La prima va bene, forse ormai è una frase così banale che la usano tutte le roastery specialty praticamente identicaOriginariamente Scritto da il_guru
XD
La prima però non ho capito cosa non andasse bene
La prima va bene, forse ormai è una frase così banale che la usano tutte le roastery specialty praticamente identicaXD
La prima però non ho capito cosa non andasse bene
![The League of Extraordinary Coffee Addicted [in Para we trust]](https://www.thegamesmachine.it/forum/images/metro/blue/misc/im_skype.gif)
Ahhhhh allora ho capito ora XDLa prima va bene, forse ormai è una frase così banale che la usano tutte le roastery specialty praticamente identica
A quanto pare il bloom non serve a niente https://npcoffeescience.webnode.com/...-not-to-bloom/
Già da un paio di volte provo la ricetta di April e verso la prima metà dell’acqua entro i primi 10 secondi con ottimi risultati (secondo loro il grosso dell’estrazione avviene nel primo minuto)
Omg e ora?
Comunque col metodo Kasuya il Bloom è considerato la prima versata quindi non mi cambia niente
Com'è il metodo April?
Domani lo provo xD
Non è che mi abbia convinto scientificamente al 100%, un po' per dubbi sulla metodologia, un po' perché le differenze misurate non ho idea di quanto impattino davvero a livello di gusto. Ma anche dando per scontato questo, il bloom è importante soprattuto nei pour over perché aiuta a rendere più uniforme il caffè eliminando successiva formazione di canali, in teoria eh. Infatti in tutti gli altri metodi, proprio tipo Aeropress, la sua importanza è discutibile già a livello di teoria.
Sì infatti lui non parla di quella funzione del bloom
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Il video di cui parlavo è questo
Nell'aeropress invertita si fa il bloom
Non dico che non si faccia, ma che non sia importante quanto in un pourover.
Alla fine in tutti i metodi in cui puoi farlo è consigliato.
Metodi in cui non si può ovviamente fare mi vengono in mente Sifone, Moka ed espresso, ma mi staro perdendo qualcosa.
Interessante e sono sempre più confusoSì infatti lui non parla di quella funzione del bloom
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Il video di cui parlavo è questo
Però ultimamente da quando faccio col metodo Kasuya, praticamente il Bloom non esiste perché è la prima versata alla fine
(40 o 50 / 80 o 70 / 60 / 60 / 60
20 g = 300 ml )
E come risultati sono sempre positivi
Kasuya alla fine è un buon metodo secondo me, ora il tipo lo sta rinnegando
Faccio subito tanto me lo volevo preparare xDKasuya alla fine è un buon metodo secondo me, ora il tipo lo sta rinnegando
Come rinnegato? Rotfl
Allora io uso questo metodo con grande soddisfazione
Prima
Dopo
A me sempre venuto molto sottoestrattoKasuya alla fine è un buon metodo secondo me, ora il tipo lo sta rinnegando
Vedendo le ultime foto non capisco come non possa venire sottoestratto.
Perché il pulse pour aumenta l'estrazione. L'acqua con già dei solubili dentro ha meno "potere" (gradiente) di estrazione. Il pulse pour aumenta l'estrazione rispetto a fare una unica versata lasciando l'acqua "stagnante". Poi il dripper speciale Kasuya che usa Kronos ha il buco più stretto ed è appositamente più lento del V60 normale. Comunque sì, la macinatura va dosata chicco per chicco, anch'io quando la faccio rasento la sottoestrazione, oppure ottengo meno corpo. Ma alla fine il risultato in tazza è migliore. Inizio a pensare che seguire i TDS e EY della "golden cup" non sia necessariamente o sempre la cosa unica da inseguire.
