi fa tristezza quindi lascio perdere la macchina del pane va, almeno l'impastatura vorrei venga fatta decentemente, per il resto c'e' il forno a 300 gradi :asd:
300gradi un forno domestico? improbabile. noi ne abbiamo due( uno da 60cm ed uno da 30 cm di larghezza, la profondità è ovviamente la stessa.) arrivano a malapena a 250 effettivi(temperature verificate con gli nmila strumenti della mia compagna)
300gradi(o più) riusciamo ad averli solo con un vecchio forno a gas esterno, regalatoci da un ristorante, struttura in ferro da un cm di spessore più mattoni refrattari.
Qualche forno domestico che almeno a livello di specifiche "promette" i 300 gradi credo di averlo incrociato nell'ultimo anno :sisi:
Io ho uno di quei fornetti rossi per pizze dell'Ariete, scalda parecchio bene peccato che già dopo 2 usi la piastra era bella leta :bua:
Dite che potrei usarlo anche per cuocere il pane? Di solito uso il forno a 200 gradi
300gradi un forno domestico? improbabile. noi ne abbiamo due( uno da 60cm ed uno da 30 cm di larghezza, la profondità è ovviamente la stessa.) arrivano a malapena a 250 effettivi(temperature verificate con gli nmila strumenti della mia compagna)
300gradi(o più) riusciamo ad averli solo con un vecchio forno a gas esterno, regalatoci da un ristorante, struttura in ferro da un cm di spessore più mattoni refrattari.
Io ho questo Forno multifunzione pirolitico - EOF4P04X | Electrolux (https://www.electrolux.it/kitchen/cooking/ovens/oven/eof4p04x/)
Don Zauker
04-10-22, 16:51
Io sono andato all in ed ho preso questo:
https://i.imgur.com/ya85S5Q.png
Ci stanno dentro tranquillamente due pizze.
Io ho uno di quei fornetti rossi per pizze dell'Ariete, scalda parecchio bene peccato che già dopo 2 usi la piastra era bella leta :bua:
Dite che potrei usarlo anche per cuocere il pane? Di solito uso il forno a 200 gradi
Prova ad indagare, imho si però.
Alla fine cerca di riprodurre il forno a legna, se non sbaglio... se funge per la pizza, penso funzionerà anche per il pane :sisi:
WhiteMason
04-10-22, 18:10
Se puoi regolare la temperatura del fornetto, puoi usarlo per cuocere il pane sì, Caem... :sisi:
Inviato dal mio KIW-L21 utilizzando Tapatalk
EddieTheHead
04-10-22, 18:13
prova col microonde
:rotolul:
Se puoi regolare la temperatura del fornetto, puoi usarlo per cuocere il pane sì, Caem... :sisi:
Inviato dal mio KIW-L21 utilizzando Tapatalk
Quello si, il problema è che la manopola ha solo i livelli di calore (1,2,ecc..) e non la temperatura indicativa, mai capita sta cosa
WhiteMason
04-10-22, 20:47
Quello si, il problema è che la manopola ha solo i livelli di calore (1,2,ecc..) e non la temperatura indicativa, mai capita sta cosa
Probabilmente le resistenza non si spengono al raggiungimento di una determinata temperatura, quindi devi un po' aiutarti con magari un termometro a sonda, o laser...?
Il pane cuocilo nel classico forno di casa, ha bisogno di una cottura lunga e dolce, non andare a complicarti la vita :asd:
NoNickName
04-10-22, 21:09
L'impastatrice mi sa che ti fa impazzire per pulirla
Su che prezzi si va per una planetaria decente? Marche consigliate?
Don Zauker
04-10-22, 22:17
400 euro in su.
Kenwood.
Con quello che costa ora l'elettricità tenere il forno di casa a 300 gradi scatena una festa ad ogni bolletta :asd:
L'impastatrice mi sa che ti fa impazzire per pulirlaNo, no
Una ciotola o il tavolo li sporcheresti anche impastando a mano, qui in più hai solo il gancio
Su che prezzi si va per una planetaria decente? Marche consigliate?Io ho preso anni fa una planetaria da Kasanova, della loro marca (70-80€) e funziona ancora a meraviglia.
I fattori da tenere in considerazione sono due:
- Quanto spesso pensi di usarla (una volta al mese, una a settimana, tutti i giorni?)
- Quanto impasto pensi di farci (botte da mezzo kg, un kg, tre kg?)
Più sali su questi due fattori, più conviene magari prenderla buona perché sarà sottoposta a sforzo maggiore.
Però di base parliamo di macchine veramente semplici.. Alla fine è un motore che gira una roba, non è che si debba mandare l'uomo sulla luna.
Io la uso mediamente una volta a settimana per impasti da 500/1000g
Altra cosa che ti consiglio di vedere: la testa del gancio.
Se fai un impasto abbastanza abbondante, poi tende ad arrampicarsi lungo il gancio ed arrivare su.
