The League of Extraordinary Coffee Addicted [in Para we trust]

[Para Noir]

Il rifrattometro l'ho preso su Amazon, 300 euro ma avevo un buono Amazon di 150 euro! Atago pal coffee che misura direttamente il tds senza i brix. L'ho usato al corso con Eddy. Sono utili anche i setacci della kruve, elimini i fines e senti una tazza ancora più pulita leggermente meno corposa.
Io ho in mente l'apertura di un coffee qua da me, mi frena solo la paura e il fatto che la mentalità da noi è ancora indietro, il caffè buono deve essere amaro e rancio! Mannaggia ladra!!

Minchia 300 è impegnativo anche per me Kruve conoscevo ma mi sembra eccessivo. Puoi aprire un coffee shop ma dovresti prevedere due linee, una per i clienti "normali" e una per gli appassionati col caffè buono. Poi devi aggiungere il cibo altrimenti fallisci. E conta molto dove, se non sei in una città in un posto con grande traffico pedonale probabilmente fallisci uguale. Aprire un bar è molto rischioso, specie in un paese come il nostro dove di base non c'è mercato per lo specialty. Fra 10-20 anni, forse. Leggevo anche di Roastery che aprivano un bar attaccato alla torrefazione, più che altro per fare branding però, perché comunque non gli portava guadagno

Ho provato un buon brew batch a Londra che un po me li ha fatti rivalutare, secondo me era meno pieno di aromi di quanto avrebbe potuto, ma era un buon caffe; il pour over manuale però per me resta sempre migliore!

Diciamo che la probabilità che ti "sbaglino" il manuale è così alta che teoricamente è meglio un po' meno "buono" ma assicurato come il batch brew. Personalmente non l'ho mai provato, a Londra erano sempre manuali, e in un posto fatta con una Moccamaster di quelle da casa

Stamattina riprovato v60 macinando più fine, ho fatto scattare semplicemente di 1 il macinino, ed era tutt'altro caffè! Sapevo di aver usato grana troppo grossa, ma volevo andare per gradi, e avevo già sperimentato, al cambio di macinacaffe (quello prima era sempre a mola conica, ma aveva tipo 50anni e si era bloccata la regolazione, per questo ho cambiato) quanto la grana potesse fare, ma nonostante tutto, è sempre una scoperta di quanto poco basti per passare da una tazza anonima ad una gran bella tazza.

Devo valutare se non provare a fare uno scatto in più o no, magari lo faccio come esperimento, ma già così era soddisfacente quindi non so. Il tempo però non è stato tanto più lungo di ieri, sono arrivato a 2m30s, ma mi è venuto un dubbio esistenziale: nel tempo totale contate la prima versata per inumidire il caffè o no?

Che io sappia sì il timer si fa partire dal bloom in poi, alla fine l'acqua attorno comunque sta già estraendo. Non mi fisserei tanto sulla durata, prova a fare ancora un click o due in meno e vedi come viene. Tieni conto che da una volta all'altra può cambiare molto anche in base a come versi e quanta turbolenza fai, insomma ci sono tante variabili. Io ormai uso solo la bilancia e nel caso di un caffè nuovo cambio leggermente la grana nel giro di 2-3 tentativi.

[WhiteMason]

È tutto così semplice ed immediato

Non capisco come non sia pieno di specialty bar ovunque

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[Para Noir]

Ma queste sono cose che il cliente non serve che sappia, deve solo entrare e urlare HEY DATEMI UN CAFFE BUONISSIMO FLOREALE E FRUTTATO RIGHT FUCKING NOW, e via

[giulio coniglio]

il caffè al bar se è un bar normale è quello che compri al supermercato e poi neanche, ché ho la qualità arabica in barattolo di metallo ed è più buono di quello del bar

[Para Noir]

questo si sa, il punto di questa discussione è che persino l'arabica che hai nel barattolo è merda rispetto al caffè SUPREMO DI NOI ELITISTI

[il_guru]

questo si sa, il punto di questa discussione è che persino l'arabica che hai nel barattolo è merda rispetto al caffè SUPREMO DI NOI ELITISTI

Se solo ci fosse il V60 in alluminio anodizzato Made in Cupertino :Q__

[giulio coniglio]

ti rendi conto il caffè serve a svegliarsi la mattina e a cagare gli stronzi?

spendi trenta euro per cagare gli stronzi la mattina?

[il_guru]

ti rendi conto che il caffè bruciato, dei migliori bar italiani,serve a svegliarsi la mattina e a cagare gli stronzi?

spendi trenta euro per cagare gli stronzi la mattina?

fixed

[Para Noir]

ti rendi conto il caffè serve a svegliarsi la mattina e a cagare gli stronzi?

spendi trenta euro per cagare gli stronzi la mattina?

