Mi accatto il fornetto pizza.

[Arnald]

La bufala mi fa cagare, troppo acidina.
Basta mangiare una mozzarella scaduta da 3 giorni e ha lo stesso sapore, alla metà del prezzo.

[Maelström]

Acidina?

[Zhuge]

SACRILEGIO

[Aleph]

La bufala mi fa cagare, troppo acidina.
Basta mangiare una mozzarella scaduta da 3 giorni e ha lo stesso sapore, alla metà del prezzo.

Il segreto sta nello strizzare via TUTTA l'acqua, con uno straccio da formaggio , allora diventa bella compatta e lavorabile

[Sandro Storti]

Tutte ste seghe e poi usate il lievito di birra!

[Arnald]

ke è kancieroggeno e lievita nella panciaaaaaaa!!!!!

[Sandro Storti]

ke è kancieroggeno e lievita nella panciaaaaaaa!!!!!

No, che fa cagare come sapore

[Aleph]

Tutte ste seghe e poi usate il lievito di birra!

Sodio bicarbonato e via andare

[Saiph]

No, che fa cagare come sapore

A meno che tu non ne metta un cubetto a kg di farina, il sapore non si sente

[Arnald]

No, che fa cagare come sapore

Comunque uso il licoli.

[Don Zauker]

Comunque uso il licoli.

Ecco spiega un attimo.
Ogni quanto lo rinfreschi ?
Quando ne usi ?

[Arnald]

Non sono ligio a tutte le accortezze, vado in base alle mie esigenze e i miei tempi. Mediamente pizzo una volta a settimana e panifico una volta ogni 10 giorni.
Non faccio rinfreschi a vuoto, ho sempre 200 grammi di licoli in frigo che rivitalizzo quando ho bisogno.
Quando mi serve aggiungo 100g di acqua e 100g di farina, mescolo e metto i 200g di prodotto eccedente nell'impasto, che è solitamente 800g di farina.

Volendo fare le cose a modino ci sono rinfreschi, tempi e temperature da rispettare (ognuno dice la sua), ma essendo sostanzialmente un coltura batterica basta nutrirla una volta ogni due settimane e rimane sufficientemente attiva. Poi in base alla vitalità i tempi di lievitazione sono più o meno brevi e l'impasto è più o meno acido.

Molti si spaventano, perchè i blogger tendono a dare indicazioni piuttosto rigide per avere i lieviti sempre al massimo della salute, ma in realtà per avere un licoli efficace è sufficiente non dimenticarlo in frigo per mesi.

[Lurge]

arnaldo allora che pizza ci prepari...
mi raccomando la mia con scamorza affumicata, gamberetti e rucola...

[megalomaniac]

Mi ha detto a mio cugino che con il fornetto elettrico F1 ci fa la pizza napoletana meglio di sorbillo

[Saiph]

Mi ha detto a mio cugino che con il fornetto elettrico F1 ci fa la pizza napoletana meglio di sorbillo

Ma infatti, vuoi mettere con l’aroma che prende la pizza col forno a legna utilizzando il faggio centenario della val pusteria? E magari anche l’acqua di ******

[Arnald]

Come minimo arriva tra un mese, quindi raffreddiamo subito i bollenti spiriti.

[Don Zauker]

Non sono ligio a tutte le accortezze, vado in base alle mie esigenze e i miei tempi. Mediamente pizzo una volta a settimana e panifico una volta ogni 10 giorni.
Non faccio rinfreschi a vuoto, ho sempre 200 grammi di licoli in frigo che rivitalizzo quando ho bisogno.
Quando mi serve aggiungo 100g di acqua e 100g di farina, mescolo e metto i 200g di prodotto eccedente nell'impasto, che è solitamente 800g di farina.

Volendo fare le cose a modino ci sono rinfreschi, tempi e temperature da rispettare (ognuno dice la sua), ma essendo sostanzialmente un coltura batterica basta nutrirla una volta ogni due settimane e rimane sufficientemente attiva. Poi in base alla vitalità i tempi di lievitazione sono più o meno brevi e l'impasto è più o meno acido.

Molti si spaventano, perchè i blogger tendono a dare indicazioni piuttosto rigide per avere i lieviti sempre al massimo della salute, ma in realtà per avere un licoli efficace è sufficiente non dimenticarlo in frigo per mesi.

Quale starter hai utilizzato ?
Yogurt ?
Nel l’impasto su 800g di farina quanta acqua ci metti ?

[Aleph]

Quale starter hai utilizzato ?
Yogurt ?
Nel l’impasto su 800g di farina quanta acqua ci metti ?

Io di solito scelgo Charmander

[Arnald]

Quale starter hai utilizzato ?
Yogurt ?
Nel l’impasto su 800g di farina quanta acqua ci metti ?

Niente starter, mi è stata data un po' di pasta madre che ho pian piano trasformato in licoli.
Se non conosci nessuno che ti possa donare onestamente non so cosa consigliarti.
Io credo che siano in gran parte pippe mentali quelle sugli starter, ma non sono esperto.

L'acqua sull'impasto dipende da cosa voglio fare. Dai 500g fino anche agli 800g.

Il concetto di base è che essendo una poltiglia "viva" ha talmente tante variabili che non esistono ricette o metodi, a meno che non lo tratti a livello professionale con camere di lievitazione, protocolli precisi e prodotti standardizzati.
Puoi prendere indicazioni qua e là, ma devi trovare il tuo modo con i tuoi tempi e le tue quantità, perchè anche se io potessi darti un pezzo, poi la composizione microbica cambierebbe in base alle tue condizioni ambientali.

[Lurge]

Niente starter, mi è stata data un po' di pasta madre che ho pian piano trasformato in licoli.
Se non conosci nessuno che ti possa donare onestamente non so cosa consigliarti.
Io credo che siano in gran parte pippe mentali quelle sugli starter, ma non sono esperto.

L'acqua sull'impasto dipende da cosa voglio fare. Dai 500g fino anche agli 800g.

Il concetto di base è che essendo una poltiglia "viva" ha talmente tante variabili che non esistono ricette o metodi, a meno che non lo tratti a livello professionale con camere di lievitazione, protocolli precisi e prodotti standardizzati.
Puoi prendere indicazioni qua e là, ma devi trovare il tuo modo con i tuoi tempi e le tue quantità, perchè anche se io potessi darti un pezzo, poi la composizione microbica cambierebbe in base alle tue condizioni ambientali.

Uè arnaldo quarda che la pasta madre o lievito madre vivo la vendono anche ai centri commerciali vedi deco' ,conad, e soci.
viene venduta in quelle vaschette in polistirolo ricoperte da pellicola trasparente con etichetta.