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Per natale voglio farmi dei ravioli. Idee per ripieni interessanti alle verdure? O al limite al pesce?
Fatti alla zucca ma non mi hanno soddisfatto, la ricetta "classica" ceh ho trovato sapeva solo di amaretto :uhm: forse dipende dalla zucca che non era granchè.
Provati pere zola e noci, buoni, però anche lì :boh: non convinto al 100%.
No ricotta e spinaci.
La zucca essendo la mia famiglia di origine cremonese è un nostro cavallo di battaglia. li faccio tutti gli anni spodestando la ricetta di natale di mia nonna.
È importante regolare gli ingredienti. Va continuamente assaggiato finché il ripieno non ha il giusto equilibrio. Se sa troppo di amaretto tendenzialmente devi correggere con parmigiano e scorza di limone.
Se vuoi morire prova la ricetta cremasca :asd:
Non so se venga fuori qualcosa, ma potrebbe essere interessante un ripieno zucchine e gamberetti :snob:
classico ripieno di porcini :snob:
Anche cipolla rossa di tropea e parmigiano/pecorino :sisi:
li ho anche rifatti variando le quantità però bohCitazione:
Originariamente Scritto da Sinex/
tipo la ricetta direbbe 400g polpa di zucca, 80g di amaretti (che sono una quantità abnorme), 180g di parmigiano (idem quantità abnorme), 50gr di mostarda di mele, noce moscata qb pangrattato qb
ho provato a farla diminuendo di molto la quantità di tutto quello che non fosse zucca, sono venuti meglio e meno stucchevoli però sempre meh :uhm: per questo dico che forse dipende dalla zucca
So pure pochi gli amaretti :asd:
Noi su una quantità del genere tipo raddoppiamo
In ordine di comparsa
Repertorio personale
Fatti in casa
Tortelli di zucca, a lato burro + salvia
Di magro con riduzione di mirtilli + timo
Marubini in brodo, ripieno di bolliti
Marubini preparazione
Ravioli di riso al vapore ripieno gamberetti e verza
Ristorante
Ripieno di plin, con tartufo nocciole e chicazzo si ricorda la formaggia sul fondo
Di zucca
Di rcciola con verdure julienne
Di barbabietola con ragù di coda di piemontesehttps://uploads.tapatalk-cdn.com/202...a64ac94971.jpghttps://uploads.tapatalk-cdn.com/202...231365b6b6.jpghttps://uploads.tapatalk-cdn.com/202...f418bac274.jpghttps://uploads.tapatalk-cdn.com/202...6c7407f98d.jpghttps://uploads.tapatalk-cdn.com/202...2d7e5b78e7.jpghttps://uploads.tapatalk-cdn.com/202...0a75197668.jpghttps://uploads.tapatalk-cdn.com/202...02d959018e.jpghttps://uploads.tapatalk-cdn.com/202...1cb61c788f.jpghttps://uploads.tapatalk-cdn.com/202...f30eddbb17.jpg
maronn x( poi sanno solo di amarettoCitazione:
Originariamente Scritto da Sinex/
se poi compensi col grana sanno solo di grana
Tempo fa provai cicoria e pecorino, non male
Citazione:
Originariamente Scritto da EddieTheHead
Io ti direi carne.
O se vuoi qualcosa di particolare prova con:
https://www.friuli-doc.it/it/ricette/i-cjarsons
ci ho pensato a qualcosa del genere :uhm:Citazione:
Originariamente Scritto da Bobo
no funghi perchè poi mi brontolanoCitazione:
Originariamente Scritto da Zuma
idem come sopra, dopo mi rompono i coglioniCitazione:
Originariamente Scritto da Bobo
- - - Aggiornato - - -
:sbav:Citazione:
Originariamente Scritto da Sinex/
Quelli sardi con dentro menta e formaggio sono uno spettacolo, altrimenti sono molto molto buoni quelli alla "carbonara" ma con il ripieno carbonara dentro
quelli sono fatti con l'acqua, io voglio qualcosa di fattibile con farina e uovo.Citazione:
Originariamente Scritto da Skywolf
- - - Aggiornato - - -
no menta, no carneCitazione:
Originariamente Scritto da TeoN
- - - Aggiornato - - -
:uhm: parlami di questi gamberetti e verza :uhm: secondo te vengono bene con la pasta all'uovo normale?Citazione:
Originariamente Scritto da Sinex/
Se ti sembrano stucchevoli quello di zucca è perché non hai provato i cremaschi :asd:
Che fra le altre cose han dentro
Amaretti gallina (quelli morbidi)
Mostaccini, Biscotti speziati tipici
MENTUCCE
Ne ho una confezione in freezer che vengono dritti dritti dalla parrocchia di Montodine in cui parenti e altri vecchi si ricongiungono ogni anno per preparare CENTINAIA DI MIGLIAIA DI EURO di ordinativi di per ristoranti e privati; non posso torarli fuori se non da solo perché mia moglie ha posto il veto :asd:
Se non hai il gusto di quella roba nel sangue è roba da pattumiera diretto
No, troppo pesanti. L'involucro deve essere un velo. A quel punto falli bollire e non al vapore. Spingi con qualche spezia aggiuntiva e stai leggero sul condimentoCitazione:
Originariamente Scritto da EddieTheHead
edit:Citazione:
Originariamente Scritto da EddieTheHead
https://www.cookist.it/ravioli-di-pesce/
https://www.amando.it/ricette/altri-...-di-pesce.html
https://www.agrodolce.it/ricette/ravioli-di-pesce/
Ravioli ripieni di altri ravioli
Radicchio e qualcosa...?
