Mangiare gli spaghetti

[Kinto]

La cozza è la vera passera di mare



La si prende per il ciuffetto (che in pochi tolgono e cmq a volte rimane)



E la si sugge

[Chiwaz]

col formaggio o senza?

cristo il plotone di esecuzione.

[manuè]

cristo il plotone di esecuzione.

parmigiano o pecorino?

[Kronos The Mad]

Il pesto viene buono anche con le mandorle comunque, a chi non piacciono i pinoli.

NO


Già è una bestemmia con le noci

[manuè]

[blastomorpha]

Personalmente io cucino gli spaghetti ( rigorosamente quadrati alla chitarra Garofalo o Molisana) a scelta tra aglio olio e peperoncino, cacio e pepe oppure alla spoletina (che per i non autoctoni sono con un semplice ma gustosissimo sughetto al pomodoro aglio prezzemolo e taaaaaanto peperoncino ).
Per i "non erbivori" anche alla carbonara.
Con altri sughi, tipo pesti o verdure, preferisco la pasta corta.

Strangozzi

[Kronos The Mad]

Ma col cazzo


Di Pesto esiste uno in primis

Quello Genovese

[manuè]

Ma col cazzo


Di Pesto esiste uno in primis

Quello Genovese

e in secundis?

[Kronos The Mad]

e in secundis?

Gli altri e la loro posizione non è affar mio

[Kronos The Mad]

Cioè cioè

[manuè]

cioè?

[Kronos The Mad]

cioè?

Che cioè capisci non c'è confronto

Noci/mandorle -> plebs
€ -> Pinoli

[Arnald]

Il pesto viene buono anche con le mandorle comunque, a chi non piacciono i pinoli.

Beh, non dubito che a qualcuno piaccia il pesto con mandorle o anacardi.
A qualcuno piace vedere la propria moglie penetrata simultaneamente da dieci cazzi neri.
Sono gusti.

[Kronos The Mad]

Beh, non dubito che a qualcuno piaccia il pesto con mandorle o anacardi.
A qualcuno piace vedere la propria moglie penetrata simultaneamente da dieci cazzi neri.
Sono gusti.

<3

"PESTO GENOVESE o PESTO "ALLA" GENOVESE???
Partiamo innanzitutto con la definizione corretta perchè in commercio, con la dicitura di pesto "alla" genovese, spesso si trova di tutto: pesto preparato con l'aggiunta di ricotta, anacardi, olio di semi e molti altri ingredienti che poco, anzi nulla, hanno a che vedere con la nostra salsa.
E' proprio quel "alla genovese" che deve mettervi in guardia e portarvi a leggere bene l'etichetta del prodotto, perché "alla" in questo caso vuol dire tutto e niente.

Solo "PESTO GENOVESE" indica la vera ricetta del pesto tradizionale con i 7 ingredienti contemplati dal Consorzio e garanti di un antico retaggio regionale, quali: Basilico genovese DOP, Olio extravergine d’oliva, possibilmente della Riviera Ligure, Parmigiano Reggiano (con variante Grana Padano) e Pecorino (fiore Sardo), Pinoli, Aglio, Sale."

INGREDIENTI PER CONDIRE 600 GRAMMI DI PASTA
Basilico Genovese DOP (Ocimum Basilicum) - 50 grammi di basilico a foglia piccola.
Il Basilico, possibilmente giovane e fresco, deve essere quello che presenta i requisiti qualitativi e varietali previsti dal Disciplinare che regola il corretto uso della denominazione "basilico genovese", sia utilizzato direttamente, sia in alternativa quale componente di un semilavorato composto da basilico genovese, fresco o conservato, olio extravergine di oliva di produzione ligure o ottenuto in regioni italiane contigue.

Olio Extravergine d'Oliva - mezzo bicchiere
Possibilmente della Riviera Ligure o prodotto in regioni italiane contigue e deve corrispondere ai requisiti del regolamento 796/02/ CEE.

Formaggio grattugiato:
Parmigiano Reggiano DOP (con variante Grana Padano) - 6 cucchiai da cucina
Pecorino DOP (Fiore Sardo) - 2 cucchiai da cucina

Aglio - 2 spicchi
Quello tradizionalmente utilizzato.

