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finché la cuoci su una piastra, bastano pochi secondi; già se devi fare delle scaloppe è un po' più lunga la cosaCitazione:
Originariamente Scritto da LordOrion
la roba più difficile è far capire a mia mamma che il filetto al pepe verde deve toglierlo dal fuoco mentre il sugo continnua a cuocere :asd:
Tante cose sagge sul far scongelare al naturale +1...ma il burro no dai bioparco, il burro va quasi segnalato e bannato dalla cucina :asd:
non dire idiozie, come dice Gordon Ramsey, il burro dora la carne, non la brucia come l'olio :snob:Citazione:
Originariamente Scritto da Fruttolo
Preferisco aggiungerci poi olio d'oliva a crudo, con la carne :snob:
Burro in padella quasi mai
Ho fatto un corso di bbq il mese scorso. La carne di manzo deve avere una temperatura intorno a 55°. Ovviamente pochi hanno il termometro per provarla. Ma dopo varie cotture trovi i tempi giusti.
Per non far diventare la bistecca una suola di scarpa, basta scaldare bene la padella/griglia, girarla solo quando si stacca senza far resistenza.
Poi, questione acqua, prima di metterla in padella bisogna asciugare la carne, se metti il sale nei tempi sbagliati, farai sudare la carne durante la cottura, questo porta a tempi di cottura più lunghi e sbagliati, quindi o metti il sale molto prima e poi asciughi o lo metti alla fine.