Il tool ha sempre dato l'opzione di aggiornare l'installazione corrente o scaricare l'ISO.
Da anni poi il tool si chiama come la versione che scarica, l'ultimo è appunto MediaCreationTool21H1.exe.
Se fai l'aggiornamento e poi vuoi salvi l'ISO banalmente non te la riscarica perché la trova già... nella cartella temporanea nascosta dove la aveva scaricata prima per l'aggiornamento.
Crearti l'ISO dall'installazione corrente è tutta un altra roba: Slipstream.
Lo si usava con XP e 7 per crearsi un ISO aggiornata che includesse gli ultimi aggiornamenti (tipo service pack amatoriale).
Pratica passata in disuso da quando l'ultimo update mensile aggiorna direttamente all'ultima versione, ma ovviamente qualcuno non s'è mai letto il memo.