Ravioli e ripieni di ravioli

[EddieTheHead]

Per natale voglio farmi dei ravioli. Idee per ripieni interessanti alle verdure? O al limite al pesce?

Fatti alla zucca ma non mi hanno soddisfatto, la ricetta "classica" ceh ho trovato sapeva solo di amaretto forse dipende dalla zucca che non era granchè.

Provati pere zola e noci, buoni, però anche lì :boh: non convinto al 100%.

No ricotta e spinaci.

[Sinex/]

La zucca essendo la mia famiglia di origine cremonese è un nostro cavallo di battaglia. li faccio tutti gli anni spodestando la ricetta di natale di mia nonna.

È importante regolare gli ingredienti. Va continuamente assaggiato finché il ripieno non ha il giusto equilibrio. Se sa troppo di amaretto tendenzialmente devi correggere con parmigiano e scorza di limone.


Se vuoi morire prova la ricetta cremasca

[Bobo]

Non so se venga fuori qualcosa, ma potrebbe essere interessante un ripieno zucchine e gamberetti

[Zuma]

classico ripieno di porcini

[Bobo]

Anche cipolla rossa di tropea e parmigiano/pecorino

[EddieTheHead]

La zucca essendo la mia famiglia di origine cremonese è un nostro cavallo di battaglia. li faccio tutti gli anni spodestando la ricetta di natale di mia nonna.

È importante regolare gli ingredienti. Va continuamente assaggiato finché il ripieno non ha il giusto equilibrio. Se sa troppo di amaretto tendenzialmente devi correggere con parmigiano e scorza di limone.


Se vuoi morire prova la ricetta cremasca

li ho anche rifatti variando le quantità però boh

tipo la ricetta direbbe 400g polpa di zucca, 80g di amaretti (che sono una quantità abnorme), 180g di parmigiano (idem quantità abnorme), 50gr di mostarda di mele, noce moscata qb pangrattato qb

ho provato a farla diminuendo di molto la quantità di tutto quello che non fosse zucca, sono venuti meglio e meno stucchevoli però sempre meh per questo dico che forse dipende dalla zucca

[Sinex/]

So pure pochi gli amaretti
Noi su una quantità del genere tipo raddoppiamo

[Sinex/]

In ordine di comparsa
Repertorio personale


Fatti in casa
Tortelli di zucca, a lato burro + salvia
Di magro con riduzione di mirtilli + timo
Marubini in brodo, ripieno di bolliti
Marubini preparazione
Ravioli di riso al vapore ripieno gamberetti e verza

Ristorante
Ripieno di plin, con tartufo nocciole e chicazzo si ricorda la formaggia sul fondo
Di zucca
Di rcciola con verdure julienne
Di barbabietola con ragù di coda di piemontese

[EddieTheHead]

So pure pochi gli amaretti
Noi su una quantità del genere tipo raddoppiamo

maronn poi sanno solo di amaretto

se poi compensi col grana sanno solo di grana

[Arthas]

Tempo fa provai cicoria e pecorino, non male

[Skywolf]

Per natale voglio farmi dei ravioli. Idee per ripieni interessanti alle verdure? O al limite al pesce?

Fatti alla zucca ma non mi hanno soddisfatto, la ricetta "classica" ceh ho trovato sapeva solo di amaretto forse dipende dalla zucca che non era granchè.

Provati pere zola e noci, buoni, però anche lì :boh: non convinto al 100%.

No ricotta e spinaci.

Io ti direi carne.



