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In pratica molte volte dopo aver cucinato la carne rossa (purtroppo acquistata al supermercato perché nelle vicinanze ci sono solo macellerie muslimfag), ho il problema che diventa dura dopo la cottura. Non capita sempre, ma spesso.
Il mio amico grillino sostiene che sia colpa del fatto che la scongelo troppo velocemente con il forno a microonde e che invece dovrei farla scongelare lentamente dalla mattina.
Che dite?
Anche il sale se messo durante la cottura peggiora la consistenza della carne, andrebbe messo a fine cottura
E' sicuramente colpa delle scie kimike, cosa che il tuo amico grillino ha pensato, ma non ti ha detto. In alternativa, è colpa del piddì.
Io, da ignorante e facilone piddino quale sono ritengo che tu faccia cuocere troppo la carne. :snob:
Ma compri la carne surgelata? La devi lasciare scongelare nel frigo qualche ora a seconda del taglio.
Per cuocerla la padella deve essere calda, fai sciogliere poco burro o olio prima di metterla a cuocere, oppure al forno su una griglia.
Evita comuque la carne surgelata e' uno spreco di qualita'
https://food-hacks.wonderhowto.com/h...first-0156822/
mangia la carna cruda, problema risolto :snob:
Mai provato a marinarla prima della cottura?
https://s-media-cache-ak0.pinimg.com...2e3611b7a4.jpg
Comunque non usare il micro per scongelarla
la carne la devi comperare dal macellaio di fiducia che compera vitello paesano e forse mangiate qualcosa di decente,la carne surgelata,se surgelata troppo a lungo sa di surgelato.Preferite sempre tagli di carne fresca.. :fag:
La carne la compro fresca, ma la surgelo per evitare che vada a male. Comunque proverò a farla scongelare a temperaturaambiente come dite voi e il mio amico grillino.
cottura troppo lenta devi scottarla da entrambi i lati a temperatura alta per trattenere i liquidi e poi toglierla dal fuoco, si dice "biscottare"Citazione:
Originariamente Scritto da raistlin85
Congelare la carne = no.
Carne rossa intendo, il pollo può anche stare in congelatore che va bene uguale.
Poi solite regole: non pungerla, padella calda, calcola i tempi che altrimenti ti viene ben cotta e buona per darla ai cani.
La roba del sale prima/durante la cottura che asciuga la carne è un po' na cazzata, così leggevo. A meno che non si parli di tanto sale messo tanto tempo prima.
Deve scongelare in frigo, non a temperatura ambienteCitazione:
Originariamente Scritto da raistlin85
Gesù santo non ho letto gli altri commenti ma non si scongela nulla nel microonde... (L'ideale è non congelare la carne ma i tempi delle massaie e casalinghe a casina a far la spesa tutti i giorni sono finiti...).
Se la mangi a mezzogiorno toglila alla sera dal freezer e mettila nel frigorifero (si scongela comunque e rimane comunque conservata). Se la mangi alla sera toglila al mattino e tienila sempre nel frigorifero.
Poi il resto la fa la qualità della carne.
Personalmente con la classica bistecca, scaldo la piastra a fuoco vivo. Un filo d'olio e sale da mettere sulla bistecca direttamente tipo "massaggio".
Bistecca sulla piastra molto calda (dove non si mette nulla), ma non rovente... e un minutino per parte anche meno o più a seconda della grandezza..
Il segreto sta nel non fargli perdere il succo dentro...se troppo cotta diventa dura, ma anche se non cotta abbastanza oppure se cotta a fuoco medio che la fa cuocere uniformemente senza preservare il nucleo interno...
La bistecca quando tagliata deve sudare...
Poi ci sono gli altri pezzi di carne...ma non mi metto a scrivere un papiro... :asd:
Ma sono l'unico che quando prende un taglio più grande di carne, tipo bistecca, si mette a cuocerla con il termometro alla masterchef? :look:
Citazione:
Originariamente Scritto da raistlin85
Allora:
Primo: se puoi, la carne mangiala fresca ed evita di congelarla e scongelarla: So che non e' sempre comodo, ma quando ti e' possibile comprala lo stesso giorno in cui la mangi.
Secondo: Il tuo amico grillino ha ragione: NON usare il microonde (che fa evaporare i liquidi nella carne e te la rende una soletta) ma lascia la carne scongelare nel lavello da sola.
Terzo: quando la cucini evita di bucarla con la forchetta: farai colare fuori il quido della carne rendendola dura. Per girarla usa un paio di pinzette da cucina o una paletta da hamburgher.
Quarto: non cuocerla per due ore. Una bistecca cotta come Iddio comanda DEVE essere rosata all'interno (se non ti piace vedere il sangue datti al Tofu).
THIS, non sai quante volte litigo con mia sorella o con mia madre perché devono far diventare un pezzo di carne duro come il cuoio :arrabbiato:Citazione:
Originariamente Scritto da LordOrion
pur'io con mia mamma :asd:Citazione:
Originariamente Scritto da gnappinox1
Citazione:
Originariamente Scritto da gnappinox1
:asd:Citazione:
Originariamente Scritto da Zhuge
Io ho risolto chiedendo a mia madre di lasciarmi cuocere da solo la carne.
sì, anche io, ma mica sempre sono a casa prima di cena :asd:
:uhm:Citazione:
Originariamente Scritto da Zhuge
Per cuocersi una bistecca ci vogliono pochi minuti eh!
- - - Aggiornato - - -
Esatto :bua:Citazione:
Originariamente Scritto da Zhuge
finché la cuoci su una piastra, bastano pochi secondi; già se devi fare delle scaloppe è un po' più lunga la cosaCitazione:
Originariamente Scritto da LordOrion
la roba più difficile è far capire a mia mamma che il filetto al pepe verde deve toglierlo dal fuoco mentre il sugo continnua a cuocere :asd:
Tante cose sagge sul far scongelare al naturale +1...ma il burro no dai bioparco, il burro va quasi segnalato e bannato dalla cucina :asd:
non dire idiozie, come dice Gordon Ramsey, il burro dora la carne, non la brucia come l'olio :snob:Citazione:
Originariamente Scritto da Fruttolo
Preferisco aggiungerci poi olio d'oliva a crudo, con la carne :snob:
Burro in padella quasi mai
Ho fatto un corso di bbq il mese scorso. La carne di manzo deve avere una temperatura intorno a 55°. Ovviamente pochi hanno il termometro per provarla. Ma dopo varie cotture trovi i tempi giusti.
Per non far diventare la bistecca una suola di scarpa, basta scaldare bene la padella/griglia, girarla solo quando si stacca senza far resistenza.
Poi, questione acqua, prima di metterla in padella bisogna asciugare la carne, se metti il sale nei tempi sbagliati, farai sudare la carne durante la cottura, questo porta a tempi di cottura più lunghi e sbagliati, quindi o metti il sale molto prima e poi asciughi o lo metti alla fine.