Ravioli e ripieni di ravioli Ravioli e ripieni di ravioli

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Discussione: Ravioli e ripieni di ravioli

  1. #1
    Senior Member L'avatar di EddieTheHead
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    Ravioli e ripieni di ravioli

    Per natale voglio farmi dei ravioli. Idee per ripieni interessanti alle verdure? O al limite al pesce?

    Fatti alla zucca ma non mi hanno soddisfatto, la ricetta "classica" ceh ho trovato sapeva solo di amaretto forse dipende dalla zucca che non era granchè.

    Provati pere zola e noci, buoni, però anche lì :boh: non convinto al 100%.

    No ricotta e spinaci.

  2. #2
    Amico di tutti L'avatar di Sinex/
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    Re: Ravioli e ripieni di ravioli

    La zucca essendo la mia famiglia di origine cremonese è un nostro cavallo di battaglia. li faccio tutti gli anni spodestando la ricetta di natale di mia nonna.

    È importante regolare gli ingredienti. Va continuamente assaggiato finché il ripieno non ha il giusto equilibrio. Se sa troppo di amaretto tendenzialmente devi correggere con parmigiano e scorza di limone.


    Se vuoi morire prova la ricetta cremasca
    Ultima modifica di Sinex/; 19-12-20 alle 00:44

  3. #3
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    Re: Ravioli e ripieni di ravioli

    Non so se venga fuori qualcosa, ma potrebbe essere interessante un ripieno zucchine e gamberetti

  4. #4
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    Re: Ravioli e ripieni di ravioli

    classico ripieno di porcini

  5. #5
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    Re: Ravioli e ripieni di ravioli

    Anche cipolla rossa di tropea e parmigiano/pecorino

  6. #6
    Senior Member L'avatar di EddieTheHead
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    Re: Ravioli e ripieni di ravioli

    Citazione Originariamente Scritto da Sinex/ Visualizza Messaggio
    La zucca essendo la mia famiglia di origine cremonese è un nostro cavallo di battaglia. li faccio tutti gli anni spodestando la ricetta di natale di mia nonna.

    È importante regolare gli ingredienti. Va continuamente assaggiato finché il ripieno non ha il giusto equilibrio. Se sa troppo di amaretto tendenzialmente devi correggere con parmigiano e scorza di limone.


    Se vuoi morire prova la ricetta cremasca
    li ho anche rifatti variando le quantità però boh

    tipo la ricetta direbbe 400g polpa di zucca, 80g di amaretti (che sono una quantità abnorme), 180g di parmigiano (idem quantità abnorme), 50gr di mostarda di mele, noce moscata qb pangrattato qb

    ho provato a farla diminuendo di molto la quantità di tutto quello che non fosse zucca, sono venuti meglio e meno stucchevoli però sempre meh per questo dico che forse dipende dalla zucca

  7. #7
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    Re: Ravioli e ripieni di ravioli

    So pure pochi gli amaretti
    Noi su una quantità del genere tipo raddoppiamo

  8. #8
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    Re: Ravioli e ripieni di ravioli

    In ordine di comparsa
    Repertorio personale


    Fatti in casa
    Tortelli di zucca, a lato burro + salvia
    Di magro con riduzione di mirtilli + timo
    Marubini in brodo, ripieno di bolliti
    Marubini preparazione
    Ravioli di riso al vapore ripieno gamberetti e verza

    Ristorante
    Ripieno di plin, con tartufo nocciole e chicazzo si ricorda la formaggia sul fondo
    Di zucca
    Di rcciola con verdure julienne
    Di barbabietola con ragù di coda di piemontese
    Ultima modifica di Sinex/; 19-12-20 alle 01:21

  9. #9
    Senior Member L'avatar di EddieTheHead
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    Re: Ravioli e ripieni di ravioli

    Citazione Originariamente Scritto da Sinex/ Visualizza Messaggio
    So pure pochi gli amaretti
    Noi su una quantità del genere tipo raddoppiamo
    maronn poi sanno solo di amaretto

    se poi compensi col grana sanno solo di grana

  10. #10
    Senior Member L'avatar di Arthas
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    Re: Ravioli e ripieni di ravioli

    Tempo fa provai cicoria e pecorino, non male

  11. #11
    Filastrocchiere di STOCAZ L'avatar di Skywolf
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    Re: Ravioli e ripieni di ravioli

    Citazione Originariamente Scritto da EddieTheHead Visualizza Messaggio
    Per natale voglio farmi dei ravioli. Idee per ripieni interessanti alle verdure? O al limite al pesce?

    Fatti alla zucca ma non mi hanno soddisfatto, la ricetta "classica" ceh ho trovato sapeva solo di amaretto forse dipende dalla zucca che non era granchè.

    Provati pere zola e noci, buoni, però anche lì :boh: non convinto al 100%.

    No ricotta e spinaci.

    Io ti direi carne.



