Ti dico, woocommerce devo ancora farmi una cultura, devo pensarci perché non è escluso ci sia da fare una migrazione magento -> woocommerce ma per ora non lo conosco

Wordpress di per sé invece è abbastanza leggero di default, cerca di installare meno plugin possibile, aggiornali sempre e quelli che non ti servono tienili disattivati. Attiva i permalink fighi, metti yoast che anche di default ti ottimizza un po' di cose per il seo e ti manda la sitemap a google, e se hai un tema recente attiva le varie minifyzzazioni di css e javascript che aumentano la velocità. Sempre sulla velocità potresti considerare una cache, tipo wp super cache, però prima fallo su un server di prova, leggevo che in certi casi ci sono stati problemi e anch'io devo capire qual'è il migliore