Se avete budget prendete un abbattitore domestico, quello si che serve sul serio( ma solo se sapete cucinare). Alcuni fanno anche cottura a bassa temperatura.
Il bimby è un abominio costoso e basta.
Se avete budget prendete un abbattitore domestico, quello si che serve sul serio( ma solo se sapete cucinare). Alcuni fanno anche cottura a bassa temperatura.
Il bimby è un abominio costoso e basta.
La cottura a bassa temperatura ce l'ha pure questo
È che volevo dire che non so quanto questo processo possa essere automatizzato, soprattutto in ambito casalingo
Immagino.Originariamente Scritto da Bobo
La cottura a bassa temperatura ce l'ha pure questo
Ma ti giuro che abbattitore piu macchina sotto vuoto cambiano radicalmente il modo di conservare gli alimenti. Mai più carne/pesce/verdure di pregio rovinati dalla surgelazione. Certo è una roba da segaioli eh
Onestamente non ho mai capito la differenza tra le 2 (abbattimento, surgelazione)
Ultima modifica di Caern; 08-02-24 alle 13:28
Ma perché dovrei comprare carne/pesce di pregio e surgelarli/abbatterli? Me li mangio freschiImmagino.
Ma ti giuro che abbattitore piu macchina sotto vuoto cambiano radicalmente il modo di conservare gli alimenti. Mai più carne/pesce/verdure di pregio rovinati dalla surgelazione. Certo è una roba da segaioli eh
Io vorrei usare sto coso per pastorizzare le uova con lo zucchero mentre faccio il tiramisù
Da solo faccio sempre casino
Anche a me viene un casino quando ci provo, un alternativa è prendere i flaconcini di tuorlo ed albume separati, che lo sono già.
Anche se, tecnicamente i rischi sono quasi nulli con i controlli di oggi, e basta assucurarsi che non ci siano frammenti di guscio
Vivendo io in un contesto agreste spesso ho disponibilitÃ* di carne, frutta e verdura di stagione( la facciamo noi).Con l'abbattitore riesco a conservare le eccedenze come appena raccolte/macellate. Se puoi fare la spesa tutti i giorni è chiaro che non ti serve!Ma perché dovrei comprare carne/pesce di pregio e surgelarli/abbatterli? Me li mangio freschi
Al limite serve per conservare pasti pronti e ritrovarli esattamente come appena cucinati, ma qui siamo più sulla ristorazione che sul domestico
Ultima modifica di mann; 08-02-24 alle 14:40
Ah beh in quel caso certo, ragionavo in termini di normale utenza domestica
Vai tutti i giorni a fare la spesa?Ma perché dovrei comprare carne/pesce di pregio e surgelarli/abbatterli? Me li mangio freschi
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Problemi con l'inutile svapo o altri? La soluzione è qui.
Se non sbaglio lo scopo dell'abbattimento è essenzialmente legato all'uccisione dei batteri/sarcazzi, per alimenti da consumare crudi (tipo il sushi).
Inoltre, abbassando rapidamente la temperatura, ostacola la formazione dei cristalli di ghiaccio (tipici del congelamento diretto) che possono rovinare i tessuti dell'alimento ed influire sulle sue caratteristiche.
Quindi in linea di principio un alimento abbattuto + congelato dovrebbe essere più "sicuro" e conservarsi meglio di uno congelato e basta.
Ma aspettiamo mann per indicazioni più precise.. non vorrei aver detto qualche cazzata
https://svnoleggio.it/differenza-tra...o-e-surgelato/
Tutti i giorni no, ma non compro la carne pregiata fresca per surgelarla, esiste anche il frigo
Tutto corretto, ma la differenza tra congelamento ed abbattimento è veramente abissale. Non si distruggono le pareti cellulari a causa dei cristalli di ghiaccio ( è il motivo per il quale quando scongeli una fettina non abbattuta si crea un lago di sangue/emoglobina).Se non sbaglio lo scopo dell'abbattimento è essenzialmente legato all'uccisione dei batteri/sarcazzi, per alimenti da consumare crudi (tipo il sushi).
Inoltre, abbassando rapidamente la temperatura, ostacola la formazione dei cristalli di ghiaccio (tipici del congelamento diretto) che possono rovinare i tessuti dell'alimento ed influire sulle sue caratteristiche.
Quindi in linea di principio un alimento abbattuto + congelato dovrebbe essere più "sicuro" e conservarsi meglio di uno congelato e basta.
Ma aspettiamo mann per indicazioni più precise.. non vorrei aver detto qualche cazzata
Anisakis o chi per lui crepano lo stesso se tenuti in congelatore per tot giorni a tot temperatura, il game changer dell'abbattimento è la non formazione di cristalli di ghiaccio.( giÃ* che ci siamo, che non vi venga in mente di consumare selvaggina previo congelamento/abbattimento per almeno 15g. Il pesce è ancora più rischioso, mai fresco, mai)
Ho letto che basta montarle "10 minuti a 80 gradi velocità 3,5"
Quindi niente zucchero aggiuntivo, figata!!
Va bene! Non è un oggetto fondamentale!
A me capita spesso una coscia di capriolo o di cervo(per dire eh, potrebbe essere il vicino che ha macellato 6 agnelli etcc), non posso sempre buttarla in forno intera, e congelarla direttamente nel pozzetto è un peccato.
Come detto sopra nel tuo caso va benissimo, ma - purtroppo - imbattersi in cosce di capriolo o cervo non è una cosa che capita abitualmente
Spesso conviene anche in fatto di costo comprare un po all'ingrosso così spendi un po di meno.Ma perché dovrei comprare carne/pesce di pregio e surgelarli/abbatterli? Me li mangio freschi
Sull'abbattimento immaginavo fosse una questione di formazione del ghiaccio
Ultima modifica di Caern; 08-02-24 alle 15:01
C'era mia zia che teneva un enorme pozzetto in cantina, perchè "non si sa mai, conservo che può servire".
Credo che a scongelare quella roba possa uscirne fuori qualche batterio del pleistocene
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