L'altro giorno mi è capitato di mangiare una carne diversa dal solito e non essendo un grande esperto vorrei vedere se qui ci sono sommelier pure di questo che mi aiutino a capire.
Partiamo dall'inizio: normalmente compro carne dalla macelleria alì/coop, solo roast beef di scottona, taglio spesso e bella grassa, sui 26€ al kilo più o meno.
La preparo su bistecchiera, cottura media con sale grosso.
Qualche volta ho provato anche le carni già porzionate dei supermercati sui 18€ al kg ma trovando sensibili differenze in consistenze e sapore sono sempre tornato al mio standard.
Qualche settimana fa trovandomi a dover cenare da solo e passando per un prix ho trovato delle "belle" confezioni di bistecche sottovuoto di scottona a 16€ al kilo così ho provato la costata.
Come mi aspettavo (temevo) il taglio si è rivelato abbastanza sottile, il sapore decente ma nel complesso nulla di che, diciamo passabile per cene di emergenza da solo.
Così l'altro giorno, trovandomi nella stessa situazione, ho provato invece il taglio roast beef, stessa marca, stesso prix, stesso prezzo.
Ma il risultato è stato completamente diverso: il taglio abbastanza grosso, la carne saporita ma, cosa che mi ha fatto decisamente strano, decisamente morbita, quasi bagnata dentro nonostante tempi di cottura più lunghi del solito.
Tanto per dire dopo la cottura in alcuni punti era rimasta praticamente cruda quindi l'ho rimessa sulla bistecchiera ma cmq era a malapena a cottura media.
Per test ho tagliato una fetta, l'ho cotta ancora in modo da renderla "ben cotta" e cmq all'assaggio era morbida e non secca.
Da non esperto ed ignorandone la provenienza avrei potuto dire fosse carne di ottima qualità ma visto il prezzo (sui 16€ al kg) com'è possibile che risultasse così buona?
Carne più costosa se non uso il termometro per controllare la cottura me la ritrovo più asciutta del sahara, questa invece risultava sempre umida...c'è qualche trattamento che può aver subito per dare quasti risultati?
Originariamente Scritto da Moloch
Rispondi Citando
