Premesso che il RAID via software non mi sembra una buona idea dal punto di vista dell'affidabilità.
Se hai fatto un puro RAID 1 via Windows e colleghi uno degli hdd da un'altra parte dovresti riuscire ad accedere al contenuto. Una volta che lo hai fatto, però, molto probabilmente i tuoi due dischi non saranno più sincronizzati e dovrai rifare il RAID daccapo.

La tua mobo non ha un'impostazione per abilitare la modalità RAID dal BIOS? Saresti "protetto" anche durante il boot, prima che l'OS si prenda carico del sistema.