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Para Noir
No no con la De Longhi puoi anche macinare tu, ti pare, meglio ancora. Però sono macchine pensate per l'utilizzo domestico con caffè macinato non da vero espresso ma da espresso da supermercato o cialde ESE (hanno quindi un portafiltro che crea artificialmente più pressione tramite un solo piccolo foro in fondo). La crema non è vera crema ma schiuma (come Nespresso), e il corpo non è sciropposo come quello del bar, ma forse con del buon caffè macinato sul momento diventa non male. Però hanno problemi di stabilità e di temperatura, anche la pompa non è detto che dia una pressione stabile, per cui l'estrazione non è ottimale. Cioè c'è un motivo se costano 150€. Parlo di questa
https://www.amazon.it/DeLonghi-Macch.../dp/B06WGTZ874 per esempio, che in quella fascia di prezzo mi sembra vada bene
Se c'è dell'acidità residua forse sì è tostato da filtro. In più l'acidità è tipica dei Kenya. Se un caffè filtro fatto bene non ti piace ci sta. Tieni conto che i migliori caffè del mondo si bevono solo in filtro, perché valorizzano al massimo un caffè. E anche nei controlli qualità del caffè, che si fa col cupping, il caffè viene usato con lo stesso ratio (1:16,7). Il fatto che il caffè filtro non piaccia è un problema tipicamente italiano. Ma ok, ci sta, la tradizione dell'espresso purtroppo è troppo forte da noi. A me farmi fuori 15g di caffè costoso in due sorsi di espresso mi fa dispiacere
oltre al fatto che personalmente faccio più fatica a percepire la differenza tra più caffè in espresso, sono così concentrati e intensi che tendono ad assomigliarsi. La prossima volta che vai da Faro (che sono bravi) prova un caffè più strano. Magari chiedi un naturale, anaerobico, carbonic maceration. Qualcosa che sia liquoroso, di uvetta sotto rum, ciliegie sotto spirito, frutta rossa matura ecc.
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