Ho visto che alcune marche hanno una sorta di cappelletto sopra il gancio che stoppa l'impasto e rende poi più comoda la pulizia. La mia non ce l'ha, e se faccio impasti da 1 kg spesso si sporca la molla che sta in testa al gancio ed è un po una rottura di balle
400 euro in su.
Kenwood.Hai una panetteria? :bua:
Inviato dal mio M2101K7BNY utilizzando Tapatalk
I fattori da tenere in considerazione sono due:
- Quanto spesso pensi di usarla (una volta al mese, una a settimana, tutti i giorni?)
- Quanto impasto pensi di farci (botte da mezzo kg, un kg, tre kg?)
Mi servirebbe per fare un paio di volte la settimana i dolci per la colazione, direi mezzo kg. Col frullino elettrico per ora vado tranquillo ma è un poco uno sbatti, vorrei buttare gli ingredienti dentro e bon :asd:
Magari qualche impasto per il pane/pizza più avanti ma non è vitale.
Su che prezzi si va per una planetaria decente? Marche consigliate?
Ci sono planetarie da meno di 100€ che vanno benissimo, dicono, ma è sempre un terno al lotto.
Il minimo per avere un prodotto di qualità è la Kenwood Kmix. Al di sotto devi avere culo.
La cosa FONDAMENTALE è non scazzare con la velocità quando sei inesperto, altrimenti spacchi tutto anche con macchine da 500€.
Per i primi mesi segui sempre le indicazioni del costruttore. Solitamente per impasti duri o semiduri devi andare a velocità 1, massimo 2.
Alcuni dicono che per incordare devi sparare al massimo la macchina. E' vero per le alte idratazioni, ma devi farlo gradualmente e sapendo quello che fai.
Forse la cosa migliore è prendere una cinesata da 60€ per prenderci la mano e poi fare l'investimento grosso dopo.
Ci sono planetarie da meno di 100€ che vanno benissimo, dicono, ma è sempre un terno al lotto.
Il minimo per avere un prodotto di qualità è la Kenwood Kmix. Al di sotto devi avere culo.
La cosa FONDAMENTALE è non scazzare con la velocità quando sei inesperto, altrimenti spacchi tutto anche con macchine da 500€.
Per i primi mesi segui sempre le indicazioni del costruttore. Solitamente per impasti duri o semiduri devi andare a velocità 1, massimo 2.
Alcuni dicono che per incordare devi sparare al massimo la macchina. E' vero per le alte idratazioni, ma devi farlo gradualmente e sapendo quello che fai.
Forse la cosa migliore è prendere una cinesata da 60€ per prenderci la mano e poi fare l'investimento grosso dopo.
This, e durante l'impastamento ad alte velocità per le alte idratazioni è importante non tenere ferma la planetara ma lasciarla "vagare" per il tavolo
Io ho una classica Kenwood chef XL, a vedere però sembrano buone anche quelle della Kitchenaid, ma costano mediamente di più
Suppongo che per fare il plumcake basti sparare ad uno :asd:
Don Zauker
05-10-22, 09:59
No, no
Una ciotola o il tavolo li sporcheresti anche impastando a mano, qui in più hai solo il gancio
Io ho preso anni fa una planetaria da Kasanova, della loro marca (70-80€) e funziona ancora a meraviglia.
I fattori da tenere in considerazione sono due:
- Quanto spesso pensi di usarla (una volta al mese, una a settimana, tutti i giorni?)
- Quanto impasto pensi di farci (botte da mezzo kg, un kg, tre kg?)
Più sali su questi due fattori, più conviene magari prenderla buona perché sarà sottoposta a sforzo maggiore.
Però di base parliamo di macchine veramente semplici.. Alla fine è un motore che gira una roba, non è che si debba mandare l'uomo sulla luna.
Io la uso mediamente una volta a settimana per impasti da 500/1000g
Altra cosa che ti consiglio di vedere: la testa del gancio.
Se fai un impasto abbastanza abbondante, poi tende ad arrampicarsi lungo il gancio ed arrivare su.
Ho visto che alcune marche hanno una sorta di cappelletto sopra il gancio che stoppa l'impasto e rende poi più comoda la pulizia. La mia non ce l'ha, e se faccio impasti da 1 kg spesso si sporca la molla che sta in testa al gancio ed è un po una rottura di balle Hai una panetteria? :bua:
Inviato dal mio M2101K7BNY utilizzando Tapatalk
Ho preso qualche attrezzo extra in bundle.
A che livello di velocità la tenete ?
Mi servirebbe per fare un paio di volte la settimana i dolci per la colazione, direi mezzo kg. Col frullino elettrico per ora vado tranquillo ma è un poco uno sbatti, vorrei buttare gli ingredienti dentro e bon :asd:
Magari qualche impasto per il pane/pizza più avanti ma non è vitale.Allora secondo me puoi andare anche di cose "leggere", anche perché se ora usi il frullino direi che sono impasti pure abbastanza morbidi.
