Salve a tutti, come da periodo mi accingo a smantellare i "margiali" per ricavare parti da rifilare e mettere subito a stagionatura e altre parti da processare a coltello oppure col tritacarni per ottenere l'impasto da conciare e poi insaccare.

Il pezzo più facile da estrapolare ,conciare e mettere a stagionare è la lonza di maiale.

ecco il pezzo di lonza frollato ,distaccato ,rifilato, pronto per essere salato.