La carne...

L'altro giorno mi è capitato di mangiare una carne diversa dal solito e non essendo un grande esperto vorrei vedere se qui ci sono sommelier pure di questo che mi aiutino a capire.

Partiamo dall'inizio: normalmente compro carne dalla macelleria alì/coop, solo roast beef di scottona, taglio spesso e bella grassa, sui 26€ al kilo più o meno.
La preparo su bistecchiera, cottura media con sale grosso.
Qualche volta ho provato anche le carni già porzionate dei supermercati sui 18€ al kg ma trovando sensibili differenze in consistenze e sapore sono sempre tornato al mio standard.

Qualche settimana fa trovandomi a dover cenare da solo e passando per un prix ho trovato delle "belle" confezioni di bistecche sottovuoto di scottona a 16€ al kilo così ho provato la costata.
Come mi aspettavo (temevo) il taglio si è rivelato abbastanza sottile, il sapore decente ma nel complesso nulla di che, diciamo passabile per cene di emergenza da solo.
Così l'altro giorno, trovandomi nella stessa situazione, ho provato invece il taglio roast beef, stessa marca, stesso prix, stesso prezzo.

Ma il risultato è stato completamente diverso: il taglio abbastanza grosso, la carne saporita ma, cosa che mi ha fatto decisamente strano, decisamente morbita, quasi bagnata dentro nonostante tempi di cottura più lunghi del solito.
Tanto per dire dopo la cottura in alcuni punti era rimasta praticamente cruda quindi l'ho rimessa sulla bistecchiera ma cmq era a malapena a cottura media.
Per test ho tagliato una fetta, l'ho cotta ancora in modo da renderla "ben cotta" e cmq all'assaggio era morbida e non secca.

Da non esperto ed ignorandone la provenienza avrei potuto dire fosse carne di ottima qualità ma visto il prezzo (sui 16€ al kg) com'è possibile che risultasse così buona?
Carne più costosa se non uso il termometro per controllare la cottura me la ritrovo più asciutta del sahara, questa invece risultava sempre umida...c'è qualche trattamento che può aver subito per dare quasti risultati?

Il congelamento :asd:

steroidi

https://www.italiaatavola.net/images...pe-bigazzi.jpg

Forse la carne che comperi usualmente è sovrapprezzata...?

No, sui 18 è il prezzo che si trova normalmente nei supermercati con la carne di merda.
Se la vuoi buona devi andare sui 25 almeno.
Ma il problema non è il prezzo, ci può anche stare di trovarne buona a meno, è il fatto che non si seccasse e fosse così morbida...non mi capita neanche con quella più costosa.

Perche' era carne umana :sisi:

Citazione:

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Originariamente Scritto da von right

macelleria alì/coop,


carne di ottima qualità

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Bon, basta così

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Peccato che i due punti non fossero correlati.

era carne andata a male :sisi:

Il dubbio mi è venuto ma aveva un bel colore e non puzzava :bua:

Vabbuò, mi par di capire che qui non c'è nessun appassionato che ne capisca.

Per il colore contano le iniezioni di monossido di carbonio, per la consistenza dipende dalla frollatura e per il sapore se l'animale si rende conto che sta per schiattare, sono gli ormoni a renderla amara

come dice il post nr. 2, una delle due potrebbe essere stata congelata?

Penso che bisogni definire meglio "morbida", in termini di carne, uhm. Usualmente vuol dire contenente delle fibre di grasso che sciogliendosi le danno la consistenza morbidosa, credo.

Meno presenza di grasso, meno impressione di morbidezza, forse. :uhm:

Ho letto coop/alí e mi è venuta una intossicazione.

La carne o si prende dal macellaio quello giusto, o si prende al Tigros e, in subordine, all'esselunga.

Dove vivi non ci sono Tigros e Esselunga? Fatti qualche domanda.

Ragazzi dipende molto da dove si riforniscono. Non tutte le gdo hanno lo stesso fornitore per tutta italia, specialmente se parliamo di fresco!
Da me per esempio a volte il Conad ha della carne che da la paga a tutti i macellai dei dintorni. A volte cambia e fa merda.

Va detto che io mangio principalmente carni da grigliata.

Citazione:

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Originariamente Scritto da WhiteMason

Penso che bisogni definire meglio "morbida", in termini di carne, uhm. Usualmente vuol dire contenente delle fibre di grasso che sciogliendosi le danno la consistenza morbidosa, credo.

Meno presenza di grasso, meno impressione di morbidezza, forse. :uhm:

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Dirai "abbisogni" o, meglio ancora, "si debba", considerato che bisognare è verbo difettivo.

Carne morbida e sempre umida ad ogni tipo di cottura...

->Spoiler<-

https://pbs.twimg.com/media/EdZrsC6WkAE3vTE?format=jpg

Tanta carne. :pippotto:

buccettosa morbidosa

Pagata troppo.
Io a 16€ trovo il Black Angus, 24 la Chianina.
Usi l'olio di semi ne precottura?

Citazione:

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Originariamente Scritto da Principe Eugenio

Ho letto coop/alí e mi è venuta una intossicazione.

