La mia sensazione è che molte di queste microtorrefazioni non siano altro che "esperimenti" dei figli/parenti di grossi torrefattori. Che si comprano una piccola tostatrice e quando gli avanza tempo tostano e si fanno conoscere nell'ambiente. Faranno volumi bassissimi ma tanto il fatturato gli arriva dalla torrefazione old school di famiglia. Ne ho viste già 3-4 di questo tipo. E anche gli altri sopravvivono solo creando legami con dei bar e fornendogli caffè di qualità ma tostato all'italiana, perché comunque è quello che la gente vuole. Il resto lo fanno con vendite online ai pochi appassionati come noi, o all'estero se sono fortunati. Impensabile che lo specialty cambi il mercato per altri 10/20 anni almeno. L'Italia è lentissima a reagire al cambiamento, in tutti i settori.