Poi vedi, se magari trovi una fascia bassa di marca (per stare tranquillo con assistenza e tutto), ma in generale se la prendi su Amazon stai tranquillo per due anni pure con la cinesata :asd:
Io ho questa
https://www.kasanova.com/it/impastatrice-planetaria-rossa-da-1000-w-a-6-velocita-con-ciotola-da-5-litri-mrn000010noc.html
Di un altro colore e presa anni fa, quindi forse ora hanno aggiornato qualcosa, ma mi sembra questa anche come prezzo
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Don Zauker
05-10-22, 19:10
A che livello di velocità la tenete ?
Dipende dalla preparazione.
Oggi ho riprovato seguendo i consigli qui, con un impasto per pane.
Mezzo kg di farina (metà 0 e metà integrale) 3 gr di lievito, messa in planetaria e mescolato aggiungendo gradualmente 325 gr di acqua fredda, messo un po di olio, sale e fatta andare circa 15 min, a velocità medio bassa.
Già prendendolo dalla ciotola mi sembrava più lavorabile, fatta qualche piega e messo a riposare 20 min circa. Rifatto poi delle pieghe, riuscivo già a maneggiarlo meglio delle altre volte, fatta una palla bella liscia e poi messo in una ciotola in frigo a maturare. In giornata domani vedo di finire
Oggi ho riprovato seguendo i consigli qui, con un impasto per pane.
Mezzo kg di farina (metà 0 e metà integrale) 3 gr di lievito, messa in planetaria e mescolato aggiungendo gradualmente 325 gr di acqua fredda, messo un po di olio, sale e fatta andare circa 15 min, a velocità medio bassa.
Già prendendolo dalla ciotola mi sembrava più lavorabile, fatta qualche piega e messo a riposare 20 min circa. Rifatto poi delle pieghe, riuscivo già a maneggiarlo meglio delle altre volte, fatta una palla bella liscia e poi messo in una ciotola in frigo a maturare. In giornata domani vedo di finire
Se non ti sembrava ancora perfettamente asciutto puoi fare un ultimo giro di pieghe prima di andare a dormire.
Un indicatore che ti fa capire se l'impasto sta andando bene è quando mantiene una leggera "cupola" fino a fine lievitazione, ossia il livello dell'impasto al centro del contenitore deve essere sempre leggermente più alto rispetto a quello sui bordi. A proposito, soprattutto a medie/alte idratazioni è importante mettere l'impasto in un recipiente stretto e alto, in modo che "punti" contro le pareti e lieviti verso l'alto.
Su che prezzi si va per una planetaria decente? Marche consigliate?
https://amzn.to/3T1b12Z
Con questa sei abbastanza sereno
Don Zauker
06-10-22, 09:34
https://amzn.to/3T1b12Z
Con questa sei abbastanza sereno
Mi sa che trovi la versione base a meno, questa ha pure la lucetta che ti illumina la ciotola :asd:
Questa dovrebbe essere quella che ho io:
https://www.amazon.it/Kenwood-Kvl4100s-Impastatrice-Planetaria-Acciaio/dp/B06XJ4N5SL/ref=sr_1_7?__mk_it_IT=%C3%85M%C3%85%C5%BD%C3%95%C3 %91&crid=L4XXEG8NR3WE&keywords=kenwood+planetaria&qid=1665045376&qu=eyJxc2MiOiI0Ljg0IiwicXNhIjoiNC41OSIsInFzcCI6IjQ uMDIifQ%3D%3D&sprefix=kenwood+planetaria%2Caps%2C114&sr=8-7
Risparmi un centone ed hai praticamente la stessa macchina (500W di differenza e qualche accessorio in meno che forse manco userai).
Avevo adocchiato una kenwood kmix a 220 su amazon, mi sa che mi butto su quella. Ma tanto se ne parla a dicembre, fanno in tempo a raddoppiare di prezzo :asd:
Con quello che costa ora l'elettricità tenere il forno di casa a 300 gradi scatena una festa ad ogni bolletta :asd:
Pensa il mio che fa 450
Mi sa che trovi la versione base a meno, questa ha pure la lucetta che ti illumina la ciotola :asd:
Questa dovrebbe essere quella che ho io:
https://www.amazon.it/Kenwood-Kvl4100s-Impastatrice-Planetaria-Acciaio/dp/B06XJ4N5SL/ref=sr_1_7?__mk_it_IT=%C3%85M%C3%85%C5%BD%C3%95%C3 %91&crid=L4XXEG8NR3WE&keywords=kenwood+planetaria&qid=1665045376&qu=eyJxc2MiOiI0Ljg0IiwicXNhIjoiNC41OSIsInFzcCI6IjQ uMDIifQ%3D%3D&sprefix=kenwood+planetaria%2Caps%2C114&sr=8-7
Risparmi un centone ed hai praticamente la stessa macchina (500W di differenza e qualche accessorio in meno che forse manco userai).
Quella che ho io, occhio però che il gancio impastatore in dotazione torna malissimo, ho preso quello che vedi compreso nel modello del post rpima
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