Domanda seria sì, sì
Perché mi sembra che un buon caffè richieda così tanti accorgimenti che sia impossibile servirlo "bene" Però se dici che basta qualche minuto in più, uhm
Domanda seria sì, sì
Perché mi sembra che un buon caffè richieda così tanti accorgimenti che sia impossibile servirlo "bene" Però se dici che basta qualche minuto in più, uhm
Infatti ho fatto una capatina quando hai nominato coffeedesk... non so non so ci devo pensare
Il cliente specialty è un cliente slow, non vuole il caffè subito, vuole vedere il barista che perde tempo, vuole sedersi e sorgeggiarlo lentamente, ecc.
Detto questo devi aver visto delle attrezzature di merda dato che i coffee shop specialty usano le stesse, spesso italiane le puliscono solo bene, cambiano dosi e qualità del caffè, la velocità è la medesima
No che minuti!! Qualche secondo in più non minuti!!!
Cioè, in un ambiente super affollato basta qualche secondo in più per migliorare nettamente la tazza.
Invece se si tratta di specialty diciamo che si pesa e si perde ancora più tempo.
Ultima modifica di ciro85; 23-12-19 alle 14:42
Colpa del barista e/o del gestore del bar.
Non so cosa ne pensi Para (non mi son letto tutte le pagine del topic), ma Illy lo trovo ottimo. Al bar di famiglia avevamo Illy e curavamo il più che potevamo la macchina del caffè, e usciva un caffè buonissimo.
Chiaramente negli specialty coffee la qualità sale maggiormente, ma diciamo che per un euro si può arrivare ad avere un caffè da 7.5/8. Per i caffè da 8.5/9/10 devi spendere per forza di più.
- - - Aggiornato - - -
Io mi stupisco anche di chi frequenta regolarmente certi bar e prende tranquillamente caffè mediocri o perfino pessimi.
Un altro grosso problema del 95% dei bar nostrani è la depurazione dell'acqua. Diciamo che tutti i bar hanno solo il classico addolcitore, non sufficiente per la maggior parte degli acquedotti nostrani. Non filtra cloro e cloruri che in tazza danno amaro. I problemi sono tanti, pochi quelli che li risolvono.
Illy ancora devo trovarne uno buono sinceramente ma so che si tratta del problema dei bar e non della torrefazione, invece non mi piace per niente Essse caffè, mai bevuto nessuno decente anche se preparato bene.
Guarda, di fatto i tempi sono gli stessi: un macinacaffè come si deve ti macina la dose in peso quindi non dovi stare sempre a pesare, ed una volta prese le misure col caffè non devi praticamente fare niente, a parte eventualmente regolare un minimo la macinatura ogni tot caffè.
Considera che in un bar normale non cambiando mai la miscela sono aggiustamenti minimi, ma per fare un esempio, l'altro giorno dove prendo specialty sono arrivato che avevano appena finito uno dei caffè e mi han chiesto se potevo aspettare che regolassero (se no mi davano uno degli altri tipi già a posto), ne han fatti 8/10 per regolare a puntino la macinatura col nuovo caffè e mi han servito: risultato ho aspettato neanche 5 minuti ed avevo il caffè. E questa operazione in teoria la fa una volta sola, mica tutte le volte.
Bon, ho rimediato french press e macinino, ormai ho preso la pillola rossa. Che caffè mi consigliate per cominciare la mia avventura nel paese delle meraviglie?
Meglio che tu non lo sappia a me non piace l'espresso italiano a prescindere per cui il mio giudizio è falsato, nei bar non mi è mai piaciuto. Però anche ogni volta che mi è capitato di aprire un barattolo domestico di caffè Illy macinato mi veniva da sboccare, sa proprio di stantìo appena lo apri da sottovuoto. Non so se quello dei bar è migliore. Ma tra i caffè commerciali Illy lo metto tra le ultime posizioni.
https://www.coffeedesk.com/product/3...Coffee-Grinder
Ho visto questo, non so come sia.
Quello è il Graef che aveva postato Kronos rimarchiato, si trova a metà prezzo non vedo perché prenderlo marchiato Hario
A ok!! Non sapevo fosse solo rimarchiato!! Era pura curiosità la mia. Comunque già mi sta stretto il mio Vario Home, non sono pienamente soddisfatto, mi scalda un po' troppo il caffè.
WOOOOOOOOO
È un altro mondo
L'ho pulita prima di usarla, tutto un altro mondo
Bellissima! Buon divertimento Kronos!
Mia moglie invece mi ha regalato il Gesha Village di Gardelli Micro Lot O_O :Q___ vi farò sapere com’è!
COMANDANTE
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Geni del marketing, GENI
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