Non è assolutamente vero che il forno a legna è il migliore, anzi, è una gran rottura di cazzo gestirlo. Nel 2020 non ha più senso usarlo. Il forno ha l’unica funzione di asciugare la pizza, quindi è ininfluente che il calore provenga dalla legna, dal gas o dall’energia elettrica.
Ultimamente mi sto dilettando con la teglia romana: 80% idratazione, 24 ore totali, cottura a 350 gradi platea e 280 cielo in F1,
9-10 minuti.
Nel forno di casa si possono fare ottime focacce o pizze “spontini”, col giusto processo.
Anche io inizialmente pensavo “ma si, farina acqua lievito sale, cazzo ci vorrà...”, poi ho scoperto un mondo che mai avrei immaginato esistesse![]()







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