[Circolino] La setta della pizza

[Arnald]

Non può mancare un thread su pizza e impasti in generale.
Stamattina mentre ero di corsa ho fatto una specie di no-knead e l'ho cacciato in frigo, sono curioso di vedere cosa ne sarà stasera quando torno.

Polselli vivace 650g
Idratazione 65%

[Zhuge]

mia mamma segue la ricetta della benedetta rossi

da quando abbiamo conosciuto la benedettga la nostra vita è cambiata

[Dadocoso]

io faccio 200g lievito madre al 50%
350g manitoba
150g integrale
390ml acqua
25g sale

viene fuori un 72% idratazione

Poi una 20ina di ore in frigo, tiro fuori, faccio le palline, 4-5h di lievitazione e pronti a stendere

Sto iniziando ad essere soddisfatto dei risultati, ma c'é spazio per migliorare ovviamente

qui un paio di foto della schiacciata che della pizza non ce l'ho. L'impasto é lo stesso

[WhiteMason]

Iscritto, obviously

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[Vola00]

Sono cresciuto tra teglie e salse nel ristorante / pizzeria di famiglia.
Ogni sera pizza !
Tranne il martedì che era chiuso.

[Bobo]

Pizza per ora fatta solo con l'esubero di lievito madre (ottima davvero... best ricetta ever per l'esubero tra quelle che ho provato), ma per ora faccio soprattutto il pane

[Lo Zio]

surgelata: cameo pizza regina alta, farcitura a sentimento del consumatore

in pizzeria: escludo solo le vegetariane


pizza fatta in casa: chiamo la pizzeria

[Arnald]

mia mamma segue la ricetta della benedetta rossi

da quando abbiamo conosciuto la benedettga la nostra vita è cambiata

Ma che si fotta, non conosco la sua ricetta, ma come minimo fa un impasto diretto in 2 ore compresa cottura.

[Kinto]

Pizzettine surgelate di Eurospin, tipo le Speedy Pizza

Scherzi a parte, questo sarà il topic invernale per antonomasia...Tutti in lockdown a fare ancora la pizza

- - - Aggiornato - - -

mia mamma segue la ricetta della benedetta rossi

da quando abbiamo conosciuto la benedettga la nostra vita è cambiata

Fatto in casa da Benedetta!

Praticamente le mie pupettine di 5 anni vogliono vedere solo lei su Youtube

- - - Aggiornato - - -

Noi per far prima, usiamo la ricetta del Bimby e non viene male

[Numero_6]

Non può mancare un thread su pizza e impasti in generale.
Stamattina mentre ero di corsa ho fatto una specie di no-knead e l'ho cacciato in frigo, sono curioso di vedere cosa ne sarà stasera quando torno.

Polselli vivace 650g
Idratazione 65%

In before invasione di Autoironici.

[Don Zauker]

Troppe seghe, si va a occhio

1 bicchiere di acqua tiepida
mezzo bicchiere di latte
un "dito" d'olio in un bicchiere
500gr farina ZERO marca salcazzo
un cucchiajo di sale
lievito di birra in panetti piccoli: una fetta di 3 millimetri

si impasta tutto, si aggiunge farina fino a quando l'impasto non chiede pietà, poi si fa le pallette di diversa grammatura in base alla teglia (in genere 300gr per teglie tonde 28cm mi pare), 7-8 ore di lievitazione in forno con la lucetta accesa.
Si stende rigorosamente a mano, si condisce, via dentro il forno a calor bianco sui 250 gradi, si cuoce QB e taac, si sforna.
Provate poi mi direte.

Idratazione: %sonasega ma mi fan tutti i complimenti

[Bobo]

Una volta ho fatto il pane con la farina di grano arso di un collega pugliese, ed è venuto uno spettacolo.



Poi mi sono accorto che c'erano gli animaletti


Peccato che non si trovi dalle mie parti, che la rifarei volentieri.

[Dadocoso]

Idratazione: %sonasega ma mi fan tutti i complimenti

non é tanto difficile eh

Comunque anche io facevo tutto ad occhio come te. Poi mi sono evoluto

Infornando adesso...

Questi dovevano essere due pizze, ma c'é stato cambio di programma, pizza domenica, quindi faró altre due schiacciatine.



Questa schiacciata é un po' esplosa da una parte

[Vola00]

Prendi la paletta piccola tonda e con il taglio dacci dentro due bei colpi !

[Holo-i-gno]

e senza glutine? nessuno? avanti! mi servono esperti nella cucina senza glutine, lo so che ci sono.

[Dadocoso]

e senza glutine? nessuno? avanti! mi servono esperti nella cucina senza glutine, lo so che ci sono.

la maglia glutinica é stata una delle mie ossessioni negli ultimi mesi

Scusa ma non posso aiutarti

[MrBungle]

Per me la pizza è solo quella che si mangia in pizzeria, cotta nel forno a legna e fatta come dio comanda.
Tutto il resto sono cose diverse, magari anche buone, ma non chiamatele pizze...

[Dadocoso]

Per me la pizza è solo quella che si mangia in pizzeria, cotta nel forno a legna e fatta come dio comanda.
Tutto il resto sono cose diverse, magari anche buone, ma non chiamatele pizze...

Vero il forno a legna é un'altra cosa, ma si possono ottenere cose buone anche nel forno di casa. Non viene come in quello a legna ovviamente.

La bontá dell'impasto é importantissima, e se fai un buon lavoro anche la pizza cotta nel forno elettrico é buonissima

D'altra parte ogni tanto in pizzeria infilano delle merde di impasti nel forno a legna, e quello non basta a salvare la situazione

[Holo-i-gno]

Ecco... m'avete fatto salire la voglia.. ed eccomi in pizzeria.. just4ripresaeconomica

[Lo Zio]

Per me la pizza è solo quella che si mangia in pizzeria, cotta nel forno a legna e fatta come dio comanda.
Tutto il resto sono cose diverse, magari anche buone, ma non chiamatele pizze...

esagera