Imho la chiave è questa: se sei da solo ci metti molto a riempire la lavastoviglie, quindi per forza di cose ti troverai paradossalmente più spesso a lavare le cose alla vecchia maniera di quanto non si faccia in 2, in 4 o in 6.
E se lavi le cose alla vecchia maniera, la doppia vasca è praticamente irrinunciabile.
Ma imho solo se hai parecchia roba... coltelli, tagliere, pentole che non hanno "ricambi" le lavo anche io a mano, ma sempre nella singola vasca direttamente sotto il rubinetto. Idem scatolette e buste delle mozzarelle... tanto stanno lì il tempo del pranzo, poi le tolgo quindi non mi danno fastidio.
Poi come detto, è anche molto questione di abitudine (e di spazio... se ce l'hai per la doppia vasca, non vedo perchè si dovrebbe mettere una vasca sola)