Mi accatto il fornetto pizza.

[Saiph]

Ti svelo un segreto: sai perchè preparano le basi col pomodoro e al posto di cuocerle subito le lasciano riposare ulteriormente? Perchè il pomodoro tende a "schiacciare" l'impasto e un ulteriore periodo di riposo serve a farlo ri-lievitare un pò rigonfiando gli alveoli che si erano schiacciati durante la stesura del pomodoro, in questo modo una volta cotta rimane bella alta e soffice.

Non hai capito: parlando di teglia/pala romana, si cuociono le basi bianche o rosse fino a quasi completa cottura, poi si lasciano raffreddare e si congelano; quando servono si riportano a temperatura ambiente e si completa la cottura con i condimenti rimasti.
Quello che dici tu si fa per la focaccia, che ha un altro tipo di impasto, processo e generalmente un'unica cottura

[Marlborough's]

Sono indeciso.
Forno grande da 450°C, più versatile (posso fare farinata e focaccia di Recco) ma non farò mai la napoletana verace, a meno che non mi faccia un forno in giardino.
Forno normale da 509°C e poi in futuro faccio quello a legna in giardino se voglio fare farinata e focaccia di Recco.

Il costo non è una discriminante, costano abbastanza uguale.

Ma e un bel fornetto di quelli che vende il Baffo da Crema?

[Gilgamesh]

Tanti strumenti complicati quando basta un tegamino

[Kayato]

Fatti il bagno così la smetti di andare a cagare ogni volta a casa dei suoceri. Sto pover uomo in pensione già ti ha pagato la casa nuova e ora non può neanche starsene tranquillo a casa sua e usare il proprio bagno perché c'è il genero peocia che ha risparmiato sul gabinetto e continua ad usare il suo!

[GenghisKhan]

Io la prendo dall'egiziano sotto casa che la fa buonissima

[Arnald]

Fatti il bagno così la smetti di andare a cagare ogni volta a casa dei suoceri. Sto pover uomo in pensione già ti ha pagato la casa nuova e ora non può neanche starsene tranquillo a casa sua e usare il proprio bagno perché c'è il genero peocia che ha risparmiato sul gabinetto e continua ad usare il suo!

Sbagliato thread?

[Kiappo]

Io ho il 509ha evolution (camera alta) ed è fantastico per napoletane, tonde classiche e teglie romane.
Le focacce invece mi vengono meglio nel forno di casa, perchè richiedono cotture prolungate a temperature più dolci (230-240 gradi) e ancora non ho trovato il settaggio giusto con l'effeuno.
Per golem: tempi e temperature di cottura sono una caratteristica essenziale dei prodotti da forno; ad esempio la napoletana, che ha una consistenza mobida ma scioglievole (se fatta bene ) richiede temperature alte, tra i 450 e i 500 gradi, e tempi rapidi, 60-120 secondi. Se la cuoci a temperature più basse per più tempo ottieni una consistenza completamente diversa, più croccante, come molte "pizze al piatto" classiche

- - - Aggiornato - - -



La teglia/pala romana congelata e rigenerata è molto più buona, infatti le pizzerie serie preparano le basi e prima di servirle le rimettono in forno, a volte anche due volte in caso di condimenti particolari.

Anche io preparo le basi prima, molto più comodo


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[Kiappo]

Ti svelo un segreto: sai perchè preparano le basi col pomodoro e al posto di cuocerle subito le lasciano riposare ulteriormente? Perchè il pomodoro tende a "schiacciare" l'impasto e un ulteriore periodo di riposo serve a farlo ri-lievitare un pò rigonfiando gli alveoli che si erano schiacciati durante la stesura del pomodoro, in questo modo una volta cotta rimane bella alta e soffice.

Le basi vengono precotte col pomodoro sopra, non lasciate lì crude. Questo per quanta riguarda la teglia romana. Nel trancio classico, invece, si fa come hai scritto


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[Don Zauker]

Sapete se esiste un sito che riporta il valore W delle farine in commercio ?

[Kiappo]

Sapete se esiste un sito che riporta il valore W delle farine in commercio ?

non credo, o è indicato in confezione o sul sito del produttore o sei fregato e devi regolarti con i grammi delle proteine

[Don Zauker]

Su quelle da supermercato non c’è praticamente mai.
Strano che nessuno abbia fatto un’app o un sito per tenere traccia.

[Arnald]

Puoi avere un valore indicativo, ma alcuni produttori per farine non professionali variano continuamente miscela (credo per disponibilità e stagionalità) e quindi sarebbe impossibile tenerne traccia.
Se non sbaglio anche Caputo aveva variato le caratteristiche di alcune farine nel tempo.

[alastor]

Su quelle da supermercato non c’è praticamente mai.
Strano che nessuno abbia fatto un’app o un sito per tenere traccia.

L'unico marchio a cui ho visto farlo è Molino Borgioli

[Zhuge]

L'unico marchio a cui ho visto farlo è Molino Borgioli

la farina Garofalo ha i pacchi di colore e nome diverso a seconda del W

[Entreri]

Su quelle da supermercato non c’è praticamente mai.
Strano che nessuno abbia fatto un’app o un sito per tenere traccia.

This. Inoltre anche su quelle che lo dichiarano ( es Molino Rossetto w330) ho qualche dubbio, visto che per esempio una Viva rossa da 320 assorbe molto meglio

[Kiappo]

This. Inoltre anche su quelle che lo dichiarano ( es Molino Rossetto w330) ho qualche dubbio, visto che per esempio una Viva rossa da 320 assorbe molto meglio

vabbe la viva rossa è praticamente cemento

[Brambo]

Non so una minchia e scopro che i ghey pompinari attorno a me sanno TUTTO di farina

[Arnald]

Qualcuno ha mai provato ad aggiungere glutine puro alla farina?
Può essere utile per dare maggiore struttura a farine saporite, ma con scarse caratteristiche tecniche.

[Aleph]

Sono arrivati infine i DOUGH BROS

E Comunque tutta sta predilezione per la mozzarella di bufala non la capisco ... IO faccio le mie pizze con le sottilette TIGRE e vengono BUONISSIME

[Maelström]