La carne o si prende dal macellaio quello giusto, o si prende al Tigros e, in subordine, all'esselunga.

Dove vivi non ci sono Tigros e Esselunga? Fatti qualche domanda.

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Non tutti vivono nel polmone industriale d'Italia...

Citazione:

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Originariamente Scritto da Gilgamesh

Non tutti vivono nel polmone industriale d'Italia...

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Affari loro.

Vi è da dire che vedere il black angus a 16 euro mi fa specie, visto che nel polmone industriale d'italia un prezzo così è da fantascienza. :asd:

stavi cuocendo il tampone che è sul fondo della confezione:
https://www.youtube.com/watch?v=NGDHQTkPLUI

http://www.just4gifs.netsons.org/giffe/esi/esitech.gif

Citazione:

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Originariamente Scritto da magen1

stavi cuocendo il tampone che è sul fondo della confezione:
https://www.youtube.com/watch?v=NGDHQTkPLUI

http://www.just4gifs.netsons.org/giffe/esi/esitech.gif

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A le un Mona cher lì.

È rosa perché assorbe il sangue.

:asd: you don't say

Citazione:

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Originariamente Scritto da Orologio

Carne morbida e sempre umida ad ogni tipo di cottura...

->Spoiler<-

https://pbs.twimg.com/media/EdZrsC6WkAE3vTE?format=jpg

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nome? :schiuma:

Citazione:

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Originariamente Scritto da ryohazuki84

nome? :schiuma:

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https://www.instagram.com/erinmarleyklay/?hl=it

Citazione:

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Originariamente Scritto da Baddo

come dice il post nr. 2, una delle due potrebbe essere stata congelata?

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Ma il congelamento non dovrebbe danneggiare le fibre che così alla cottura perderebbero più acqua ottenendo una carne più secca?

Citazione:

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Originariamente Scritto da Baddo

Ragazzi dipende molto da dove si riforniscono. Non tutte le gdo hanno lo stesso fornitore per tutta italia, specialmente se parliamo di fresco!
Da me per esempio a volte il Conad ha della carne che da la paga a tutti i macellai dei dintorni. A volte cambia e fa merda.

Va detto che io mangio principalmente carni da grigliata.

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A me pareva normale buon senso ma grazie per averlo esplicitato per chi proprio non ci arriva, io non ci ho perso tempo.

Citazione:

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Originariamente Scritto da MaoMao

Pagata troppo.
Io a 16€ trovo il Black Angus, 24 la Chianina.
Usi l'olio di semi ne precottura?

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E qui parliamo di scottona.
Cmq no, la asciugo, salo, 140° e la butto, 2 minuti per lato circa e fine.

Citazione:

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Originariamente Scritto da magen1

stavi cuocendo il tampone che è sul fondo della confezione:


http://www.just4gifs.netsons.org/giffe/esi/esitech.gif

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:asd:

Mi capitò però una cosa simile con delle lastre radiologiche la prima volta :rotfl:

Von cristosanto, la carne va salata DOPO la cottura.

E per favore, NON farla media, ma fattela "al sangue" (che è mioglobina).
Mettila a cuocere a temperatura ambiente (ovvero, non prenderla dal frigo e buttala a cuocere subito) e griglia calda

Se hai un termometro da cucina, l'interno deve essere a 55° o massimo a 60° se il rosso ti disgusta

Per il tuo quesito: potrebbe dipendere dall'eta dell'animale, dal taglio, da come è stata frollata...

Leggi qua: https://www.dissapore.com/cucina/il-...uoce-la-carne/

Citazione:

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Originariamente Scritto da Principe Eugenio

Dirai "abbisogni" o, meglio ancora, "si debba", considerato che bisognare è verbo difettivo.

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:pippotto:

Thanks. :pippotto:

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Citazione:

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Originariamente Scritto da Kinto

Von cristosanto, la carne va salata DOPO la cottura.

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Lo facevo poi mi hanno consigliato di salarla durante la cottura col sale grosso :boh2:
Non mi pare la differenza sia così sensibile da farne una crociata :boh2:

Citazione:

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Originariamente Scritto da Kinto

E per favore, NON farla media, ma fattela "al sangue" (che è mioglobina).
Mettila a cuocere a temperatura ambiente (ovvero, non prenderla dal frigo e buttala a cuocere subito) e griglia calda

Se hai un termometro da cucina, l'interno deve essere a 55° o massimo a 60° se il rosso ti disgusta

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Faccio già così, 55° massimo 60° che avere la stessa temperatura su tutta la bistecca è un pelo difficile.

Citazione:

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Originariamente Scritto da Kinto

Per il tuo quesito: potrebbe dipendere dall'eta dell'animale, dal taglio, da come è stata frollata...

Leggi qua: https://www.dissapore.com/cucina/il-...uoce-la-carne/

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Già letto e noto :sisi:

https://youtu.be/tZa6xxhtWXw


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Cmq qualche settimana fa l'ho ripresa e l'unica cosa diversa dal solito è che è indicata come marinata :uhm:
Questa volta però non m'è piaciuta granchè :bua:

https://i.imgur.com/fsDjxDd.jpg

https://i.imgur.com/YsZ9vch.jpg