Inviato dal mio KIW-L21 utilizzando Tapatalk
Ho provato con robiola ed erbette, o cipollina.Citazione:
Originariamente Scritto da EddieTheHead
Oppure zola stagionato (quello definito "piccante") e verdure a scelta, anche zucchine.
Una porcheria che ho preparato è ravioli di zola (sempre quello stagionato, preso allo spaccio, non di kimya) e zafferano.
Oltre ai ravioli, valuta gli gnocchi di zucca, solo farina e zucca, serviti con spolverata di parmigiano (o burro se sei lezzo), ma devi essere veloce al fornello.
imho il raviolo è buono sempre (cit.), ma morte sua è con ripieno di crostaceo
Riso e cavolo
credo di starmi orientando su quello :uhm:Citazione:
Originariamente Scritto da WhiteMason
radicchio e scamorza/scamorza affumicata/brigante/asiago :uhm:
gnocchi no, di secondo ci sono le crocchette di patateCitazione:
Originariamente Scritto da pietreppaolo
Prova questi:
https://www.youtube.com/watch?v=7Ls7NRYBcvg
E fammi sapere :sisi:
Io sono due anni che ho voglia di farli... quasi quasi approfitto delle feste per provarci :asd:
radicchio e scamorza
Il titolo sembra cani e padroni di cani
Salsiccia e friarielli
Pollo e chorizo
Spinaci e limone
Prosciutto e formaggio
Pollo e bacon
Bolognese
Cianfotta
Quattro formaggi
Basilico e pinoli
Pesto (simile a sopra)
Pomodoro e mozzarella affumocata
Chorizo affumicato
Gorgonzola e pinoli
Caprese
Merluzzo
Più classico, noci e patate con soffritto di porro e pancetta.
Lavoro in un'azienda che da pasta ripiena per i mercati anglosassoni, se ve lo state chiedendo.
Ah, dimenticavo il gamberone
Figa si vede. Manco col bastone toccherei uno di quei ripieni per la MadonnaCitazione:
Originariamente Scritto da Baddo
Eddie, il radicchio/qualcosa è ancora la mia prima scelta, ma valuta quelli con la zucca conditi col sugo alla bolognese, c'è una goduriosità non indifferente
Inviato dal mio KIW-L21 utilizzando Tapatalk
Ha chiesto ravioli, non raviolo, questo ne mangi due e sei a posto per 24 ore :bua:Citazione:
Originariamente Scritto da Bobo
Comunque sono incuriosito, da provare :sisi:
Il baddoh ne sà, amico mio.Citazione:
Originariamente Scritto da Baddo
Cioè non mangeresti ravioli ripieni di pesto? O di pomodoro e mozzarella? Vergogna.Citazione:
Originariamente Scritto da Sinex/
Ravioli e pesto.Citazione:
Originariamente Scritto da pietreppaolo
Poi cosa? Vi scopate un parente?
Ravioli di magro conditi col "tucco".
troppo grandi :uhm: poi no ricotta e spinaciCitazione:
Originariamente Scritto da Bobo
:lul:Citazione:
Originariamente Scritto da GenghisKhan
no carne ho detto :uhm: poi alcuni di quei ripieni mi sembrano di dubbio gustoCitazione:
Originariamente Scritto da Baddo
no carneCitazione:
Originariamente Scritto da WhiteMason
mi sa che vado di radicchio e formaggio. Ora devo scegliere il formaggio però :uhm:Citazione:
Originariamente Scritto da Frigg
Il pesto non è un ripieno direiCitazione:
Originariamente Scritto da pietreppaolo
Pomodoro mozzarella lo lascio ai panzerotti
Togli gli amaretti, mi pare una soluzione semplice
E aggiungi il sughero
alla fine vado con radicchio e asiago. la ricetta sarebbe questa:
lavare radicchio e tagliarlo a striscioline
tagliare un pò di scalogno, metterlo a soffriggere con un pò di olio
dopo che si è imbiondito aggiungere il radicchio, salare e lasciar stufare aggiungendo poca acqua se serve (in teoria dovrebbe perdere un l'amaro).
quando è cotto a sufficienza metterlo in una ciotola e lasciarlo raffreddare.
tagliare l'asiago a dadini piccoli e aggiungerlo al radicchio
(qua devo decidere ancora se lasciarli così o frullarli)
aggiungere a tutto quanto della ricotta e del sale, mescolare bene.
fare i ravioli e ficcarci dentro il ripieno, servirli con burro fuso+noci tritate e una passata di grana
che dite :uhm:
:uhm:
E se quella ricotta fosse affumicata, Eddie?
Inviato dal mio KIW-L21 utilizzando Tapatalk
Ripieni di zucca e conditi con sugo a base di radicchio e porro più una bella spolverata di grana o parmigiano.
mmmhhh non soCitazione:
Originariamente Scritto da WhiteMason
in verità la ricotta non mi convince molto, visto che sa tendenzialmente di nulla, ho paura che mi uccida un po' il sapore del radicchio e dell'asiago che cmq non hanno un sapore forte. Però volevo metterne almeno un po' per assorbire l'amaro e legare il tutto, se lascio radicchio e asiago interi :uhm: