Ho controllato in questo momento; io ce l'ho e sono ancora con Windows 11 22H2 build 22621.2506.
Ne ho ben 2 di queste opzioni:
Combina i pulsanti della barra delle applicazioni e nascondi le etichette
Combina i pulsanti della barra delle applicazioni e nascondi le etichette in altre barre delle applicazioni
In tutti e 2 i casi c'è la scelta tra "Sempre" "Se necessario" "Mai".