The League of Extraordinary Coffee Addicted [in Para we trust]

[Gilgamesh]

Ho visto uno inserire un filtro aeropress nella moka: perché?

[Kronos The Mad]

Ok stamattina esperimenti

Macinatura 11 con la Mill

->Spoiler<-

Poi con la scusa che stavo finendo l'Etiopia, per finirlo tutto ho fatto 20 grammi con:

15 g di etiopia
3 di Kenya
2 di Honduras

Ho usato il metodo Kasuya con queste percentuali:

40 / 80 / 60 / 60 / 60

->Spoiler<-

Ora lo assaggio, vediamo

->Spoiler<-

[ciro85]

Ho visto uno inserire un filtro aeropress nella moka: perché?

Tazza più pulita. Si potrebbe fare la stessa cosa con l'espresso, dicono che venga un caffè buonissimo! Naturalmente verrebbe molto meno crema.

https://www.instagram.com/p/Bw7JZFSn...ource=ig_embed

Qua c'è un esperimento di Rao, trattiene grassi, permette di estrarre di più e macinare più fine, combatte il channeling.

[Para Noir]

Fosse per me filtrerei tutto con la carta

Comunque gone deeper, 1 giro e 7. Più forte e si sente di più l’amaro, era meglio quello di stamattina

[Kronos The Mad]

Fosse per me filtrerei tutto con la carta

Comunque gone deeper, 1 giro e 7. Più forte e si sente di più l’amaro, era meglio quello di stamattina

Più fine = maggiore amaro?

[ciro85]

più fine, più tempo di contatto acqua-caffè, più estrazione semplificando.

[Kronos The Mad]

più fine, più tempo di contatto acqua-caffè, più estrazione semplificando.

E quindi anche più comparsa oltre che alla qualità pure della componente non piacevole?
La famosa ricerca dell'equilibrio

[Para Noir]

Più fine = maggiore amaro?

più fine, più tempo di contatto acqua-caffè, più estrazione semplificando.

E quindi anche più comparsa oltre che alla qualità pure della componente non piacevole?
La famosa ricerca dell'equilibrio

Esatto, più fine aumenti la velocità di estrazione perché le particelle sono più piccole, quindi ti avvicini più facilmente alla sovraestrazione, che tra le altre cose porta l'amaro. Il tempo di estrazione non si è allungato più di tanto in questo caso, ma facevo solo 18gr.

[ciro85]

Si certo, di un chicco di caffè si può estrarre fino a circa il 30%, però SCA dopo ricerche e studi ha stabilito che tra il 18 e il 22% l'estrazione è ottimale, se macini troppo fine superi questo 22 e se arrivi sopra il 25% si dovrebbe trovare una tazza amara poco piacevole.
Semplificando diciamo che la macinatura varia in base al tempo di contatto tra acqua e caffè, fine nell'espresso con 25 secondi di contatto, grossa nel french press con circa 4 minuti.

- - - Aggiornato - - -

Esatto, più fine aumenti la velocità di estrazione perché le particelle sono più piccole, quindi ti avvicini più facilmente alla sovraestrazione, che tra le altre cose porta l'amaro. Il tempo di estrazione non si è allungato più di tanto in questo caso, ma facevo solo 18gr.

Al massimo potresti provare con qualche grado in meno dell'acqua, si dovrebbe abbassare un po' l'estrazione.

[Para Noir]

Sì vero. Però poi diventano troppe variabili da gestire negli ultimi anni tendo a cercare un metodo semplice e ripetibile. Poi l'amaro dipende anche da molti altri fattori (vedi l'espresso italiano..) per cui le cose sono ancora più complicate

[ciro85]

Ricordo che il trainer diceva che con gli etiopi stava sui 90 gradi, contro i 93 degli altri

[Para Noir]

proverò grazie, temperatura della slur immagino, quindi se non sbaglio l'acqua dovrebbe essere circa 3°C più alta quando la verso o sbaglio?

[ciro85]

Scusa cos'è lo slur??! Comunque diciamo che usando un bollitore elettronico metti 90 gradi, quando arriva a 90 gradi togli e inizi subito. Al massimo metti 91 così hai qualche secondo in più.

[Para Noir]

Scusa cos'è lo slur??! Comunque diciamo che usando un bollitore elettronico metti 90 gradi, quando arriva a 90 gradi togli e inizi subito. Al massimo metti 91 così hai qualche secondo in più.

Scusa 😆 in inglese slur è semplicemente l'insieme di acqua e caffè nel cono che io sappia è quello che dev'essere a una temperatura compresa tra i 93 e i 96 gradi, e dato che il caffè e il cono sono più freddi appena versi dell'acqua la temperatura "reale" di estrazione diventa praticamente subito circa 3°C in meno di quella che versi (se hai un termometro da cucina basta che lo butti dentro e vedi). Comunque proverò a usare una temperatura più bassa. Di solito lo faccio quando sono senza caffè buono e devo farmi quello tostato medio di merda nell'aeropress 😆

[ciro85]

Ah ok capito. Si immaginavo la temperatura scendesse però non mi è stata detta sta cosa nei vari corsi. Di prova e valuti, alla fine io anche se trovo un modo che mi soddisfa poi tento sempre qualcosa di nuovo sperando di far meglio! Non mi accontento mai.

[Kronos The Mad]

Ma sta roba cosa è rotfl

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[Para Noir]

VIVERE AL LIMITE

Riservato a persone di un certo tipo e ai veri intenditori di caffè



Beh il branding e l'immagine non sono male, sarà 100% robusta e via

[Kronos The Mad]

VIVERE AL LIMITE

Riservato a persone di un certo tipo e ai veri intenditori di caffè



Beh il branding e l'immagine non sono male, sarà 100% robusta e via

Anche le tazze sono belle

Vediamo di scoprire di più mh


Foto dei chicchi

[Kronos The Mad]

Ma che robe sono rotfl

LUCIFER'S ROAST Espresso by KIQO dall'Italia - 1kg caffè estremamente forte - basso contenuto di acidi - 100% Robusta - tostato a mano in piccoli lotti (chicchi di caffè, 1000g) https://www.amazon.it/dp/B07HJRYSTF/..._Ylb5DbTDHD9CA

[il_guru]

Si anche quello della prima foto sembra robusta: se vuoi spararti più caffeina possibile ci sta xD