Non può mancare un thread su pizza e impasti in generale.
Stamattina mentre ero di corsa ho fatto una specie di no-knead e l'ho cacciato in frigo, sono curioso di vedere cosa ne sarà stasera quando torno.
Polselli vivace 650g
Idratazione 65%
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Non può mancare un thread su pizza e impasti in generale.
Stamattina mentre ero di corsa ho fatto una specie di no-knead e l'ho cacciato in frigo, sono curioso di vedere cosa ne sarà stasera quando torno.
Polselli vivace 650g
Idratazione 65%
mia mamma segue la ricetta della benedetta rossi
da quando abbiamo conosciuto la benedettga la nostra vita è cambiata :asd:
io faccio 200g lievito madre al 50%
350g manitoba
150g integrale
390ml acqua
25g sale
viene fuori un 72% idratazione
Poi una 20ina di ore in frigo, tiro fuori, faccio le palline, 4-5h di lievitazione e pronti a stendere
Sto iniziando ad essere soddisfatto dei risultati, ma c'é spazio per migliorare ovviamente :sisi:
qui un paio di foto della schiacciata che della pizza non ce l'ho. L'impasto é lo stesso
https://i.imgur.com/mZ8xXXE.jpg
https://i.imgur.com/FLZApon.jpg
Iscritto, obviously
Inviato dal mio KIW-L21 utilizzando Tapatalk
Sono cresciuto tra teglie e salse nel ristorante / pizzeria di famiglia.
Ogni sera pizza !
Tranne il martedì che era chiuso.
Pizza per ora fatta solo con l'esubero di lievito madre (ottima davvero... best ricetta ever per l'esubero tra quelle che ho provato), ma per ora faccio soprattutto il pane :asd:
surgelata: cameo pizza regina alta, farcitura a sentimento del consumatore
in pizzeria: escludo solo le vegetariane
pizza fatta in casa: chiamo la pizzeria
Ma che si fotta, non conosco la sua ricetta, ma come minimo fa un impasto diretto in 2 ore compresa cottura. :asd:Citazione:
Originariamente Scritto da Zhuge
Pizzettine surgelate di Eurospin, tipo le Speedy Pizza :asd:
Scherzi a parte, questo sarà il topic invernale per antonomasia...Tutti in lockdown a fare ancora la pizza :bua:
- - - Aggiornato - - -
Fatto in casa da Benedetta!Citazione:
Originariamente Scritto da Zhuge
Praticamente le mie pupettine di 5 anni vogliono vedere solo lei su Youtube :asd:
- - - Aggiornato - - -
Noi per far prima, usiamo la ricetta del Bimby e non viene male
In before invasione di Autoironici.Citazione:
Originariamente Scritto da Arnald
Troppe seghe, si va a occhio :asd:
1 bicchiere di acqua tiepida
mezzo bicchiere di latte
un "dito" d'olio in un bicchiere :bua:
500gr farina ZERO marca salcazzo
un cucchiajo di sale
lievito di birra in panetti piccoli: una fetta di 3 millimetri :asd:
si impasta tutto, si aggiunge farina fino a quando l'impasto non chiede pietà, poi si fa le pallette di diversa grammatura in base alla teglia (in genere 300gr per teglie tonde 28cm mi pare), 7-8 ore di lievitazione in forno con la lucetta accesa.
Si stende rigorosamente a mano, si condisce, via dentro il forno a calor bianco sui 250 gradi, si cuoce QB e taac, si sforna.
Provate poi mi direte.
Idratazione: %sonasega ma mi fan tutti i complimenti :asd:
Una volta ho fatto il pane con la farina di grano arso di un collega pugliese, ed è venuto uno spettacolo.
Poi mi sono accorto che c'erano gli animaletti :bua:
Peccato che non si trovi dalle mie parti, che la rifarei volentieri.
non é tanto difficile eh :asd:Citazione:
Originariamente Scritto da Don Zauker
Comunque anche io facevo tutto ad occhio come te. Poi mi sono evoluto :sisi:
Infornando adesso...
Questi dovevano essere due pizze, ma c'é stato cambio di programma, pizza domenica, quindi faró altre due schiacciatine.
https://i.imgur.com/UIDUYBU.jpg
Questa schiacciata é un po' esplosa da una parte :bua:
https://i.imgur.com/ThTZ2GQ.jpg
Prendi la paletta piccola tonda e con il taglio dacci dentro due bei colpi !
e senza glutine? nessuno? avanti! mi servono esperti nella cucina senza glutine, lo so che ci sono.
la maglia glutinica é stata una delle mie ossessioni negli ultimi mesi :asd:Citazione:
Originariamente Scritto da Holo-i-gno
Scusa ma non posso aiutarti :asd:
Per me la pizza è solo quella che si mangia in pizzeria, cotta nel forno a legna e fatta come dio comanda.
Tutto il resto sono cose diverse, magari anche buone, ma non chiamatele pizze...
Vero il forno a legna é un'altra cosa, ma si possono ottenere cose buone anche nel forno di casa. Non viene come in quello a legna ovviamente.Citazione:
Originariamente Scritto da MrBungle
La bontá dell'impasto é importantissima, e se fai un buon lavoro anche la pizza cotta nel forno elettrico é buonissima :sisi:
D'altra parte ogni tanto in pizzeria infilano delle merde di impasti nel forno a legna, e quello non basta a salvare la situazione :nono:
Ecco... m'avete fatto salire la voglia.. ed eccomi in pizzeria.. just4ripresaeconomica
esagera :asd:Citazione:
Originariamente Scritto da MrBungle
Quest'anno ho scoperto di essere intollerante al glutine.