Pinoli - 1 cucchiaio da cucina
Ottenuti da Pinus pinea devono essere prodotti nell'area mediterranea.

Sale grosso - qualche granoPREPARAZIONE DEL PESTO GENOVESE

Per fare il vero Pesto Genovese occorrono un mortaio di marmo e un pestello in legno, tanta diligenza e pazienza.
La prima ricetta scritta del Pesto che ci è giunta risale alla metà dell'800 e da allora, salvo sbrigative profanazioni nella tecnica d'esecuzione, non è cambiata. Per prima cosa bisogna lavare in acqua fredda il basilico, naturalmente genovese DOP, e poi metterlo ad asciugare su un canovaccio, nel frattempo nel mortaio si deve pestare uno spicchio d'aglio ogni trenta foglie di basilico, la ritualità sta anche nelle dosi.
L'aglio deve essere dolce, non deve prevalere pur facendosi sentire nel sottofondo… insomma non può mancare! E non deve mancare neppure il sale grosso, aggiungetene qualche grano.

Quando l'aglio ed il sale avranno raggiunto la consistenza di una crema sarà il momento di aggiungere i pinoli, una manciata. I pinoli che ammorbidiranno e amalgameranno la salsa, le regaleranno quel bouquet gentile che fa da contraltare all'aglio, sono un di più, il tocco d'artista. Quelli di qualità migliore sono nazionali e, naturalmente, sono più cari, ma in questa occasione vogliamo sfatare il mito della parsimonia dei genovesi e sceglieremo per il meglio, d'altronde i pinoli sono presenti in tutte le nostre ricette importanti.

A questo punto, ma non tutte insieme (sono merce preziosa non erbetta qualunque!), vanno aggiunte le foglioline di basilico e si inizia con un dolce movimento rotatorio e prolungato a pestarle nel mortaio. Ricordatevi che gli oli essenziali del basilico sono conservati nelle venuzze delle sue foglie e che per ottenere il miglior gusto, bisogna non pestare gravemente ma ruotare leggermente il pestello in modo da stracciare, non tranciare, le profumate foglioline. Il suono del pestello di legno contro i bordi del mortaio accompagnerà il nostro lavoro.

E' giunto il momento dei formaggi: parmigiano reggiano e pecorino sardo, entrambi DOP, adeguatamente stagionati. Ed infine l'olio extravergine d'oliva, versato a goccia, naturalmente della Riviera Ligure dal sapore non particolarmente aggressivo, non particolarmente intenso, ideale per sposare tutti gli ingredienti senza sopraffarli.

A questo punto il Pesto Genovese è pronto e può essere utilizzato per condire le troffie, le trofiette, le trenette avvantaggiae, i mandilli de saea e può essere aggiunto per dare gusto al minestrone di verdure. Se il vostro Pesto dovesse risultare troppo "compatto" è sufficiente l’aggiunta di acqua di cottura della pasta per stemperare il prodotto al momento del condimento.

Un'ultima raccomandazione:
la lavorazione del Pesto Genovese deve avvenire a temperatura ambiente e deve terminare nel minor tempo possibile per evitare problemi di ossidazione.
Oggi, nell'era della fretta, per fare un buon Pesto Genovese si usa anche il frullatore, ma la migliore soluzione è sempre quella... "all'antica" !!!


Dilemma frequente dei “non genovesi” è l’aggiunta di patate e fagiolini bolliti...

Sebbene questi due ingredienti non sono contemplati nella Ricetta ufficiale del Pesto perchè non sono utilizzati nella sua preparazione, la loro aggiunta nell'acqua bollente insieme alla pasta è un classico per servire e confezionare il piatto secondo l'antica tradizione genovese. Tra l'altro l’uso della patata a tocchetti che cuoce insieme alla pasta è un modo per addizionare ulteriormente di amido l’acqua contribuendo alla cremosità del risultato.

[Sinex/]

Cazzo negro o cazzo al negro?

[Carver]

succo di cazzo afroamericano

[Kronos The Mad]

Cazzo alla ******** nel senso che se lo fottono

[Chiwaz]

parmigiano o pecorino?

cianuro.

[Zhuge]

Il pesto con le noci mi piasce.

[Sinex/]

Zuppa di pesce alla crema o crema di zuppa alla pesce?