    O se vuoi qualcosa di particolare prova con:
    https://www.friuli-doc.it/it/ricette/i-cjarsons

  12. #12
    Senior Member L'avatar di EddieTheHead
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    Re: Ravioli e ripieni di ravioli

    Citazione Originariamente Scritto da Bobo Visualizza Messaggio
    Non so se venga fuori qualcosa, ma potrebbe essere interessante un ripieno zucchine e gamberetti
    ci ho pensato a qualcosa del genere

    Citazione Originariamente Scritto da Zuma Visualizza Messaggio
    classico ripieno di porcini
    no funghi perchè poi mi brontolano

    Citazione Originariamente Scritto da Bobo Visualizza Messaggio
    Anche cipolla rossa di tropea e parmigiano/pecorino
    idem come sopra, dopo mi rompono i coglioni

    - - - Aggiornato - - -

    Citazione Originariamente Scritto da Sinex/ Visualizza Messaggio
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    Fatti in casa
    Tortelli di zucca, a lato burro + salvia
    Di magro con riduzione di mirtilli + timo
    Marubini in brodo, ripieno di bolliti
    Marubini preparazione
    Ravioli di riso al vapore ripieno gamberetti e verza

    Ristorante
    Ripieno di plin, con tartufo boccole e chicazzo si ricorda la formaggia sul fondo
    Di zucca
    Di rocciola con verdure julienne
    Di barbabietola con ragù di coda di piemontese

  13. #13
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    Re: Ravioli e ripieni di ravioli

    Quelli sardi con dentro menta e formaggio sono uno spettacolo, altrimenti sono molto molto buoni quelli alla "carbonara" ma con il ripieno carbonara dentro



    Un Uomo non educato dal dolore rimane sempre bambino
    Thomas Mann

  14. #14
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    Re: Ravioli e ripieni di ravioli

    Citazione Originariamente Scritto da Skywolf Visualizza Messaggio
    O se vuoi qualcosa di particolare prova con:
    https://www.friuli-doc.it/it/ricette/i-cjarsons
    quelli sono fatti con l'acqua, io voglio qualcosa di fattibile con farina e uovo.

    - - - Aggiornato - - -

    Citazione Originariamente Scritto da TeoN Visualizza Messaggio
    Quelli sardi con dentro menta e formaggio sono uno spettacolo, altrimenti sono molto molto buoni quelli alla "carbonara" ma con il ripieno carbonara dentro
    no menta, no carne

    - - - Aggiornato - - -

    Citazione Originariamente Scritto da Sinex/ Visualizza Messaggio
    Ravioli di riso al vapore ripieno gamberetti e verza
    parlami di questi gamberetti e verza secondo te vengono bene con la pasta all'uovo normale?

  15. #15
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    Re: Ravioli e ripieni di ravioli

    Se ti sembrano stucchevoli quello di zucca è perché non hai provato i cremaschi

    Che fra le altre cose han dentro

    Amaretti gallina (quelli morbidi)
    Mostaccini, Biscotti speziati tipici
    MENTUCCE

    Ne ho una confezione in freezer che vengono dritti dritti dalla parrocchia di Montodine in cui parenti e altri vecchi si ricongiungono ogni anno per preparare CENTINAIA DI MIGLIAIA DI EURO di ordinativi di per ristoranti e privati; non posso torarli fuori se non da solo perché mia moglie ha posto il veto

    Se non hai il gusto di quella roba nel sangue è roba da pattumiera diretto

  16. #16
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    Re: Ravioli e ripieni di ravioli

    Citazione Originariamente Scritto da EddieTheHead Visualizza Messaggio
    quelli sono fatti con l'acqua, io voglio qualcosa di fattibile con farina e uovo.

    - - - Aggiornato - - -



    no menta, no carne

    - - - Aggiornato - - -



    parlami di questi gamberetti e verza secondo te vengono bene con la pasta all'uovo normale?
    No, troppo pesanti. L'involucro deve essere un velo. A quel punto falli bollire e non al vapore. Spingi con qualche spezia aggiuntiva e stai leggero sul condimento

  17. #17
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    Re: Ravioli e ripieni di ravioli

    Citazione Originariamente Scritto da EddieTheHead Visualizza Messaggio
    Per natale voglio farmi dei ravioli. Idee per ripieni interessanti alle verdure? O al limite al pesce?

    Fatti alla zucca ma non mi hanno soddisfatto, la ricetta "classica" ceh ho trovato sapeva solo di amaretto forse dipende dalla zucca che non era granchè.

    Provati pere zola e noci, buoni, però anche lì :boh: non convinto al 100%.

    No ricotta e spinaci.
    edit:
    https://www.cookist.it/ravioli-di-pesce/
    https://www.amando.it/ricette/altri-...-di-pesce.html
    https://www.agrodolce.it/ricette/ravioli-di-pesce/
    Ultima modifica di Lurge; 19-12-20 alle 01:47

  18. #18
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    Re: Ravioli e ripieni di ravioli

    Ravioli ripieni di altri ravioli

  19. #19
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    Re: Ravioli e ripieni di ravioli

    Radicchio e qualcosa...?

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  20. #20
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    Re: Ravioli e ripieni di ravioli

    Citazione Originariamente Scritto da EddieTheHead Visualizza Messaggio
    Per natale voglio farmi dei ravioli. Idee per ripieni interessanti alle verdure? O al limite al pesce?

    Fatti alla zucca ma non mi hanno soddisfatto, la ricetta "classica" ceh ho trovato sapeva solo di amaretto forse dipende dalla zucca che non era granchè.

    Provati pere zola e noci, buoni, però anche lì :boh: non convinto al 100%.

    No ricotta e spinaci.
    Ho provato con robiola ed erbette, o cipollina.

    Oppure zola stagionato (quello definito "piccante") e verdure a scelta, anche zucchine.

    Una porcheria che ho preparato è ravioli di zola (sempre quello stagionato, preso allo spaccio, non di kimya) e zafferano.

    Oltre ai ravioli, valuta gli gnocchi di zucca, solo farina e zucca, serviti con spolverata di parmigiano (o burro se sei lezzo), ma devi essere veloce al fornello.

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