O se vuoi qualcosa di particolare prova con:
https://www.friuli-doc.it/it/ricette/i-cjarsons

[EddieTheHead]

Non so se venga fuori qualcosa, ma potrebbe essere interessante un ripieno zucchine e gamberetti

ci ho pensato a qualcosa del genere

classico ripieno di porcini

no funghi perchè poi mi brontolano

Anche cipolla rossa di tropea e parmigiano/pecorino

idem come sopra, dopo mi rompono i coglioni

- - - Aggiornato - - -

In ordine di comparsa
Repertorio personale


Fatti in casa
Tortelli di zucca, a lato burro + salvia
Di magro con riduzione di mirtilli + timo
Marubini in brodo, ripieno di bolliti
Marubini preparazione
Ravioli di riso al vapore ripieno gamberetti e verza

Ristorante
Ripieno di plin, con tartufo boccole e chicazzo si ricorda la formaggia sul fondo
Di zucca
Di rocciola con verdure julienne
Di barbabietola con ragù di coda di piemontese

[TeoN]

Quelli sardi con dentro menta e formaggio sono uno spettacolo, altrimenti sono molto molto buoni quelli alla "carbonara" ma con il ripieno carbonara dentro

[EddieTheHead]

O se vuoi qualcosa di particolare prova con:
https://www.friuli-doc.it/it/ricette/i-cjarsons

quelli sono fatti con l'acqua, io voglio qualcosa di fattibile con farina e uovo.

- - - Aggiornato - - -

Quelli sardi con dentro menta e formaggio sono uno spettacolo, altrimenti sono molto molto buoni quelli alla "carbonara" ma con il ripieno carbonara dentro

no menta, no carne

- - - Aggiornato - - -

Ravioli di riso al vapore ripieno gamberetti e verza

parlami di questi gamberetti e verza secondo te vengono bene con la pasta all'uovo normale?

[Sinex/]

Se ti sembrano stucchevoli quello di zucca è perché non hai provato i cremaschi

Che fra le altre cose han dentro

Amaretti gallina (quelli morbidi)
Mostaccini, Biscotti speziati tipici
MENTUCCE

Ne ho una confezione in freezer che vengono dritti dritti dalla parrocchia di Montodine in cui parenti e altri vecchi si ricongiungono ogni anno per preparare CENTINAIA DI MIGLIAIA DI EURO di ordinativi di per ristoranti e privati; non posso torarli fuori se non da solo perché mia moglie ha posto il veto

Se non hai il gusto di quella roba nel sangue è roba da pattumiera diretto

[Sinex/]

quelli sono fatti con l'acqua, io voglio qualcosa di fattibile con farina e uovo.

- - - Aggiornato - - -



no menta, no carne

- - - Aggiornato - - -



parlami di questi gamberetti e verza secondo te vengono bene con la pasta all'uovo normale?

No, troppo pesanti. L'involucro deve essere un velo. A quel punto falli bollire e non al vapore. Spingi con qualche spezia aggiuntiva e stai leggero sul condimento

[Lurge]

Per natale voglio farmi dei ravioli. Idee per ripieni interessanti alle verdure? O al limite al pesce?

Fatti alla zucca ma non mi hanno soddisfatto, la ricetta "classica" ceh ho trovato sapeva solo di amaretto forse dipende dalla zucca che non era granchè.

Provati pere zola e noci, buoni, però anche lì :boh: non convinto al 100%.

No ricotta e spinaci.

edit:
https://www.cookist.it/ravioli-di-pesce/
https://www.amando.it/ricette/altri-...-di-pesce.html
https://www.agrodolce.it/ricette/ravioli-di-pesce/

[Sinex/]

Ravioli ripieni di altri ravioli

[WhiteMason]

Radicchio e qualcosa...?

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[pietreppaolo]

Per natale voglio farmi dei ravioli. Idee per ripieni interessanti alle verdure? O al limite al pesce?

Fatti alla zucca ma non mi hanno soddisfatto, la ricetta "classica" ceh ho trovato sapeva solo di amaretto forse dipende dalla zucca che non era granchè.

Provati pere zola e noci, buoni, però anche lì :boh: non convinto al 100%.

No ricotta e spinaci.

Ho provato con robiola ed erbette, o cipollina.

Oppure zola stagionato (quello definito "piccante") e verdure a scelta, anche zucchine.

Una porcheria che ho preparato è ravioli di zola (sempre quello stagionato, preso allo spaccio, non di kimya) e zafferano.

Oltre ai ravioli, valuta gli gnocchi di zucca, solo farina e zucca, serviti con spolverata di parmigiano (o burro se sei lezzo), ma devi essere veloce al fornello.