Concordo con te, purtroppo l'originalità latita.
Il capolavoro del genere resta WWZ. Nella narrativa, un romanzo da nerd che mi sento di consigliare è "The Zombie Autopsies: Secret Notebooks from the Apocalypse". Se cerchi una ventata di freschezza, dovresti dare una possibilità anche alla trilogia di Newsfeed della Grant. Per la saggistica consiglio sempre theories of International politics and zombies.
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Su questo aspetto il film più originale in assoluto dev'essere Pontypool, in cui il morbo zombificatore è trasmesso non dal morso, ma dal linguaggio.