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Non opero impasti da un po' pochissimo tempo
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Probabile che un po' di autoconvincimento ci sia ma il carbone vegetale (che poi sarebbe legno incenerito col calore) ha questo effetto, è adsorbente e tende a favorire la digestione.
Il problema è che costa tanto, la "farina" viaggia tra i 30 e i 40€/kg e in realtà negli impasti dei prodotti panificati ce n'è una percentuale minima, anche perché ne basta molto poca per dare il colore scuro e i clienti sono tutti contenti.
In ogni caso è praticamente insapore, per cui il gusto lo danno gli altri ingredienti. A mio parere il carbone vegetale sta bene nei panini, soprattutto quelli superfarciti.
Dice che c'è rimasto sulo 'o mare | ¡Madre de Dios! ¡Es el Pollo Diablo!
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Noi come impasto una volta deciso di provare kamut, molto buono ma viene più croccante
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anche di quella panna e piselli
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una volta mi son lasciato convincere di provare una pizza con impasto di farina di mais. Molto gustosa
No ma dico: solo io la faccio provando mix di farine e percrntuali di acqua diverse?
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mah, alla fine è anche bello sperimentare, imho.
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Io non ho mai provato impasti differenti da quello classico, credo che dovrò colmare questa mia mancanza quanto prima. Danno sapore/consistenza completamente differenti o cambia poco? Immagino dipenda molto dal tipo di impasto.