Niente più pizza.
DC.
diventato? così da un anno con l'altro? che sfiga :sad: :sad:Citazione:
Originariamente Scritto da Maelström
Probabilmente era una cosa già in sviluppo da tempo ma quest'anno ho fatto il patatrac con reazioni allergiche violente, sfoghi e piaghe diffuse in tutto il corpo, dopo aver fatto analisi e test è saltato fuori che era quello più altra roba che devo evitare.Citazione:
Originariamente Scritto da Lo Zio
Ho pure alcune birre ferme in cantina da quest'estate che ovviamente hanno glutine, dovrò regalarle via.Lamm3rdah.
:O
Dai non importa, ricordando i bei tempi: pizza bianca senza pomodoro con mozzarella, melanzane, nduja dolce, un pizzico di gorgonzola e salamino.
La pizza fatta in casa è uno degli hobby più idioti, sprechi tempo e alla fine ti esce una roba indegna anche per una qualsiasi pizzeria sfigata di paese
Tutti quelli che si vantano di fare una buona pizza sono dei poveri illusi, a parte qualche folle che ha il forno a legna in casa :asd:
Se capita a me m'ammazzo sul serio :bua:Citazione:
Originariamente Scritto da Maelström
Rendo grazie tutti giorni chi ha inventato la panificazione :bua:
Visto che è autunno: pizza con crema di zucca al posto del pomodoro, mozzarella, pancetta tagliata a julienne saltata in padella che rimanga leggermente croccante, noci, a fine cottura una grattuggiata di ricotta affumicata
Il colmo è che fino a qualche anno fa nei fine settimana lavoravo come pizzaiolo :bua:Citazione:
Originariamente Scritto da Don Zauker
Ci sono i forni elettrici casalinghi fatti apposta per la pizza, sono bassi con il fondo in refrattario, eventualmente basta comprare le palline di pasta già pronte dal forno o da qualche pizzeria, la stendi, la guarnisci e viene perfetta.Citazione:
Originariamente Scritto da megalomaniac
No :lol:Citazione:
Originariamente Scritto da Maelström
Come no..certo che viene perfetta, sono forni fatti apposta, bassi per mantenere il calore e con il refrattario al fondo per cucinare in modo uniforme, tengono una pizza per volta, costano circa 500 euro.
Se usi l'impasto comprato in pizzeria o dal forno non c'è motivo per cui non venga bene.
Io sono riuscito a cuocerne 5 contemporaneamente in un classico forno elettrico :bua:
Quelle si mi sa che sono uscite una porcheria :bua:
Io ho comprato un anno fa la pietra refrattaria, il miglioramento è palese :sisi:. ma è uno sbattone extra, alla fine andiamo di tegame e via.
Resta il problema di fare un impasto decente, usiamo il Bimby, ma la ricetta per la pasta della pizza non è ottimale.
L'altra sera focaccia col formaggio :rullezza:https://uploads.tapatalk-cdn.com/202...d8391a341d.jpg
Sul fatto che ci sia un miglioramento rispetto al forno elettrico posso anche essere d'accordo, ma da qui a dire che è esattamente come quella nel forno a legna ce ne passa...Citazione:
Originariamente Scritto da xamrap
La differenza sostanziale da forno a legna e forno elettrico è che nel forno a legna oltre al calore della piastra e dell'aria c'è anche il calore per irradiazione dovuto alla fiamma che fa carammellare la parte zuccherina dell'impasto e degli ingredienti..ma anche coi forni elettrici viene comunque bene.
Che massa di froci, che passano il tempo a palpare una palletta di acqua e farina (e lievito e sale) anziché un bel seno turgido di una 20enne porcella :facepalm:
e questo che cazzo c'entra? :rotfl:Citazione:
Originariamente Scritto da Zuma
Beh puoi sempre sorprendere la 20 enne con una buona pizza e distinguerti dagli sfigati che non sanno nemmeno cuocere un piatto di pastaCitazione:
Originariamente Scritto da Zuma
In che mondo vivi? Tutto il mondo della panificazione domestica è gay :mad: (cit.)Citazione:
Originariamente Scritto da MrBungle
Esistono diversi tipi di pizza, tutti buonissimi se fatti bene. I più comuni sono:
Teglia romana/pala;
Pizza tonda classica (tipica del nord Italia);
Pizza napoletana;
Scrocchiarella romana.
Ogni tipologia ha il suo processo specifico: idratazione, quantità di lievito, puntata, cottura, ecc.
Non è assolutamente vero che il forno a legna è il migliore, anzi, è una gran rottura di cazzo gestirlo. Nel 2020 non ha più senso usarlo. Il forno ha l’unica funzione di asciugare la pizza, quindi è ininfluente che il calore provenga dalla legna, dal gas o dall’energia elettrica.
Ultimamente mi sto dilettando con la teglia romana: 80% idratazione, 24 ore totali, cottura a 350 gradi platea e 280 cielo in F1,
9-10 minuti.
Nel forno di casa si possono fare ottime focacce o pizze “spontini”, col giusto processo.
Anche io inizialmente pensavo “ma si, farina acqua lievito sale, cazzo ci vorrà...”, poi ho scoperto un mondo che mai avrei immaginato esistesse