È semplice, basta che pensi al caffè come a una zoccola o un trans, servono solo per sborrare. Però ci sono le rumene da 20 euro, e ci sono le escort da 1000. Noi scegliamo le escort

[Kronos The Mad]

ti rendi conto il caffè serve a svegliarsi la mattina e a cagare gli stronzi?

spendi trenta euro per cagare gli stronzi la mattina?

A questo punto inutile mangiare e bere di qualità tanto finisce tutto a piscio e merda.
Ma che discorso del cazzo rotfl

Che poi 30 €, nel bar costa 2,50 €

Considerando che in alcuni posti ti mettono il classico espresso bruciato a 2 €, non vedo tutti questi grandi soldi di differenza

(Senza contare che volendo con uno singolo ci bevi anche in due vista la quantità che ti portano)

[Kronos The Mad]

Intanto nel locale in Belgio dove sono stato stanno preparando



Guatemala

[Para Noir]

Io sono tentato di prendermi questo per tostarmi il caffè sul fornello



rimane il problema di trovare caffè verde buono in quantità modeste, perché un sacco da 50kg ho paura sia un po' troppo

[WhiteMason]

Però, prendetevi un momento per pensarci, al business che si potrebbe fare.

Se si impostasse una formula tipo Apple, però per una catena di locali o simile, con caffè speciale ma "facile", ad un prezzo solo leggermente inferiore a quello speciale di adesso, tipo 1,80 €, per dire.

Crei il fenomeno con la pubblicità (una suggestione americana, forse? Debole, ma le idee ci sarebbero), vendi a pacchi.
Certo, non un caffè davvero premium, quello rimarrebbe sempre nella nicchia, ma abbastanza per differenziarsi un po'.

Abbastanza perché qualcuno vedendo un cliente del nuovo brand possa dire "Eh ma il caffè tostato chiaro non l'hanno mica inventato loro..." o "Come se le altre roastery non dessero un caffè altrettanto buono, anzi meglio..." o "1,80 € per quel caffè? E lo zucchero lo paghi a parte, è vero?"

Immaginatelo, è perfetto.

Inviato dal mio 77X utilizzando Tapatalk

[Para Noir]

No perché qui arriviamo al secondo problema che è culturale italiano, il caffè deve avere quel gusto perché sì. L'espresso specialty è acidulo e non a tutti piace. Il caffè filtro ad alcuni sembra tè ecc. C'è un lavoro immane da fare e probabilmente le risorse per spingerlo ce l'hanno solo i big, che magari prima o poi ci proveranno.

[Cek]

Ma il caffe fa cagare?

Intento letteralmente,mi sento come un tappo nel culo

Min b4 una milionata di battute

[Kronos The Mad]

Para sono appena stato qui

https://nonsolostadio.it/torrefazione-romoli/

Non servono con pour over ma hanno loro torrefazione e dentro ho visto diverse monocolture di arabica da un sacco di paese tra cui Etiopia, Monte Everest (?), Kenya, Guatemala, Colombia ecc

Ho preso una tazzina espresso di Colombia arabica e non era male rispetto agli altri bar dove è proprio schifoso robusto

[Kronos The Mad]

Ma il caffe fa cagare?

Intento letteralmente,mi sento come un tappo nel culo

Min b4 una milionata di battute

Anche l'acqua

Prova a bere una bottiglia d'acqua tutta di corsa e vedrai che ti stappi

[Lo Zio]

per fare prima fai queste semplici mosse

caffelatte caldo
spazzolata mentolata su sapore caffè

provocanti funzioni gastriche

[Kronos The Mad]

No perché qui arriviamo al secondo problema che è culturale italiano, il caffè deve avere quel gusto perché sì. L'espresso specialty è acidulo e non a tutti piace. Il caffè filtro ad alcuni sembra tè ecc. C'è un lavoro immane da fare e probabilmente le risorse per spingerlo ce l'hanno solo i big, che magari prima o poi ci proveranno.

Proprio come la birra artigianale che però è ampiamente ormai esplosa qui in Italia ma da una parte la scarsa cultura generale del bere bene e dall'altra anche l'enorme forza e potere che ha l'industria con i suoi prodotti fra pubblicità e marketing vario, non riescono a catturare l'attenzione come si deve.

Chi è felice del caffè bruciato penso apprezzi anche il Tavernello e la Moretti per dire

[Cek]

Uhmm vediamo