C'è un'app di windowsaero.com per fare i backup dei dati delle app di Win 8, l'ho provata sul 10 ma mi mostrava solo alcune app.
Puoi provare a copiare manualmente i seguenti percorsi; non è detto però che riesci a ripristinarli facilmente, una volta ho provato a ricopiare i dati di un'app dopo averla reinstallata col risultato che si chiudeva bruscamente durante il caricamento.
Se vuoi provare comunque: