Non può mancare un thread su pizza e impasti in generale.
Stamattina mentre ero di corsa ho fatto una specie di no-knead e l'ho cacciato in frigo, sono curioso di vedere cosa ne sarà stasera quando torno.
Polselli vivace 650g
Idratazione 65%
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Non può mancare un thread su pizza e impasti in generale.
Stamattina mentre ero di corsa ho fatto una specie di no-knead e l'ho cacciato in frigo, sono curioso di vedere cosa ne sarà stasera quando torno.
Polselli vivace 650g
Idratazione 65%
mia mamma segue la ricetta della benedetta rossi
da quando abbiamo conosciuto la benedettga la nostra vita è cambiata :asd:
io faccio 200g lievito madre al 50%
350g manitoba
150g integrale
390ml acqua
25g sale
viene fuori un 72% idratazione
Poi una 20ina di ore in frigo, tiro fuori, faccio le palline, 4-5h di lievitazione e pronti a stendere
Sto iniziando ad essere soddisfatto dei risultati, ma c'é spazio per migliorare ovviamente :sisi:
qui un paio di foto della schiacciata che della pizza non ce l'ho. L'impasto é lo stesso
https://i.imgur.com/mZ8xXXE.jpg
https://i.imgur.com/FLZApon.jpg
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Sono cresciuto tra teglie e salse nel ristorante / pizzeria di famiglia.
Ogni sera pizza !
Tranne il martedì che era chiuso.
Pizza per ora fatta solo con l'esubero di lievito madre (ottima davvero... best ricetta ever per l'esubero tra quelle che ho provato), ma per ora faccio soprattutto il pane :asd:
surgelata: cameo pizza regina alta, farcitura a sentimento del consumatore
in pizzeria: escludo solo le vegetariane
pizza fatta in casa: chiamo la pizzeria
Pizzettine surgelate di Eurospin, tipo le Speedy Pizza :asd:
Scherzi a parte, questo sarà il topic invernale per antonomasia...Tutti in lockdown a fare ancora la pizza :bua:
- - - Aggiornato - - -
Fatto in casa da Benedetta!
Praticamente le mie pupettine di 5 anni vogliono vedere solo lei su Youtube :asd:
- - - Aggiornato - - -
Noi per far prima, usiamo la ricetta del Bimby e non viene male
Troppe seghe, si va a occhio :asd:
1 bicchiere di acqua tiepida
mezzo bicchiere di latte
un "dito" d'olio in un bicchiere :bua:
500gr farina ZERO marca salcazzo
un cucchiajo di sale
lievito di birra in panetti piccoli: una fetta di 3 millimetri :asd:
si impasta tutto, si aggiunge farina fino a quando l'impasto non chiede pietà, poi si fa le pallette di diversa grammatura in base alla teglia (in genere 300gr per teglie tonde 28cm mi pare), 7-8 ore di lievitazione in forno con la lucetta accesa.
Si stende rigorosamente a mano, si condisce, via dentro il forno a calor bianco sui 250 gradi, si cuoce QB e taac, si sforna.
Provate poi mi direte.
Idratazione: %sonasega ma mi fan tutti i complimenti :asd:
Una volta ho fatto il pane con la farina di grano arso di un collega pugliese, ed è venuto uno spettacolo.
Poi mi sono accorto che c'erano gli animaletti :bua:
Peccato che non si trovi dalle mie parti, che la rifarei volentieri.
non é tanto difficile eh :asd:
Comunque anche io facevo tutto ad occhio come te. Poi mi sono evoluto :sisi:
Infornando adesso...
Questi dovevano essere due pizze, ma c'é stato cambio di programma, pizza domenica, quindi faró altre due schiacciatine.
https://i.imgur.com/UIDUYBU.jpg
Questa schiacciata é un po' esplosa da una parte :bua:
https://i.imgur.com/ThTZ2GQ.jpg
Prendi la paletta piccola tonda e con il taglio dacci dentro due bei colpi !
e senza glutine? nessuno? avanti! mi servono esperti nella cucina senza glutine, lo so che ci sono.
Per me la pizza è solo quella che si mangia in pizzeria, cotta nel forno a legna e fatta come dio comanda.
Tutto il resto sono cose diverse, magari anche buone, ma non chiamatele pizze...
Vero il forno a legna é un'altra cosa, ma si possono ottenere cose buone anche nel forno di casa. Non viene come in quello a legna ovviamente.
La bontá dell'impasto é importantissima, e se fai un buon lavoro anche la pizza cotta nel forno elettrico é buonissima :sisi:
D'altra parte ogni tanto in pizzeria infilano delle merde di impasti nel forno a legna, e quello non basta a salvare la situazione :nono:
Ecco... m'avete fatto salire la voglia.. ed eccomi in pizzeria.. just4ripresaeconomica