Banalmente se l'ospite combina qualcosa le autorità te lo vengono a cercare, ma anche solo se succede qualcosa all'ospite nella tua struttura la responsabilità è quasi sicuramente tua o comunque bisogna renderne conto e se viene fuori che la persona che hai dichiarato alla polizia non è la stessa sono cazzi.
Puoi prenotare a un nome diverso ovviamente, ma quando fai il check-in devi dichiarare la persona effettivamente presentatasi alla polizia e il check-in di persona serve ad assicurare quello, come ha detto Kymia io posso prenotare un albergo a nome mio e mandare il mio documento ma poi dare il codice a Bernardo Provenzano che così si fa la vacanzina bello tranquillo.