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Sul perché Kasuya stesso l'abbia rinnegato è proprio per questo medesimo motivo, del caffè più acido / sottoestratto
Mhh per ora sono sui 40 click comandante come aveva suggerito il tipo da YouTube li (e in giro per reddit)Perché il pulse pour aumenta l'estrazione. L'acqua con già dei solubili dentro ha meno "potere" (gradiente) di estrazione. Il pulse pour aumenta l'estrazione rispetto a fare una unica versata lasciando l'acqua "stagnante". Poi il dripper speciale Kasuya che usa Kronos ha il buco più stretto ed è appositamente più lento del V60 normale. Comunque sì, la macinatura va dosata chicco per chicco, anch'io quando la faccio rasento la sottoestrazione, oppure ottengo meno corpo. Ma alla fine il risultato in tazza è migliore. Inizio a pensare che seguire i TDS e EY della "golden cup" non sia necessariamente o sempre la cosa unica da inseguire.
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Sul perché Kasuya stesso l'abbia rinnegato è proprio per questo medesimo motivo, del caffè più acido / sottoestratto
Adesso domani provo con 38
C'è da dire che mi sa bisogna regolarsi poi in base al caffè sempre asd
Questo usato otti etiopia tazze pazze
Io e para ci stiamo picchiando la testaA me sempre venuto molto sottoestratto
Ho dimenticato di dire che come quantità seguo
20 g x 300 ml
Leggendo però @Para Noir Kasuya non ha rinnegato il metodo ma
He doesn't actually say he doesn't advocate 4:6 anymore. He says he was seeking a sweeter cup of coffee nowadays and so have tried to develop a technique for that end. They start discussing this just after the 4min mark for anyone looking to listen to it. This is not the same thing as not advocating the 4:6 method.
He even discusses that this is a trend for sweetness and that he is following it starting around 6:30min. He says that sometimes the trend is acidity.
Point is that I don't think he is saying that he's not advocating the 4:6 method. He is simply coming up with another method to fit his current taste like*/u/Anomander*touched on. I don't think he's saying there is anything inherently wrong with the 4:6 method.
Allora, in diretta con @Para Noir ho eseguito degli esperimenti.
Variabili tutte uguali ovvero:
10 g
180 ml
Versati in :
20 / 40 / 30 / 30 / 30
Caffè: Etiopia di Tazzepazze
1)
30 click Comandante
Risultato assaggio:
troppo amaro, buon corpo ma veramente amaro, non gradevole.
Anche all'olfatto non piacevole.
Sovraestratto.
2)
35 click Comandante
Risultato assaggio: molto meno amaro rispetto al primo, più gradevole anche all'olfatto, gusto sempre con un amaro non piacevolissimo, meno corpo del primo ma si sente già un inizio di dolcezza.
3)
40 click Comandante
Risultato assaggio:
gusto gradevole, invitante anche all'olfatto, si avverte dolcezza e sentori tipici dell'Etiopia, persiste una leggera punta d'amaro ma niente di eccessivamente sgradevole (quando uso però 20 g o 15 g l'amaro è ancora meno presente). Acidità bilanciata non eccessiva, gradevole.
La migliore delle tre tazze.
Comparazione fra le tre estrazioni:
Come tempi siamo tutti e tre intorno ai 3:30 pochi secondi meno o pochi secondi più.
Mi viene da pensare che la struttura del dripper sia fatta in modo tale da poter rispettare quel tempo (3:15 / 3:40).
A questo punto mi viene da pensare che sia proprio giusto il concetto di macinatura grossa nell'uso di questo dripper...
Domani cerco di giocare intorno a 39/42 click e pure con una estrazione a 45 click.
Ultima modifica di Kronos The Mad; 03-03-20 alle 00:38
Ora che ci penso potrebbe anche essere che usando meno caffè ci sia meno dispersione termica nella polvere quando versi l’acqua, per cui la temperatura media nella poltiglia è più alta di quando usi più caffè, quindi estrai di più e magari ti esce più amaro. Poi c’è anche da dire che la versata manuale può cambiare, anche io con la v60 posso fare due estrazioni con tutti i parametri uguali e ottenere risultati diversi perché magari verso in maniera più o meno aggressiva
Da domani smartworking forzato, prima conseguenza ho fatto un ordine di caffè che finalmente sono a casa a riceverlo senza problemiE da domani abuso di pour over fino alla fine dell'emergenza XD
Ho preso due Colombia di Gardelli, perchè volevo provare un decaffeinato per altri motivi, son curioso di vedere come sia.
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